Ramps: Šie konkurso laukiniai svogūnai, nušautas su rausva ir flopping virš kiekvieno stalo pavasario ūkininkų rinkose. Jie yra pavasario virimo simbolis – bet ką jūs darote daryk su jais? Aš dažnai juos perduodu, džiaugiuosi savo simboliu sveikinu pavasarį, bet laimingesniam su širdžiais porelėmis ir svogūnais. Na, šį pavasarį aš nusprendžiau tikrai atidaryti savo rankas prie rampos – ir aš prisiminiau, kad paprasčiausi būdai dažnai yra geriausi. Galbūt pats lengviausias, skaniausias būdas mėgautis rampa: keptos spageti, kol auksinė, su rampos ir kvepiančios mėtų.

Šis receptas yra toks paprastas – įkvėptas kitų receptų iš žmonių, tokių kaip Martha Stewart ir Mario Batali, jis rampos ir jų svogūnų skonio atsiremia, kad iš tikrųjų pernešti makaronus. Ruošiuosi rampos kartu su atšilusiais makaronais, ir tai padeda makaronams gauti šiek tiek aukso ir keptuvėje, ir tai įkvepia jį rampos skoniu.

Vos tik receptas; tai priklauso nuo jūsų pačių laiko ir jausmo, kai makaronai yra karšti ir virti per, ir kai rampos yra minkštos ir raukšlėtos. Tai taip pat greitas indas – tik keletą minučių reikia sūdyti.

Spagečiai su kepsniais ir mėta

Servetuoja 4 kaip šalutinį patiekalą arba 2 kaip pagrindinį

  • 1/2 svaras

    džiovinti spagečiai

  • Alyvuogių aliejus

  • 8 uncijos

    šviežios rampos

  • 1 maža krūva

    mėtų (apie 1 uncijos)

  • 1/4 puodelis

    sausas baltojo vyno

  • 1/4 puodelis

    tarkuotą Parmesaną, dar daugiau – tarnauti

  • Košerinė druska ir šviežiai sumalti juodieji pipirai

Valgykite makaronus iki vos al dente. Laimėkite su šiek tiek alyvuogių aliejaus ir atidėkite. (Aš taip pat norėčiau naudoti tokio recepto likusius makaronus, tiesiog šaldykite šiek tiek alyvuogių aliejaus, kad jis būtų minkštas, tada ištraukite jį ir naudokite jį šaltam receptui).

Nuvalykite rampas ir atskirkite juos į žaliąsias viršutines dalis ir baltus dugnius. Smulkiai supjaustykite žaliąsias viršūnes ir atidėkite juos. Supjaustykite baltąsias dalis į plonesnius apvalius skiltelės. Smulkiai supjaustykite mėtų lapus, išmesdami stiebus.

Iškaitinkite didelį (10-colių ar didesnio) sautele per didelę šilumą. Įpilkite alyvuogių aliejaus dribsnių ir, kaip tik pradeda rūkyti, pridėkite virtus makaronus. Virkite didelę šilumą maždaug 2 minutes, dažnai maišydami ir stebėkite, kaip šiek tiek supilkite makaronus. Po maždaug 2 minučių mesti į baltas rampos dalis ir virkite, dažnai maišydami dar 2 minutes arba kol jie pradės minkšti.

Pridėti balto vyno; jis iškart įsiurbia ir beveik išgaruos. Sumaišykite Parmesaną, kol jis visiškai įtrauktas, tada pridėkite žaliąsias rampos. Dar kruopščiai dar 1 minutę, kol rampos nuriedės. Įtraukite mėtų ir nedelsdami išjunkite šilumą. Kruopščiai sumaišykite, kol mėtų pradės valyti. Padažu skonio su druska ir pipirais.

Jei norima, nedelsdami pietauti su papildomu “Parmesan”.

Daugiau receptų su rampomis
• Receptas: greitasis makaronai su džiovintomis moliuskomis ir šviežiais rapsais
• Receptas: pekano krevetė lašiša su lazdomis ir purpurinėmis bulvėmis
• Mėgstamiausias pavasario kokteilis: “Gibsons” – su rampomis!
• Receptas: virti pagal instinktų pica formules (su Morels & Ramps)
• Restorano receptas: “Wild Ramp Lemon Risotto” iš DOC

(Vaizdai: tikėjimas Durandas)