Anksčiau šiais metais negalėjau laukti, kol pasidalinsiu Nigerio Slaterio “The Kitchen Diaries II” JK leidimą su jumis, nors knygą šiek tiek sunku pasiimti čia Jungtinėse Amerikos Valstijose. Bet dabar viskas pasikeitė. Kaip žadėta, “Ten Speed ​​Press” ką tik išleido JAV leidimą pavadinimu ” Pastabos iš “Larder”, todėl šiek tiek lengviau surasti, o jei nesate susidūrę su konversijomis arba jei neturite virtuvės skalės, kuri skaitoma gramais, šiek tiek lengviau naudotis. Leiskite pažvelgti į šį leidimą, nors mėgstamas receptas, tas, kurį keletą kartų virėjau: Tamsus ir lipnus vaisius Chutney.

“UK Edition” yra apačioje, o JAV – viršuje

Knyga

Šis JAV leidimas yra ištikimas JK leidimui, išskyrus įprastus pakeitimus: būtent JAV matavimų ir virimo sąlygų papildymą ir Jungtinių Amerikos Valstijų bendrų pavadinimų (baklažanų baklažanams ir kt.) Pakeitimas. Taip pat yra gražus trumpas JAV leidimo įvadas su keletu naudingų patarimų, kaip pakeisti kitus daiktus, tokius kaip muskuso cukrus ir sloe gin.

Pati knyga buvo šiek tiek pertvarkyta, bet yra tokio paties dydžio, formos ir kokybės. Receptų skaičius ir visa kita statistika bei iš tikrųjų mano bendras teigiamas įspūdis išliko tokie patys, kai persvarstiau JK leidimą.

Receptas: tamsus ir lipni vaisių chutnis

Šis receptas yra tas, kurį keletą kartų virėjau puikiais rezultatais. Apskritai manau, kad chutney receptai yra labai malonūs ir kad jūs galite žaisti su jais be per daug nerimauti, ir tai yra tiesa ir čia. Pavyzdžiui, pirmą kartą aš padariau šį receptą, aš nesidomėjo, ir aš viską išmesdavau į puodą iš karto ir pradėjau virti jį. Vos po 5 minučių supratau, kad turėčiau pirmą kartą šildyti cukraus orkaitėje, po to vaisius, svogūną, actą ir prieskonius supilti į puodą. Aš manau, kad tai duoda vaisių galimybę iš tikrųjų adsorbuoti ryškesnius acto skonius prieš įvedant saldų komponentą. Bet mano sukurtas chutnis buvo skanus, ir tiesa sakoma, aš paprastai likau su mano “klaida” metodu.

Mano buteliuose yra gražus dydžio butelis salyklo acto ir todėl naudoju jį visose savo partijose per pastaruosius metus, nors aš įsivaizduoju, kad galite naudoti visą sidro actą, jei tai jums lengviau. Tas pats pasakytina ir apie auksinius razinus. Su savo paskutine partija aš buvau išjungtas, todėl naudojau džiovintų vyšnių derinį ir supjausto slyvas su puikiais rezultatais. Vis dėlto aš negalėčiau pakeisti figų, nebent esate pasiruošę daugybei kitokio chutney.

Išvardytų figų skaičius niekada nebuvo pridėtas iki 1 kilogramo (mano medis turi gauti mažesnes figas), todėl būtinai pasverkite juos ir nesikėsite tik su skaičiumi. Be to, Nigel nesuteikia išsamių instrukcijų, kaip galima iškepti čatnį, taigi, jei jus domina, galbūt norėsite pasikonsultuoti su tinklavietę arba pranešimą apie konservavimą. Apskritai, čatniai, kurių sudėtyje yra didelės rūgšties ir cukraus, yra gana maža rizika kanalui, ir net keletą savaičių net laikė ne konservuotus indus šaldytuve.

Šis chutnis yra didžiulis smūgis mano namų ūkyje, su draugais ir kaimynais. Tai lengva padaryti ir lengvai atiduoti. Patiekite su sūriu, pavyzdžiui, sūdytą čederį arba kažką turtingo, pavyzdžiui, Cowgirl Creamery’s Mt. Tam ar “Red Hawk”. Taip pat puikiai tinka ant grotelių kepta sūrio sumuštiniams arba bet kokio patiekalo, kuriam reikalingas ryškus, saldžiarūgštis aksesuaras. Tai nėra aštrus chutnis, ir aš to dar nesugaužiau, bet aš įsivaizduoju, kad tai būtų skanus, pridėjus nedidelę, džiovintą čile de arbol pritvirtintas į kiekvieną stiklainį.


