Per mūsų atostogų pertraukėlę mes paprašėme kai kurių mūsų mėgstamiausių maitinimo tinklaraščių dalintis su atostogomis. Kasey (taip pat valgyti / sf) rašo pasakų dienoraštį, kuris nuliūdo maistą ir muziką. Čia yra “Turntable Kitchen” pjūvis, “Naujųjų metų” istorija rusiškoje šeimoje, su runkelių receptu, kad atitiktų.

Mano šeima, būdamas rusų kalba, švenčia naujuosius metus šiek tiek kitaip nei dauguma amerikiečių. Išaugę, mes nepasiekėme Kalėdų eglutės, bet tikimės Naujųjų metų medžio. Tai tradicija, prasidedanti XVII a. Ir viena, kurią mano šeima išdidžiai įtraukė į mūsų amerikiečių namus. Mūsų šeimoje Naujieji Metai buvo atostogos, kurias visada laukėte labiausiai. Tai buvo apie šeimą, padažu, valgė daug skanu maistą, keitėsi dovanomis, skrudino senus metus ir pasveikino Naujus Metus.

Kai buvau jaunesnis, mes norėjome susitikti su šeima ir draugais ir rengti didžiulį šventę. Kai aš senesni, aš norėjau paskelbti savo nepriklausomybę ir švęsti savo – su savo draugais. Kai kur aš pradėjau eiti Naujųjų Metų išvakarėse su draugais, tačiau mūsų šeimos tradicija išliko: mes nupirktume medį ir susibūrėme kaip šeima – ne visada Naujųjų Metų išvakarėse ar dieną, bet visada švęskime mėgstamiausią atostogą . Kaip mes padarėme, kai buvau mažai, mes keistis dovanomis kasmet ir apsirenka. Mes atidarome gražų vyno ir (arba) šampano butelį ir ruošiame kažką skanu (arba eikime į specialią vietą).

Šiemet aš surengiau savo prieš naujuosius šventes savo namuose ir buvau atsakingas už meniu. Visa mano šeima stengėsi aplankyti mūsų mažą valgomojo stalą ir padalyti visas mūsų dovanas po mūsų mažais medžiu. Dabar, kai visi esu išaugusi, jaučiuosi pagarbi, kad esu atsakinga už tokios svarbios progos aplink meniu ir atmosferą. Ilgai ir sunkiai galvoju apie tai, ką ketinu padaryti – diskutuojant tarp salotų, sriubų, užkandžių, maistinių ir desertų. Galų gale aš nusprendžiau sumaišyti rimtą komforto maisto (vištienos ir koldūnų) su nauja twist, galbūt labiausiai Rusijos daržovių iš jų visi: runkeliai.

Tradiciškai boršto centrinė dalis – sriuba, kurią galima valgyti šiltai ar šaltai – tuo pačiu metu runkeliai yra nuolankūs ir dideli. Nors mano vaikystės burokėliai visada buvo raudoni, šiomis dienomis galite rasti oranžinius ir saldainius suvertus runkelius, kurie ant plokštelės sukuria gražią puokštę. Šiose Tailerio Florenso knygos receptą pritaikytose salotose yra ir skrudintos, ir žalios burokėlės, tiek raudonos, tiek auksinės, ir ypatingai paliečia egzotiškų jaukų ingredientus, tokius kaip Marcona migdolai ir plaktos ožkos sūris.

Kai mes išsiplėtėme į mūsų salotas, mano senelis man pasakė, kad savo jaunystės Rusijoje išgalvoti restoranai dažniausiai pradeda patiekalą su išskirtiniu burokėlių salotomis – diners ir kažkas, ką jis visada prisiminė. Kai jis paėmė iš mano skrudintų burokėlių salotų, kuris sėdėjo ant lengvai supjaustyto ožkos sūrio, jis įsakė: “Tai tinka kaip burokėliai ir grietinė – tik taip, kaip man patinka!” Ką aš myliu šia ypatinga salotomis, kurios puikiai rodo atostogų stalą, yra tai, kad ji yra senoji ir nauja, kuklus ir atlaidus. Tai reiškia viską, ką turėtume švęsti Naujųjų Metų išvakarėse.

Turntable Kitchen – svetainė, skirta maistui ir muzikai prijungti. Šią savaitę apsilankykite svetainėje, kad sužinotumėte, kokia muzikos pora yra šio patiekalo!


Skrudintos burokėlių salotos su plakta ožkų sūriu

Aptarnauja 4-5

  • Dėl padažu:
  • 1

    česnakai, smulkinti

  • 3 šaukštai

    balzamiko actas

  • 1/2 puodelis

    alyvuogių aliejus

  • 2 šaukštai

    tikras klevo sirupas

  • Druskos ir pipirų skonis

  • Už runkelius:
  • 2

    didelės burokėlių (auksinės ir raudonos)

  • Alyvuogių aliejus

  • Keletas šparagai šviežios čiobreliai

  • Kosherinė druska

  • Šviežiai malti juodieji pipirai

  • Dėl plaktos ožkos sūrio:
  • 4 uncijos

    Ožkos sūris

  • 2 šaukštai

    alyvuogių aliejus

  • Tarnauti:
  • Marcona migdolai, saujiniai papuošti

  • 1/2 puodelis

    kūdikio arugula

Atskirkite vieną auksinę runkelę. Kepkite likusius runkelius: iškaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių F. Nuplaukite ir supjaustykite runkelius ir padėkite juos į kepimo skardos centrą, padengtą dideliu skardos folijos gabalu. Džiovinti runkelius dosniai alyvuogių aliejumi, sezonas su druska ir pipirais ir apibarstyti čiobrelių lapus per runkelius. Paimkite dar vieną didelį lapų tinfoilą ir padėkite ant runkelių. Apvyniokite dviejų folijos lakštų kraštus, sukurkite maišelį. Padažykite runkelius į orkaitę ir kepkite maždaug nuo valandos iki dvidešimties minučių (priklausomai nuo to, kiek runkelių yra). Norėdami išbandyti, atidžiai atidarykite maišelį (saugokitės garo!) Ir pertraukite runkelius šakute. Tai turėtų eiti lengvai, bet runkeliai neturėtų būti atskirti. Kai runkeliai skrudinami, leisk jiems atvėsti.

Padarykite padažu: sujunkite visas patinkančias medžiagas vidutinio dydžio “Tupperware”. Tvirtai uždarykite dangtelį ir supurtykite.

Nulupkite skrudintus runkelius ir supjaustykite juos į apskritimus, pusė mėnulius ar pleištus. Nulupkite nerūšiuosius runkelius ir naudokite mandolidą, kad supjaustytumėte labai smulkiai.

Padarykite plakta ožkos sūrį: sumaišykite ožkos sūrį ir alyvuogių aliejų dideliu dubeniu ir švelniai sudrėkinkite šviesoje ir erdvioje.

Surinkti: 4-5 lėkščių centre tepkite ožkos sūrį. Top su runkeliais. Drėkinkite su padažu ir pabarstykite migdolais ir arklys. Patiekite su baguette gabalu.

Recepto pastabos

Pritaikytas Tylerio Florencijos šeimos maiste.

* * *
Ačiū jums tiek daug, Kasey!
Aplankykite Kasey tinklaraštį:
Turntable Virtuvė

• Žiūrėti daugiau atostogų svečių įrašų čia

(Vaizdai: Kasey of Turntable Kitchen)