Mes daug kalbėjome apie naminius makaronus čia “The Kitchn”, bet aš niekada nebuvau pagamintas naminių makaronų makaronų. Na, tai pasikeitė ir dabar man įdomu: kodėl aš taip ilgai laukiau? Tačiau aš turėjau vieną slaptą ginklą: mano itališka motina. Norėdami sužinoti, ką iš jos sužinojau apie naminius makaronus, skaitykite toliau!

Kai susituokėme su vyru, mes gavome vestuvių dovanos sertifikatą pagrindinei virtuvės reikmenų parduotuvei, ir norėjau tai naudoti kažką, ko mes abu norėjome. Maisto gamintojas buvo akivaizdus pasirinkimas: jis yra makiažo dievas. Be to, jo tėvai turėjo apsilankyti, todėl mes supratome, kad jie gali mums parodyti virves.

Mano tėvelio šeima yra iš Pietų Italijos, o jos motina nuolat gamina šviežias tešenas. Tai nebuvo gurmanų pasididžiavimas ar ypatingas projektas: tai buvo kasdienis gyvenimo ritmas. Jos motina padarys didelius partijas ir išdžiovins makaronus, tada laikys juos į stiklainius arba užšaldys. Nereikia nė sakyti, kad yra keletas makaronų pagrindinių daiktų, kuriuos ji perėjo iš tos šeimos makiažo istorijos istorijos.

Mes naudojome pagrindinį receptą, kurį Emma bendrai naudojo čia:

• Savaitgalio projektas: pagaminti makaronus! – Čia yra mūsų pastabos apie šio 3-kiaušinių makaronų dvigubą paketą.

1. Visa tai apie tešlą.
Didžiausias dalykas, kurį mačiau, kaip ji dirbo su makaronais, yra tai, kad visa tai apie tešlą. Jei turite sklandžią, gerai išdirbtą tešlą, tai yra šaukštas, kad jį išvertų per mašiną. Iš tikrųjų ši dalis buvo itin lengva. Mums nereikėjo jokio papildomo miltų ar laiko, kad jį išvyniotų. Jei tešla yra stipri ir elastinga, jums net nereikia iš naujo pakartoti jos ant paties, kaip jūs jį įdėti per mašiną.

Taigi, kaip jūs gaunate tokį tešlą?

2. Minkymas yra labai svarbus.
Ji dirbo tešlą ne mažiau kaip dešimt minučių, minkydama ir vėl dirbo. Ji sulaužė ją ir parodė ją pusiaukelėje, ir ji vis dar turėjo didelių oro kišenių (žr. Aukščiau). Jame taip pat liko nešvarūs miltai, sudėti į išorę. Kita vertus, kai tešla buvo pagaminta, ji buvo visiškai lygi ir elastinga liečiant.

Tai sunki darbo dalis! Jei dirbate, kad tešla, kol ji visiškai sklandžiai liečia, likusi projekto dalis bus lengva. Ir kaip jūs žinote, kada jis yra pasiruošęs? Na, ji pasakė, kad tai viskas, kaip jaučiasi – manau, kad man reikės kelerių metų praktikos įgyti instinktą!

3. Neleisk tešlos išdžiūti.
Kai tešla sumaišoma sklandžiai, atskirkite ją į keletą mažų rutulių. Mes padarėme dvigubą partiją, todėl ją supjaustėme 8 porcijomis. Išlaikydama pirmąjį tešlos rutulį, kiekviena dalis uždengė švariu virtuve. Ji parodė man, kaip sugadinti kamuolį į mažą ovalią, ne platesnę kaip makaronų mašina. Svarbu dirbti greitai, nes sausą tešlą sunkiau dirbti per mašiną.

Be to, šiuo metu tešlą sunku išpilstyti, todėl mes į kitą patarimą:

4. Maisto gaminimas yra geresnis su dviem (arba trimis ar keturiais) žmonėmis.
Tai buvo grupės pastangos! Mano tėvas įsitraukė į tešlos dalis į ovalus, o mano vyras padėjo maistą iš maistą. Tai užtruks dviem, kad pastačius mašiną, ypač ilginant jo ilgį. Tai padeda turėti vieną asmenį, turinčią tešlos viršutinę dalį, o kitą – patraukti.

Mes išbandėme tešlą per mašiną maždaug šešis kartus, pradėdami nuo pirmojo storio nustatymo, ir praleidome vieną ar du savo kelią iki šeštojo. Mes laikėme makaronai šiek tiek storesni, kad atsistoti prie tvirto pomidorų padažo, kurį valgiau. Mes jas baigėme su kitokiu mašinėlės pusės fettuccine pjaustytuvu.

Aš sugriebiau “mažus juostelės”, kai jie atėjo, ir iš karto sukrėtė juos į atskiras siūles ir uždėjo juos lygai sausai. Tuomet tu turi sudrėkinti juos iš savo tvarslių arba kartu išdžiūti.

5. Naminių tešlos gaminimas yra labai lengvas ir labai greitas.
Aš negalėjau patikėti, kaip greitai tai buvo didžiulė dviguba makaronų siunta. Nuo to laiko, kai prasidėjo iki to laiko, kai mes visai baigėme, visame namuose džiovinant makaronai, vos 45 minutes. Žinoma, makaronai taip pat virkite greičiau: šie stori makaronai paėmė tik maždaug penkias minutes.

Tai buvo taip verta ir labai pigi. Mano vyras ir aš norime, kad tai būtų naudinga makaronams gaminti; gal mes pradėsime kauptis ant jo!

Taip pat žiūrėkite: Kaip išdžiovinti makaronus be makaronų stovo!

Daugiau apie naminius makaronus:
• Savaitgalio projektas: pagaminti makaronų!
• Virtuvės įranga: pasirinkimas makaronų
• Apie savo makaronų gamybą
• Atrodo! “Patricia” naminis makaronų projektas

(Vaizdai: tikėjimas Durandas)

(Iš pradžių paskelbtas 2009 m. Kovo 9 d.)