Tamsus ir lipnus vaisių chutnis

Padaro porą stiklainių

  • 1 dosnus puodelis

    rudas cukrus (250 g)

  • 8

    didelės figos (apie 2 1/2 svarai / 1 kg)

  • 2/3 puodelis

    salyklo actas (150 ml)

  • 2/3 puodelis

    sidras actas (150ml)

  • 9 uncijos

    svogūnai, kapotų (250 g)

  • 9 uncijos

    auksiniai razinai (250g)

  • 1 arbatinis šaukštelis

    druska

  • 1 arbatinis šaukštelis

    alspice

  • 1/2 arbatinis šaukštelis

    juodieji pipirai, krekingo

  • 1 arbatinis šaukštelis

    kalendros sėklos

Įkaitinkite cukrų dubenyje žemoje orkaitėje. Griežtai pjaustykite figus, pašalinkite bet kokius stiprius stiebus, kaip jūs einate, tada padėkite juos į didįjį nerūdijančio plieno arba emaliuoto puodą. Įpilkite actus, svogūnus, razinus, druską, smulkintą pipirą, krekenų pipirus ir koriandrinės sėklos, tada virinama. Kepkite trisdešimt minučių, kol svogūnai ir vaisiai bus minkšti.

Sumaišykite cukrų. Lėtai nuleiskite iki virimo, tada šilumą nuleiskite taip, kad chutney burbuliukai švelniai. Kepkite dešimt ar penkiolika minučių, retkarčiais maišydami, kad nebūtų lipti į keptuvės dugną, kol mišinys bus storas ir įstrigęs. Butelis sterilizuotose stiklainiuose, kol karštas ir sandarinamas.

Recepto pastabos

Iš Nigel’io Slatero “Larder” pastabų

Kada man įdomu, ar aš tapau tam tikru vaikinu, kuris gamina savo chutnius? Virtuvės rūšis, kuri nėra patenkinta, tiesiog mesti kažką rankų darbo vakarienėje krosnyje, bet dabar švelniai verčia burbuliuoti tamsaus cukraus, vaisių, daržovių ir prieskonių puodus, kol jie bus stori ir rūgštosios.

Žvelgiant atgal per išblukusias, sviesto blotted nešiojamieji kompiuteriai, atrodo, kad chutney įprotis (pomidorų, bėgikų pupelių, svogūnų ir dabar fig) į savo virtuvę atėjo dešimtmetį, kai aš pradėjau gaminti savo ledus ir kepti savo duoną. Tikriausiai maždaug tuo pačiu metu aš rimtai išaugau kai kurias savo daržoves. Mano žėrinčios indelės neatsirado būtinybės išlaikyti pergamentą ar padaryti savo draugams skirtus juostinius pavidalus, bet iš troškimo gauti šaukštą ar du naminius pyragus eiti su sūrio gabalu ir duona.

Chutney iš pradžių buvo būdas išsaugoti daržovių ar vaisių derlių žiemai. Svogūnai, askaloniniai česnakai, žiediniai kopūstai, pomidorai, obuoliai ir slyvos greitai sugadina, o pikantiškas konservantas – tai alternatyva daržovių saugojimui actu ar druska arba saldaus sirupo vaisiais – skanus gydymas, pagamintas iš taupumo. Aš retai sutinku su per daug daržovių, bet mano sode figos greitai subrenduoja, ant medžio kabo beržynas ir violetinės spalvos, kol jos yra tokios sunkios, kad jos patenka, paliekant vynuogių drožles ant apačioje esančio kerpių akmenų. “Blackbirds” pasinerti į šventę, o tai reiškia, kad mano kaltė pritraukia vaisius prieš tai, kol jis patenka, bet geriau, jei mano ramybė būtų, būtų rasti būdą juos išlaikyti. Žmogus gali valgyti tiek daug figų.

Tamsius pyragus lengva padaryti. Jūs tiesiog sumaišykite vaisius ar daržoves su svogūnais, actu, alspisu, tamsesniais cukrumi, džiovintiems vaisiams, kalendrų sėkloms ir pipirų kukurūzams. Pagrindinis receptas yra paprastas; rūgštingumo, saldumo ir spicingo duomenys yra labiau asmeniški ir gali būti pritaikyti jūsų širdies turiniui.

Šiandien aš pasirinksiu kiekvieną figą, kurią galiu (varginantis, daugelis yra nepasiekiamos), išeik mano giliausią indelį ir pradeda kapojimo ir maišymo procesą. Tai radijo tipo 4 dienos popietė, oras nuo lietaus iki puikus aukso saulės, oras virtuvėje, besidriekiantis gamta nuo džemo iki sinusinio ausinimo acto. Kai blizgus raudonmedis ataušėja, atrodo, kad yra tinkamas saldžiųjų rūgščių balansas, bet tai, kas man rūpi, kaip jis bus silpnas per artimiausias porą savaičių.

Spausdino leidimą iš “Narder” knygos Nigel Slater, copyright © 2013. Published by “Random House, Inc” “Ten Speed ​​Press” padalinys.

Raskite knygą savo vietinėje bibliotekoje, nepriklausomame knygyne ar “Amazon”. Pastabos iš “Starder” pateikė Nigel Slater.

Daugiau informacijos:
Mūsų apžvalga “UK Edition”, “The Kitchen Diaries II”
Gražus, liūdnas, Chutney Kind of Day, labiau asmeniškas požiūris į šio recepto sukūrimą
Sekite Nigel Twitter – jis yra avid tweeter!
Nigel Slater svetainė

(Vaizdai: Dana Veldenas)