Ar jūs kada nors padarėte patiekalą, kuris puikiai pudavo, bet pagardino butą, netikėtiną ar vienmatę? Neatsisakykite šio recepto! Kitą kartą atliksite keletą šių metodų, pabandykite sustiprinti skonį…
Kai mes kalbame apie “skonio kūrimą”, mes nebūtinai reiškia papildyti ar keisti ingredientų originalų receptą. Mes tikrai kalbame apie kepimo būdus, kurie suteikia gylį ir matmenis indelyje ir padeda mums įveikti aukštą, vidutinį ir žemos skonio pastabas.
Tai yra pagrindiniai metodai, kuriuos naudosite vėl ir vėl, kai augsite kaip virėjas:
1. Mėsos išdžiūvimas – Mėsos gaminimo metu, norėdami pailsėti lauke, jūsų galutiniam patiekalui bus pridėtas dangus gylis.
2. Vynuogių deginimas – Tas tamsus sluoksnis jūsų dugno apačioje gali atrodo kaip sudegino maistą, bet iš tikrųjų karamelizuoti bitai yra viskas, ką jūs virėjai. Kai jie bus išgaruoti, šie bitai ištirps į fone ir formos skonio skonio pagrindą jūsų indelyje.
3. Karamelizuojantis svogūnus – Panašiai kaip šėrimas ir deglaciavimas, karamelizuojantis svogūnai ir kitos daržovės, dažant juos lėtai, suteikia jūsų indo gylį ir prideda į jūsų patiekalą įdomius dūminius ir veršingus skonius..
4. Prieskonių skardinimas – Tai suteikia prieskonių natūralius aliejus ir paskatina jų kvapą galutiniame indelyje. Tai efektyvesnė, jei skardinės prieskonius dažyti, o tada jas išpjaukite.
5. Padažo mažinimas – Sumažinimas koncentruoja visus skonio padaže. Aukštos, vidutinės ir žemos pažymos padidėja, o tai padidina bendrą padažo skonį.
6. Sultingas skoniui – Druska sumažina mūsų suvokimą apie kartingumą induose. Jei jau pridėjote visą recepte reikalaujamą druską, pabandykite pridėti pusę šaukštelio druskos ar daugiau ir tada pamatysite, jei pastebėsite skirtumą.
7. Pridedami rūgšti ir aštraus ingredientai – Tai taip pat pabrėžia dideles pastabas. Jei jau pridėjote druskos ir vis tiek manote, kad jūsų indelyje reikia “šiek tiek kažko”, pabandykite pridėti citrinos išspaudimą, acto purslų ar keletą purzių Tabasco padažo.
8. Pridėti vyno purslų – Panašus į rūgštinio ingrediento pridėjimą, raudonojo ar baltojo vyno purslų praliejimas gali pagyvinti jūsų skonį.
Kokiais kitais būdais galite gaminti skonį jūsų virimo metu??
Susijęs: Savaitgalio meditacija: intuityvi virimas ir puikios salotos
(Nuotrauka: Flickr narys zenobia_joy, licenzijuotas Creative Commons)