(Vaizdo kreditas: Joe Lingeman | Kitchn)

Nors mes esame dideli klasikinio šlapio druskos gerbėjai, gamindami puikiai pagamintus kiaulienos gabalėlius, mes pirmieji pripažinsime, kad visas procesas kartais gali būti šiek tiek purvinas, o visas tas druskos vanduo plūsta. Laimei, yra dar geresnė alternatyva.

Įeikite: sauso sūrymo metodą, kuris gamina vienodai minkštus ir sultingus rezultatus, ir daug mažiau netvarka. Kuris yra būtent todėl lengva laimėti!

Kodėl jums reikia sausas sūrymas jūsų kiaulienos kumpiai

Kadangi sauso sūrymo tirpalas padeda kramtyti kiaulienos kumpius tik tiek, kiek drėgnas druskos tirpalas, nėra jokios priežasties, kodėl techniką nepriimti. Tai reiškia, kad druskos ir prieskonių praskiesta tiesiai ant špagų ir leisti jiems šiek tiek išvalyti šaldytuve. Druska išmeta mėsos sultys per osmosą ir tada ištirpsta į sultis, iš esmės paverčiant “natūraliu” sūrymu, nors nėra pridėto skysčio. Šis sūrymas yra pakartotinai įsiskverbęs į mėsą, kuri tada sulaužo kietus raumenų baltymus, kad padėtų pasiekti kiaulienos pjaustymo tobulumą..

Vienos kepsninės salsos kiaulienos kotletai

(Vaizdo kreditas: Joe Lingeman)

Kaip sušaldyti kiaulienos gabaliukus

Tai negalėjo būti lengviau padaryti. Du kiaulienos kumpiai (3/4 colio iki 1 colio storio, apie 1 svaras kiekvienas) sumaišomi 2 šaukštai košerinės druskos, 1/2 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų, ir, jei nori, apie 1 šaukštelis džiovintų žolelių pavyzdžiui, čiobreliai, šalavijas, rozmarinas arba mišinys.

Padažykite kiaulienos gabaliukus sausu popieriniu rankšluosčiu, drėgnu druskų sumaišykite tolygiai iš visų pusių ir perkelkite į vielinį lentynėlį, pritvirtintą ant riebios kepimo skardos. Šaldytuvus, neapsaugotus, nuo aštuonių iki 24 valandų. Kai būsite pasiruošę juos paruošti, sekite bet kokį valgymo būdą, kurį paprastai naudojate, nesvarbu, ar jis kepamas orkaitėje, ar kepamas ant grotelių.

Ar prieš valgydami sūryme supjaustote kiaulienos kumpius? Kaip tu tai darai?