Lengua, žinoma, yra liežuvis. Konkrečiai kalbant apie jautienos liežuvį, tai yra gana paplitusi Lotynų Amerikos virtuvė. Nebent jūs suaugę, valgio gaminimas ir valgymas lengua gali skambėti taip pat patraukli, kaip purvo pyragas. Bet padaryk teisingai, lengua yra fantastinis ir skanus dalykas. Tai yra “padaryta teisinga” dalis, kuri tampa sudėtinga.

Pasirengimas lengua yra ne maistas širdies silpnumas. Šis dalykas atrodo lygiai taip, kaip tai yra: gigantiška liežuvė. Yra skonio pumpurai, jungiamieji audiniai ir raumenų kekės. Valomoji liežuvio oda turi būti pašalinta, o tai daroma nušlifuojant jį po to, kai greitai valomas verdančiu vandeniu arba kai baigta virti.

Didžiausias dalykas, kurį reikia prisiminti, yra tas, kad liežuvis yra sunkus raumenys. Tai reiškia, kad tai neįtikėtinai sunku, bet ir labai kvapnus. Jį reikia kepti lėtai keletą valandų, kad visi jungiamieji audiniai ir raumenų pluoštai atsirastų laiko ir išsilygintų. Dauguma preparatų reikalauja ilgai išdžiūti arba kelias valandas verdant.

Netgi po kepimo liežuvis geriausiai supjaustomas griežinėliais arba smulkiai pjaustytas. Kai kurie žmonės mėgsta elastingą tekstūrą, tačiau mes esame asmeniškai turtingi mėsos skonio.

Elise per “Simply Recipes” turi puikų pamoką “lengua” paruošimui, taip pat skanų receptą “tacos de lengua”. Verta pažvelgti!

Jautienos Tacos de Lengua iš Simply Recipes

Kokie yra jūsų mėgstamiausi valgio valgymo būdai?

Susijęs: Ką daryti su subproduktais??

(Nuotrauka: Flickr nariai Stu_Spivack ir rdmeylicensed pagal Creative Commons)