Lėta viryklė vištienos Tikka Masala

(Vaizdo kreditas: Emma Christensen)

Palyginti su sunkiu sūrymu, marinatai atrodo sunku parduoti, kai kalbama apie mėsos ir naminių paukščių skonį ir minkymą. Bet ten yra viena galimybė, kad šiek tiek skiriasi. Graikų jogurtas daro ne tik kvapo vištienos paviršių. Dėl rūgštingumo, kitokio nei natūralaus citrusų ar acto rūšies, jis minkština mėsą, laikydamas ją sultinga ir niekada gaiviu.

Suteik 15 minučių sau, o graikų jogurtas atlygins jums skanu ir kukesniu vištiena. Štai kodėl tai veikia taip gerai.

Kaip graikų jogurtas veikia kaip marinatas

Graikų jogurtas turi dvi svarbias savybes, kurios iš tikrųjų veikia kaip marinatas: kalcio ir pieno rūgšties. Kartu jie suskaido baltymus mėsoje ir paukštienoje, paliekant jai super minkštą ir drėgną. Panašus į rūgštines marinatus, pagamintus su citrusinių vaisių sultimis, actu arba vynu, su vienu dideliu sužvejojimu: pieno rūgštis yra lengvesnė nei citrusuose, acte ar vynuose randama rūgščių, todėl jūs neturite tokios pačios rizikingos ar rausvos mėsa. Viskas, ką jūs gaunate, yra aštrus skonis ir įkandimas po švelnaus įkandimo.

Kaip tai padaryti

Kadangi tai gana stora, pradėkite retinant graikų jogurtą vandeniu, laužiais, citrinų sultimis, alyvuogių aliejumi arba deriniu. Kaip nykščio taisyklę planuojate naudoti apie 1/2 puodelio graikų jogurto už kiekvieną vištienos svarą. Bet nesibaigkite – yra tiek daug galimybių pritraukti daugiau skonio į marinatą.

Žemės prieskoniai yra greitas ir paprastas būdas pagreitinti jogurto marinato skonį, taip pat smulkintus česnakus ir imbierus. Šie aromatiniai vaisiai įsiurbami jogurtu, o kai jis prasiskverbia per mėsą, iš jogurto druska kartu su bet kokiais prieskoniais ar prieskoniais patenka į pieno rūgšties sukurtas kišenes. Jūs pasibaigsite sultinga vištiena, kuri iš tikrųjų yra pagardinta iš vidaus!

Jums tikrai reikia 15 minučių, kad pamatytumėte savo vištienos skirtumą, tačiau kadangi pieno rūgštis nekelia tokios pačios rizikos, kad maistas bus rausvas, kaip ir kitos rūgštinės marinatai, jūs galite palikti vištieną jogurte naktį arba iki 24 valandos. Pabandykite ir pažiūrėkite, koks skirtumas yra jūsų vištienos krūtinėje!

Receptai su vištiena, užkepta jogurtu

  • Jogurto vištienos ir kreminės graikų padažas
  • Lėta viryklė vištienos Tikka Masala
  • Vištienos Tikka Masala