Tai turėtų būti nusikaltimas, kad būtų gražus
vaisius, kuriuos nusipirkote ūkio stovyje arba rankomis pasiimk sau ir virkite džiaugsmą
iš jos. Gausite pakankamai ilgą vaisių ir cukraus mišinį, kad užkimtų
tai bus sukurta jūsų konservų induose. Bet ilgesni kepimo laikai gali reikšti per daug apdorotus
skonis, tamsi spalva ir mažesnis derlius. Pektino pridėjimas leidžia gaminti džemą
daug trumpesnį laiką, dėl kurio gali atsirasti jūsų svajonių. Čia yra
Penkios priežastys, kodėl ji įtraukta į kitą partiją.

1. Pektinas neturi būti iš dėžutės. Pektinas yra natūralus pluoštas, kuris yra daugelyje augalų. Vaisiai, tokie kaip obuoliai ir apelsinai, yra ypač daug pektino, kurių didžiausia koncentracija yra odose, šerdyse ir sėklose. Verdantys du kilogramus drožto žalių obuolių (šiek tiek subrudę obuoliai geriausiai veikia), su pusiau valandos ištuštinkite keturis puodelius vandens ir vieną šaukštą citrinų sulčių, o po to virindami toliau per keletą, kad sumažėtų pusė, tai bus veiksminga naminis skystis pektinas.

2. Išsaugokite šviežią skonį. Užvirkškite viską ir nustos deginti kaip gamta. Braškių uogienė su pridėtu pektinu gali būti iškepta maždaug dešimt minučių, išsaugant šviežią uogų skonį ir kokybę. Braškių uogiene be pridėto pektino turi būti virti keturis kartus ilgiau, kad pasiektumėte gelio stadiją, todėl saldesnis, mažiau šviežias skonio džemas.

3. Išlaikyti natūralią spalvą. Kuo ilgiau ruošiatės džemą, tuo tamsesni bus. Naudodami trumpesnį kepimo laiką su pridedamu pektinu, užfiksavote ryškių raudonųjų aviečių ir saulėtų persikų energingą natūralią spalvą. Lentynas, pilnas ryškių spalvų džemų, pralinksmins bet kurį žiemos rytą.

4. Pasiekite idealią tekstūrą. Ilgą laiką pagamintas džemas gali turėti storą, vienodą lipnumą iki gelio stadijos. Dėmės, kurios trumpiau paruoštamos naudojant pridėtą pektiną, turi blizgančią, išplautą tekstūrą su dideliais ar mažais vaisiaus gabalais, suspausti gelyje. Kasimas peilį į naminio džemo indelį turėtų jaustis prabangiai šilkinis.

5. Gaukite daugiau uogienės iš savo vaisių. Trumpesnis virimo laikas reiškia, kad neužkirsite daug vaisių natūralių sulčių. Ilgas virimo metodas gali sudaryti iki 50 proc. Mažiau dervos iš to paties vaisiaus kiekio. Ir kas nenori daugiau stiklainių skaniai namo džemo? Kartais daugiau yra tik daugiau.

Po gyvos diskusijos apie pektiną neseniai vykusiame Amy kelionėse ūkyje aš paprašiau jos parašyti šį įrašą apie pektiną. Ar aplankyk ją Šeimos pašaro žarna. Labai ačiū, Amy! – tikėjimas

(Nuotraukos: Amy Bronee)