Praėjusį pavasarį dalyvavau vakarėlyje, kurioje desertas buvo didžiulė prinokusių, vietinių braškių padažas. Uogos buvo dekoratyviai išdėstytos aplink medaus purvo nuo šalia avilių. Ir nors uogos buvo daug saldžios viską patys, mūsų priimančiosios paskatino mus pamerkti braškes ir medus prieš užkąsti. Braškių ir medaus derinys buvo apreiškimas.
Per kelias minutes pradėjau įsivaizduoti braškių konservą, saldintą medumi. Kai aš grojau skonį iš galvos, pridėjau keletą šparagų čiobrelių, kad gatavame produkte būtų tik silpnas žolelių šnabždesys.
Kadangi medus yra brangus ir aš nežinojau, kaip gerai poravimas pasidarys, aš padariau šiek tiek. Ir, mano nuomone, tai vienas iš mažo partijos konservų malonumų. Jūs neturite gamtos kalnų, investuotų į kiekvieną partiją, todėl yra daugiau vietos drąsiai ir bandykite naujų aromato derinių..
Mano gomuriui šis ypatingas braškių, medaus, čiobrelių ir mažo citrinos sulčių veršelių derinys buvo labai sėkmingas. Tačiau, jei neturite lengvą priėjimą prie čiobrelių, nedvejodami išbandykite kitos žolės. Aš taip pat suporuotas braškes su rozmarinu arba levandu anksčiau, ir abu buvo laimingi deriniai.
Patarimai dėl nedidelio partijos džemo formavimo:
• Nepasiekite savo įprasto dangčio ar oranžinės krosnies. Eikite į savo plačiausią nereaktyvios keptuvę ar keptuvę. Mano mėgstamiausia yra 12 colių nerūdijančio plieno keptuvėle.
• Pasilikti. Šiems nedideliems džemų partijoms reikia tik 8-12 minučių virimo laiko, taigi jūs norite laikyti akį ant indo.
• Laikykis maišant. Kadangi maisto ruošimo laikas yra toks suspaustas, mažos partijos gali pereiti nuo neišdirbto iki sudeginto 30 sekundžių. Maišykite nuolat, kad nepraleistumėte saldžios vietos.
• Nešvankybės testas su silikono mentele. Vilkite jį per virimo džemo centrą. Jei jūsų pašalinta erdvė kelias sekundes bus tuščia, tai bus padaryta. Jei uogienė tuoj pat skrenda užpildyti erdvę, reikia daugiau laiko.
Medaus pastaba: Norint išvengti lipnios matavimo taurelės, mėsą išmatuokite pagal svorį. Viena puodelio medaus sveria 12 uncijų. Man patinka įdėti žemuogių dubenėlį tiesiai į mano skalę, nulis iš svorio ir tada supilti medaus tiesiai per uogas.
Braškių braškės
Padaro 1 puodelį
- 1 kvartas
braškės (maždaug 3 puodeliai susmulkinti)
- 1 puodelis
medus (12 uncijų)
- Nuo 5 iki 6
spygliukai čiobreliai
-
1/2 citrinos sultys
Supjaustykite uogas ir padėkite juos į dubenį. Įtraukite medaus ir sumaišykite. Strypo čiobreliai palieka filialus ir prideda juos prie braškių ir medaus. Maišykite, kad sujungtumėte.
Kai medus ištirps ir braškės yra gana sultingos, supjaustykite mišinį į savo indelį.
Pakelkite burbuliuką ir virkite dideliu šilumos kiekiu 8-12 minučių, kol uogos yra storos ir lipnios.
Piltuvėlį įmaišykite į du paruoštus puselius pintinius indelius ir apdorokite 10 minučių mažoje vandens vonioje.
Kai laikas išlieka, išimkite stiklainius iš konservų ir leiskite jiems atvėsti sulankstytoje virtuvėje rankšluosčiu. Kai jie pakankamai vėsūs rankena, nuimkite žiedus ir patikrinkite sandariklius. Bet kokius neuždarytus indus reikia šaldyti ir greitai valgyti. Uždarytos indelės gali būti laikomos vėsioje, tamsioje vietoje iki vienerių metų.
Šis receptas nereikia apdoroti vandens vonioje. Jei pageidaujate, galite praleisti šį žingsnį ir tiesiog palikti gatavus stiklainius, kai jie yra kietas. Šaldytuve trunka nuo 3 iki 4 savaičių.
Ankstesni mokėjimai šioje serijoje:
• Kodėl mažai partijos konservavimas yra puikus: ir ko jums reikia pradėti
Daugiau maisto į stiklainius
• Apsilankykite “Food in Bars”, Marisa dienoraštis
• Rasti maistą induose: išsaugoti mažose partijose ištisus metus, “Marisa” nauja knyga, jūsų vietinėje bibliotekoje, nepriklausomame knygyne ar “Amazon.com”
Marisa McClellan yra mūsų svečių funkcija rašytojas birželio mėn. Ji yra maisto rašytoja, konservų mokytoja ir skirta ūkininkų rinkos pirkėjais, gyvenančiais Centro mieste Filadelfijoje su vyru Scott McNulty. Ji yra dienoraščio “Maistas į stiklainius” autorius ir daugumoje savo dienų praleidžia savo 80 kvadratinių pėdų virtuvėje verdantį džemus, vaisių sviestas ir marinatus. Maistas į stiklaines: mažų siuntų išsaugojimas “All Year Long” – tai jos pirmoji patiekalų knyga.
(Vaizdai: Marisa McClellan)