Jie visada yra šalia vienas kito parduotuvėje beveik identiškoje pakuotėje: grietinėlės ir Neufchâtel. Aš visada gavo kremo sūrio, labiau įpratęs nei bet kas kitas. Bet kitą dieną, kai paėmiau savo patikimo prekės ženklo paketą, supratau, kad to ne tikrai žinokite, kas yra “Neufchâtel”, nepaisant vardo ir pakuotės žinomumo. Aš nusprendžiau pasiimti kai kuriuos dalykus. Ir savo tyrimuose aš tai atradau tiesa “Neufchâtel” tikrai nėra tai, ką jūs galvojate.
Šio lyginamojo tyrimo pradžioje radau, ką originalus “Neufchâtel” iš tikrųjų yra: 6-ajame amžiuje vadinamas Prancūzijos sūris, pavadintas pagal to paties pavadinimo miestą Normandijoje. Kai kurie teigia, kad “Neufchâtel” yra seniausias žinomas sūris Prancūzijoje, o jo gaminimo procesas išlieka gana panašus į pradinius gamybos metodus. Prancūzijos “Neufchâtel” yra AOC – tai yra, saugomas pavadinimas – nenuplaunamas sūris, pagamintas iš karvių pieno, o jei jis paliekamas brandinti, jis sukurs minkštą žydrą žievę kaip brie arba camembert. Tai dažnai būna širdies formos. Aw.
Sūrio istorija pasakoja apie sūrio gamintoją, kuris, norėdamas pakartoti sūrį Amerikoje, baigė rezultatą, panašų į grietinėlės sūrį, nei “Neufchâtel”. Nors prancūzų kalba naudoja tik pieną, amerikiečiai naudoja pieną ir grietinėlė. Būtent šis amerikiečių įsikūnijimas, apie kurį aš visada domėjosi parduotuvėje, šio 8-os uncijos stačiakampio formos blokelyje, iš tikrųjų skonis labiau panašus į grietinėlės sūrius nei į Prancūzijos sūrį, kuris įkvėpė jo kūrimo. Kitas dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį: “Neufchâtel” Prancūzijoje gaminamas su žaliu pienu, o “Neufchâtel” Amerikoje pasterizuoja.
Popieriaus pagrindinis skirtumas tarp dviejų sūrių yra riebalų kiekis: nors grietinėlės sūris pagal įstatymą turi sudaryti ne mažiau kaip 33% pieno riebalų ir ne daugiau kaip 55% drėgmės, Amerikos Neufch ir acirctel sveria apie 23% pieno riebalų ir šiek tiek didesnės drėgmės turinys.*
Skonio protingas, “Neufchâtel” nėra labai panašus į grietinės sūrį. Jei nebūčiau įsivaizduojęs aistringo ausų skonio dviejų šalia esančių įpročių, niekada nebūčiau žinojęs, kad tai būtų kitokia. Abi yra tankios, pieno spalvos, šiek tiek aštrus ir išplautos. Mes visi gerai žinome grietinėlės sūrio skonį; Neufchâtel yra tikras kada nors-taip šiek tiek mažiau turtingas skonio, ir aš galėjo aptikti šiek tiek granuliacija tekstūra, taip pat. Vertinimas dėl abiejų dalykų: neabejotinai skanu. (Kas ne taip patinka, tikrai?)
Paslaptis išspręsta. Dabar laikas kepti kepant.
* Šaltinis: “New Food Lover” kompanionas.
Nora Singley yra aistringas sūrio mylėtojas, kurį laiką ji buvo “Murray” sūrio parduotuvės Niujorke švietimo direktorė ir švietimo direktorė, kur ji toliau moko sūrio klases visuomenei. Šiuo metu ji yra “The Martha Stewart Show” padėjėja televizijos virėja.
Susijęs: Super paprasta kremo sūrio slapukai
(Nuotrauka: Foodatarian.com)