Šį savaitgalį mes sukūrėme didelę partiją cukranendrių sirupo kai kuriems saldainių eksperimentams. Mes panaudojome kai kuriuos iš jų iškart be problemų, bet likusieji kristalizavosi į drumstą, smėlingą masę, kurią matote aukščiau esančiame stiklainyje. Bet viltis ją išgelbėti?

Cukrus, kaip žinoma, yra nervintis dirbti ir rečiau kristalizuotis bent jau provokuojant. Mes laikėmės visų tinkamų cukraus tvarkymo procedūrų (bent jau mes pagalvok mes padarėme!): naudojome švarius metalo šaukštus, mes ne maišome po to, kai cukrus ištirpo, ir mes šašėme puodo šonus vandeniu.

Vienintelis dalykas, apie kurį galime galvoti, yra tai, kad sirupas vis dar buvo per karstas, kai jį perkėlėme į stiklinį indą. Mes panaudojome matavimo taurelę, kad supjaustytume ją į stiklainius, o gal tai buvo pakankamai susijaudinimas, kad cukrus vėl kristalizuotų.

Šį sirupą įvedėme tik į minkšto rutulio etapą – apie 240 laipsnių. Mes girdėjome, kad galima sugrąžinti cukrų, pridedant daugiau vandens, jei jis nebuvo šildomas virš 293 laipsnių, tačiau mes nesame tikri, kad tai taikoma cukrui, kuris jau yra aušinamas ir kristalizuotas.

Mes tikrai mėgstamiausi, kai kalbama apie cukraus darbą ir saldainių gamybą, todėl norėtume gauti patarimų. Ar yra kokių nors būdų, kaip išgelbėti mūsų stiklainius sirupe? Arba kažką kitą kartą turėtume daryti kitaip?

Susijęs: Un-Gift Guide 2007: Homemade Candy

(Nuotrauka: Emma Christensen už Kitchn)