Pirmasis dalykas pirmiausia: vertas Goudas – tai yra sūrių, pagamintų Olandijoje, ilgamečių metų, ir kad skonis saldus, riešutas ir sudėtingas – verta ieškoti. Jie skiriasi nuo tų raudonųjų vaškų, pusiau minkštų krepšių, dažnai rūkytos veislės. Aš turėjau daugelio žmonių liudijimo turtą, kuris pirmą kartą skonį gavo iš tikrųjų. Tai labai dėkingi žmonės.

Jei esate tarp jų, galbūt jums gali būti idealus šios savaitės sūrio savybės kandidatas, kuris daro prielaidą, kad praeitis jau buvo pasiekta. Kuriam laikui kas nors gali pripažinti dviejų pateiktų sūrių skonį, manau, kad didesnis dėkingumas bus iš anksto suprantant sūrius, kuriais jie modeliuojami.

Taigi tiems iš jūsų, kurie myli tavo senesčius gouda, bet galbūt norėsite išbandyti kažką naujo, pabandykite ieškoti goudos, o ne su karvės pienu, o su avių ar ožkų pienu. Abu variantai yra be galo sudėtingesni dėl nenuosekliai sėkmingos avižų ir ožkų pieno santuokos su sūrio gamybos metodu, kuris sukuria gouda a gouda.

Trumpai tariant, gazu gaminant švieži varškė plaunama šiltu vandeniu, o tai padidina pH lygį ir padidina saldžiųjų ir karameliškų skonių, todėl gaudas toks didelis. “Goudas” skonis saldus, nes jie yra mažai rūgščių ir todėl, kad jie yra pakankamai ilgas, kad tie švelni, pieniški ir saldūs skoniai vystytųsi į keraminius sūrius, į kuriuos įdėta riešutų, viskio ir sudeginto cukraus skonių.

Kai avių ar ožkų pieno veislė, goudas paverčia dar saldesnį ir kvapnų, kaip ir labiau sluoksniuotą jo versiją. Įsivaizduokite skirtumą tarp šviežios karvės pieno sūrio – paprašykite paprasto ūkininko sūrio, kuris skonis liesas, pieniškas ir švelnus – ir šviežios ožkos ar avies pieno sūris, kuris taip pat yra lengvas ir pieniškas, bet kuris yra aiškus, pridėtas skoniai, kurie kartu su šiais pieno tipais: galbūt šiek tiek subtilesnė kokybė iš ožkų pieno arba avies ir saldžios rūšies gaminys iš avies pieno. Paprastai pagaminti iš avių arba ožkų pieno sūris paprastai yra bent jau dinamiškos savybės, kurios gali būti priskirtos tikram pienui, o karvės pieno sūriai yra dinamiški ir nuostabūs savarankiškai, tačiau jie gali būti mažiau susiję su faktinis karvių pieno skonis, galbūt todėl, kad pats karvės pienas yra gana nekenksmingas.

Taigi dabar įsivaizduokite avių arba ožkų pieną, kuris, kaip unikalus pieno aromatas, pasidarė visoje savo šlovėje. Jie saldūs, pavyzdžiui, karvės pieno goudas, taip pat riešutas. Bet tai tik šiek tiek pridėta kažkas kad jūs, kaip ir jūs, norėtumėte, jei jau esate dalinis iš karvės pieno gouda. Avių ar ožkų pieno goudas puikiai tinka pramogoms. Jie yra pakankamai skirtingi, kad kreiptųsi į sūrio geeks, ir pakankamai prieinama svečiams, kurie paprastai gali gravituoti link labiau žinomų skonių.

Avies ir Goat Goudas pabandyti

Eveforija: Pasterizuotas avių pienas iš Olandijos, iš tikrųjų sukurtas Amerikos rinkoje ir mūsų saldesnis pojūtis. Eweforija gavo savo vardą dėl priežasties: tai gerai. Švelnus, panašus į cukrų, su patenkinamai traškiais bitų aminorūgščių grupėmis, šis sūris gali būti pagrindinis sūris desertui arba kartu su naktiniu burbono.

Midnight Moon: “Mary Keehn”, “Humboldto rūkas” ir “Cypress Grove” šlovės smegenų šaknys – tai gouda pagamintas iš pasterizuoto ožkos pieno. Jis yra subtilus saldumas ir be galo užkandžiaujamas. Padaro puikią lydyklę.

Nė vienos iš jų neturėtų būti sunku rasti. Jie yra lengvai pasiekiami daugumoje sūrio parduotuvių ir visoje šalyje “Whole Foods” rinkose, “Murray’s” sūriuose ir “igourmet”.

Nora Singley yra aistringas sūrio mylėtojas, kurį laiką ji buvo “Murray” sūrio parduotuvės Niujorke švietimo direktorė ir švietimo direktorė, kur ji toliau moko sūrio klases visuomenei. Šiuo metu ji yra “The Martha Stewart Show” padėjėja televizijos virėja ir maisto stilistikas.

Susiję: Gouda Great: Sūrio meistras

(Nuotrauka: “Flickr” naudotojas “TinyTall” licencijuotas naudoti Creative Commons.)