(Vaizdo kredito: Faith Durand)

“Tai sezonas, įtemptas, lėtai paruošta mėsa, kuri išsiskiria į smulkius gabalėlius. Štai nauja mėgstamiausias mėsos pjaustymas: pigus, neįtikėtinai skanus skersinis jautienos kojas.

Kryžminė jautienos koteliai iš esmės yra tai, ką jis skamba (ir atrodo): “Gyvūno kojos gabalas”. Tai pilna sausgyslių ir raumenų bei kaulų riekė. Tai neatrodo labai gražus, ir jei bandėte greitai paruošti, tai būtų sunku ir sunku kramtyti.

Bet jei šitą mėsą paruošiate lėtai ir lėtai, ta kaulų smegenys ištirpsta, padedama sukurti sklandų, turtingą padažą, o pati mėsa tampa tirpstanti ir švelnus.

Čia aš sutinku tvirtą šio raguoto pjūvio skonį su visais buteliukais raudono vyno (tai, žmonės, tai yra tai, ką daro “Trader Joe” “Two Buck Chuck”), daug jautienos sultinio ir šiek tiek balzamiko acto rūgštingumui. Aš taip pat pridedu dumblo juodųjų pipirų, kuris atsibunda iš indo. Tai nėra labai aštri, bet juodieji pipirai yra labai tvirti, intensyviai derinant jautieną. Jautiena reikalauja tokio gydymo, kartais; jis gali būti per daug turtingas ir saldus. Čia acto rūgštingumas ir paprikos pomidorų balansas, kad už visapusiškesnį indą.

(Vaizdo kreditas: buto terapija)

Šis patiekalas taip pat iliustruoja mano filosofiją dėl lėtų viryklių: lėta viryklė ne visada ten, kad išsaugotų jūsų darbą. Jei mėsą įmetėte į lėtą viryklę su šiais ingredientais, pirmiausia nesukurkite skonio keptuvėje, todėl praleisite daug skonio ir gylio. Svarbu atlikti šiek tiek iš anksto atliktą darbą, tačiau, žinoma, galite visą dieną (ar visą naktį) atsikratyti jo, leiskite lėtai virėjui atlikti sunkų mėsos tirpimą į kažką skanu ir grįžti į visi rupiniai yra pavalgyti.

(Vaizdo kreditas: buto terapija)


Mažoji viryklė Pipiruoto jautienos rupūžė raudoname vynyje

Priemonė nuo 4 iki 6

  • 2 iki 2 1/2 svarai

    Jautienos skerspjūvis, riebalai aplyginti

  • Košerinė druska ir šviežiai sumalti juodieji pipirai

  • Daržovių arba žemės riešutų aliejus

  • 10 iki 12

    gvazdikėlių česnakai, nulupti ir grubiai pjaustyti

  • 2

    vidutinio geltono svogūnai, nulupti ir grubiai pjaustyti

  • 1

    didelis kopūstinis salieras, grubiai pjaustytas

  • 1

    lauro lapas

  • 1

    rozmarino šakelė

  • 750 ml

    butelis nebrangus raudonojo vyno, pavyzdžiui, Charles Shaw Cabernet Sauvignon

  • 4 puodeliai

    jautienos sultinys

  • 2 šaukštai

    balzamiko actas

Iškaitinkite plačią, gilią keptuvę ant vidutinio aukšto šilumos. Pjaukite jautienos kepsnius sausu ir gausiai sezamą su druska ir pipirais. Į keptuvę įpilkite alyvą, o karštu atveju įpilkite jautienos raukšlės. Iškirpkite mėsą bent 7 minutes iš abiejų pusių, sukurkite tamsiai rudą plutos. Kai mėsa kruopščiai parausta, išimkite iš indo ir padėkite į lėtą viryklės įdėklą.

Pasukite šilumą į vidutinį ir pridėkite česnaką, svogūną ir salierą. Kepkite maždaug 15 minučių, kartais maišydami, leiskite svogūnui įsigyti šiek tiek raudonų ir spalvų. Pridėti lauro lapą ir rozmarino šakelę ir supilkite raudonąjį vyną ir sultinį. Įpilkite 1/2 šaukštai malto juodųjų pipirų. Užvirkite, tada sumažinkite šilumą ir kepkite maždaug 20 minučių. Skystis turėtų sumažėti maždaug 1/3. (Patikrinkite šį puikų patarimą patikrinti, kiek padažas sumažėjo.)

Supilkite padažą ir daržoves per mėsą lėtai viryklėje. Sumaišykite balzamiko acto. Uždenkite ir virkite 6-8 valandas LOW. Jūs žinosite, kad mėsa yra pagaminta, kai ji yra labai švelnus ir nukrenta nuo kaulo ir smulkių gabalėlių.

Jei nenorite iš karto jam tarnauti, šaldykite. Taip taip pat lengviau pašalinti riebalų perteklių. Laikydami šiek tiek keletą valandų šaukštus, šaukšteli visus šaldytus riebalus. Švelniai pašildykite jo padažą olandų krosnyje arba indelyje ant kaitlentės. Skonis ir prireikus pridėkite papildomos druskos.

Patiekite polentą ar makaronus.

(Vaizdo kreditas: buto terapija)