Geri kokteiliai supranta rūgšties svarbą ruošiant maistą, kaip ji papildo ryškumą ir pusiausvyrą ir gali pagaminti skonį “. Kartais viskas, ko reikia, yra paprastas citrinos išspaudimas arba acto purslų perkėlimas iš gana gražaus ir įspūdingo patiekalo, todėl keletą puikių akių ant rankų yra esminis sandėliukas. Šis klevo acto receptas, pagamintas iš keturių paprastų ingredientų, gamina unikalų, niuansų actą, kuris dirbs ant visko nuo skrudintų butternut skvošočių iki ledų. Rimtai geri dalykai.
“DIY” atostogų dovanų kūrėjai atkreipia dėmesį: galbūt norėsite netrukus pradėti!
Pirma, leiskite tai tiesiog pasakyti: “Popular Science Magazine” receptas? Tikrai? Taip! Maisto gamyboje ir ypač fermentacijos procese yra daug mokslo, taigi mokslinis POV yra tikrai vertinamas čia. Šio recepto autoriai, Aki Kamozawa ir H. Aleksandras Talbotas, yra “Idėjos maistui” pora, puiki svetainė ir kūrybinė knyga, kuria tyrinėjama, kaip tiek, kiek kalbama apie maisto ruošimą. Taigi mes esame gerose rankose.
Receptas susideda iš tik keturių ingredientų: klevo sirupo, tamsaus romo, “gyvo” acto ir vandens, kurį jūs tiesiog sumaišykite, įdėti į stiklainį, padengti sūrio skiaute ir laikyti tamsioje vietoje. Šis procesas užtrunka apie vieną minutę, galbūt du. Kur jūs turite būti kantrūs, yra kitame etape, kai bakterijos acetobacter aceti paverčia alkoholiu (iš romo ir klevų sirupo cukraus) į actą. Vanduo yra pakankamai žemas alkoholio lygis, kad jis galėtų dirbti.
Praėjus maždaug mėnesiui tamsaus spintelės gale, laikas pasimėgauti actu ir pamatyti, kur jis yra. Šiame etape neturėtų būti kvapo ar skonio alkoholio. (Taip pat galite nusipirkti testų rinkinius iš namų gėrimų parduotuvės, kad nustatytumėte, ar esate užaugęs actu.) Prieš tai actas įtemptas (pašalinti “motiną”) ir dekantuojamas į hermetišką talpyklą, kurioje jis patenka į galutinį etapą: senėjimas. Kamozawa ir Talbot rekomenduoja šešis mėnesius gilinti ir švelninti skonį.
Pirmą kartą aš padariau šį actą, aš sumažino receptą 75%, nes tai reikalauja kai kurių brangių ingredientų (apie 1-1 / 2 puodeliai romo ir 4 puodeliai klevo sirupo už visą receptą), ir aš norėjau būti tikri prieš investuosiu. Gautas nedidelis partijos kiekis buvo toks gardus, kad praėjusį savaitgalį aš padariau didesnę partiją. Nors tai reikės dar senesniam laikui, aš planuoju kuo daugiau dovanoti atostogų dovanoms.
Klevo actas yra nuostabus eliksyras, pasižymintis sviestiniu, karameliniu skoniu ir gražiu, aštrus apdaila. Tai panaši į gerą balzamiką, nes saldus ir rūgštus užrašai yra tvirti ir gerai subalansuoti. Kamozawa ir Talbot rekomenduojame valyti skvošą, skrudintą sviestu ir kajenomis, arba supjaustyti jį per slaptą brie ir patiekiant jį traškiais obuolių gabalais. Tai taip pat skanus pūkas ant figų / arugulos pica ir vanilės ledų šaukštelis.
Gaukite receptą: Klevų actas iš populiariosios mokslų
Susijęs: Marinuotai, konservai ir brewers: 9 DIY fermentacijos receptai
(Nuotrauka: Dana Veldenas)