Vienas iš mano mėgstamiausių mano paskutinės kelionės į Luizianą momentus buvo mūsų apsilankymas Naujojo Orleano virtuvės mokykloje. Mes pasveikino viena iš labiausiai gregariškų, maloningų ir malonių moterų, kurias kada susitiko. Jos vardas yra Anne Leonhard, ir jei jūsų pralines jums buvo sunku, Anne turi magiškus žodžius, kad jie išeitų teisingai.

Pirma, čia yra receptas pralines, pritaikytas pagal receptą, naudojamą Naujojo Orleano virtuvės mokykloje:

“Sweet No-Bake” receptai: “Classic Southern Pralines”

ANNE GALUTINIAI PATARIMAI:

1. Laikykis recepto – Tai sunkiau, nei Anne, tikriausiai supratau tiems iš mūsų, kurie mėgsta klijauti! Bet ji teisinga: jei laikysitės išvardytų sudedamųjų dalių ir tiesiog atliksite kiekvieną recepto žingsnį, kaip jis ateina, jūsų pralinas iš tikrųjų pasirodė labai gerai.

2. Nepamirink su sviestu – Tai greičiausiai patenka į patarimą “laikytis recepto”, tačiau verta paminėti jį savarankiškai. Daugiau sviesto, nei nurodoma recepte, o slapukai skleidžiami per daug. Kalbant apie mažiau sviesto? Na, šie slapukai yra indulgencija, nesvarbu, ką jūs darote, todėl Anne greičiausiai pasakytų, tiesiog uždarykite akis ir mesti jį į puodą.

3. Turėkite visa, kas yra pasiruošusi prieš laiką – Paprastieji vaisiai yra mažiau nervingi nei kiti saldainiai, bet kai tik pradedate juos gaminti, negalima sustoti ar pristabdyti. Prieš įjungdami viryklę išmatuokite visas sudedamąsias dalis ir įsitikinkite, kad turite pergamento arba silpojo gabalėlio gabalėlį, kad gautumėte išlydytą praliną.

4. Naudokite didelį puodą – Anos tikslūs žodžiai buvo tokie: “Naudokite puodą, kuris yra didesnis, nei manote, kad jums reikia”. Sirupas burbuliuoja kaip virėjas, o puikus puodus taip pat lengviau maišyti. Savo bandyme rasta 4 kvarcinio dydžio puodelio puodelio dydis.

5. Neapsiversite maišymo iki pokalbių – Čia ji remiasi sirupo vėsinimo žingsniu, prieš sustingant saldainius. Jis prasideda labai laisvas ir likvidus. Sumaišius, pradeda formuotis cukraus kristalai, o sirupas pradeda jausti storą ir grūdėtumą ant jūsų šaukšto. “Puodai kalba”, kai girdite mažus cukraus kristalus, išsišakojusius šonus. Tai ženklas nueiti į skaitiklį ir palikti savo pralines.

Vienas Paskutinis Patarimas: Negalima padvigubinti recepto – Su dvigubos receptūros problema yra tai, kad negalima pakankamai greitai išmesti pralinų, kol sirupas per puikus ir kietas. Kadangi partijos partijos užtruks tik penkiolika minučių arba panorėję, geriau, jei keiksite minios, atlikite tik keletą partijų..

Anne taip pat turėjau tam tikrų patarimų dėl klasikinio pralino variantų, kurie man atrodo visiškai nepakeliami. Kuris išbandyti pirmiausia?

Šokoladas “Pralines” – Įpilkite 1/2 puodelio šokolado su visais ingredientais
Žemės riešutų sviestas – Įpilkite 1/3 puodelio žemės riešutų sviesto per paskutines 30 svirupų virimo
Nuts Free Pralines – Įtraukite 1 1/2 puodelius pūkusių ryžių grūdų tiesiai, kai puodas pradeda kalbėti, kol pradėsite nuleisti saldainius

Jei kada nors esate Naujojoje Orleane, aš tikrai rekomenduoju apsistoti “New Orleans School of Cooking” vienai iš jų demonstravimo ar klasės. Jūs būsite gydomi kai kuriais realiais Luizianos namuose gaminamais patiekalais ir pasiimkite keletą pamokų, kad grįžtumėte į savo virtuvę.

Naujojo Orleano valgio gaminimo mokykla, 524 St. Louis Street, Naujasis Orleanas, LA 70130

Ar kada nors sukūrėte pralines? Kokie tavo gudrybės?

Susijęs: Padaryti “Macarons Like A Pro”: 10 puikių slapukų taisyklių

(Informacija šiam įrašui buvo surinkta per spaudos kelionę į Naująjį Orleaną, kurią remia Luizianos jūros gėrybių taryba. Visos nuomonės, išreikštos šiame poste, yra asmeninės autoriaus nuomonės.)

(Vaizdai: Emma Christensen)