Mes užsiimame padažais ir galime greičiau nulenkti šių saldžiųjų makaronų plokštelę, nei galite išspausti kalkių pleištą. Mielai turėtume įsisavinti šį patiekalą namuose (taip užtikrinant pastovų tiekimą). Jei kas nors gali sugriauti restorano kokybės pamokas į kažką, kurį namų virtuvė gali kopijuoti, tai Markas Bittmanas.

Švelnus skonių ir jo greito kepimo būdas pabrėžia, kad pledai turi visas pagrindines savybes greito savaitinio valgio metu. Markas Bittmano receptas nėra išimtis. Paruošimo darbas yra minimalus, o visi daržovių ingredientai greitai supjaustomi, kol jie tik virti. Padažą truputį sumaišykite į atskirą puodą ir paskui išmeskite kartu su daržovėmis ir makaronais. Vakarienė yra paruošta per 30 minučių, viršūnes.

Buvo labai malonu pastebėti tamarindo pasta į padažo ingredientus. Daugelis namų receptų palieka šią išvaizdą, tačiau tai tikrai yra raktų, skirtų patiekaluose esančių rūgštinių, saldžių ir pikantiškų skonių balansas. Šias dienas taip pat lengviau rasti, negu anksčiau.

Tačiau, deja, jaučiamės, kad tamarindas šiek tiek prarastas. Netgi kai mes padažėme padažą kartu, mes susirūpinę, kad jis buvo šiek tiek sunkus žuvies padaže ir medus – bent jau mūsų skoniui. Tai buvo tiesa ir galutiniame indų indelyje. Buvo daug pikantiškų ir saldžių, bet ne tiek, kiek pusiausvyros aštrus rūgštus.

Galutinis indas taip pat buvo pakankamai drėgnas. Mes turbūt turėtume leisti daržoves virti ilgiau, prieš pridėdami makaronus ir padažą, bet mes turime nekantrus. Kopūstai išleidžia daug skysčių, todėl svarbu leisti virti. Beje, keturi puodeliai kopūstų atrodo daug, bet jis virėjas daug ir baigėsi jausmas kaip tinkama suma pabaigoje.

Kitas dalykas, kurį mes visada pamirštame, kai gamina padą, – tai būti atsargiems dėl makaronų virimo. Ryžių makaronai dažniausiai mirkomi karštu vandeniu, kol jie kramtyti, nusausinti ir išmesti į maišymo kepsnį pabaigoje. Problema ta, kad jei leisite jiems per ilgai sėdėti vandenyje, jie išsiskirs ir pasidarys, kai bandysite išmesti juos kitomis sudedamosiomis dalimis. Leisk jiems mirkyti, kol jie vos al dente yra būdas eiti.

Mes dar neturime savo pagrindinio namų pado, tačiau šis receptas turi potencialą. Kitą kartą reguliuosime padažų ingredientų dalį ir pamatysime, ar galime pasiekti mūsų idealą.

Ar jūs kada nors padėkojote namuose? Koks tavo metodas?

Gaukite receptą: Pad Thai iš Mark Bittman

Susijęs: Technika: kaip naudoti Tamarind Pulp

(Vaizdai: Emma Christensen)