Przypatrz się. To tak, jak gdybym miał przeczucie, że ten ser jest zgryźliwy. Widzisz te ślady łez na opakowaniu? Są nie bez powodu: gdybyś miał tego kawałka, otworzyłbyś go tak szybko, jak tylko potrafisz zbierać małe palce.
Ser jest Appalachian i jest produkowany w Galax w stanie Wirginia na wysokości 2800 stóp w południowo-zachodniej Wirginii. Ser z fermy bydlęcej wyprodukowany z mleka krowiego z najwyższej półki, to specyficzny cel producentów sera, który pokazuje, że mleko jest prawie tak czyste, jak pastwiska, na których pasą się krowy. Absolutnie nie stosuje się herbicydów ani pestycydów, a krowy otrzymują świeżą dawkę trawy każdego dnia. Wszystkie ich sery wytwarzane są z surowego mleka.
A oto sami producenci sera, właśnie wczoraj wieczorem na imprezie branżowej Martha Stewart uhonorowanie amerykańskich producentów serów. Helen i Rick Feete z Meadowcreek Dairy tworzą Appalachian od 11 lat. To pierwszy ser, jaki kiedykolwiek wyprodukowali.
Helen uczyła się sera w Cal Poly, gdzie nauczyła się jak sprawić, by Monterey (z Monterey w Kalifornii, dostał) ser w stylu Jack. Więc Appalachian był pierwotnie tego stylu. Przez lata stał się bardziej klasycznym serem tomme z naturalną skórką.
Ser starzeje się w dowolnym miejscu od 60 dni do 5 miesięcy. Kiedy powiedziałem Feete o tym, jak wielki jest teraz ich ser, odpowiedzieli, że to, co jest obecnie w sklepach detalicznych, najprawdopodobniej ma miejsce w ciągu 60 dni. Jeśli możesz, przekonaj się, jak smaczny może być ser zrobiony na wysokości lata w Wirginii. Każdy kęs jest mleczny i jasny, ale ma również tę ziemską intensywność, którą można znaleźć tylko w serach, które są w starzeniu w jaskini. Podczas gdy Grayson, ser Meadowcreek z oddanym imieniem, bierze na siebie znaczną część swojej osobowości z bakterii b-lenowatych rosnących na skórze, Appalachian jest zaprojektowany bardziej do pokazania mleka, a zatem i pór roku.
Nora Singley jest zapalonym miłośnikiem sera, a przez pewien czas była Cheesemongerem i dyrektorem kursu sera w sklepie z serami Murray’s w Nowym Jorku. Obecnie jest asystentką szefa kuchni w The Martha Stewart Show.
Związane z: Dlaczego świnie nie robią sera?
(Zdjęcia: Nora Singley)