Kepta grikių avižiniai dribsniai su mėlynės ir migdolais

(Vaizdo kreditas: Meganas Gordonas)

Aš prisimenu, kai pirmą kartą aš virėjau quinoa. Dešimtojo dešimtmečio pradžioje Deboros Madisono “Vegetariška virimo kiekvienam” pirmasis pasirodė, o jo kvinoją suinteresuoti pušies riešutais ir džiovintų vaisių receptais. Tam prireikė kai kurių dalykų, bet pagaliau paskaičiuoju keletą saujų kinojos, esančių mano vietos sveikatingumo maisto parduotuvėje. Perkėlimas į priekį iki šiol, o quinoa yra toli gražu neaiški. “Trader Joe” galiu pasirinkti iš trijų rūšių quinoa – tai netgi grandinės restoranų meniu. Negaliu prisiminti paskutinio karto, kai kažkas man paklausė apie quin-oh-ah, dėl ko aš kova dėl to, ar turėčiau ištaisyti jų tarimą, ar ne.

Kvinoja gali būti visur, bet tai nėra vienintelė glitimo neturinti grūdė, nusipelno mūsų dėmesio. Pažvelkime į 10 be glitimo turinčių grūdelių (gerai, kai kurie iš jų yra techniškai sėklos) – kai kurie, kurie jau yra pakabinami mūsų spintelėse, ir šiek tiek daugiau neaiškių, bet galbūt pasiruošę tapti kitais norais-wah!

Daugelis glitimo neturinčių grūdų yra techniškai sėklos ir kartais vadinamos pseudocerials, bet iš kulinarijos perspektyvos mes dažniausiai virti ir vartoti šias sėklas kaip grūdus, todėl tapo įprasta praktika galvoti apie juos ir nurodyti į juos kaip grūdus.

Išskyrus kukurūzus ir ryžius, daugeliui šių sėklų / grūdų kada nors buvo sunku rasti daugumoje įprastų maisto produktų parduotuvių ir galėjo būti rasti tik tuose stadijose, kur yra sveiko maisto kooperacija. Šias dienas, iš dalies dėl tokių bendrovių kaip “Bob’s Red Mill”, juos galima įsigyti daugumoje gerai parduotų maisto prekių parduotuvių ar internetu.

(Vaizdo kreditas: Emily Han)

1. Amarantas

Kas tai? Amarantas yra viena iš sėklų, dažnai įtrauktų į glitimo neturinčius grūdų sąrašus. Tai yra iš Meksikos ir buvo aktų ir majų štapelis. Amarantas yra pilnas baltymas, kuriame yra geležies, kalcio ir pluošto. Jis gali būti naudojamas sveikas arba maltas į miltus.

Koks skonis? “Amaranth” yra šiek tiek saldaus, riešutinio, salyklo skonio, tačiau jo tekstūra labai skiriasi, priklausomai nuo to, kaip jį viriate.

Amarantų receptai

  • Kaip kepti amarantą
  • Kaip pagardinti amarantą
  • Amarantų dubuo su gurmanišku skrudinuku

(Vaizdo kredito: Faith Durand)

2. Grikiai

Kas tai? Grikiai – tai dar viena sėkla, kurią gydome kaip grūdus; tai rabarbarų ir rūgščių giminaitis. Jame yra mangano, vario, magnio, maistinių skaidulų ir fosforo. Grikiai gali būti skrudintos arba rūkytos, visos grūdų pavidalo (taip pat vadinamos kruopos), taip pat miltais.

Koks skonis? Skrudinta grikiai (taip pat žinoma kaip kasha) turi rausvą, žemišką skonį. Neišsivokęs, skonis yra subtilesnis.

Grikių receptai

  • Mėlynių grikių blynai
  • Kepta grikių avižiniai dribsniai su miežių ir migdolais
  • Kaip Padaryti Grikių Soba Noodles nuo nulio

(Vaizdo kreditas: Emma Christensen)

3. Kukurūzai / Polenta / Grits

Kas tai? Mes vartojame kukurūzus daugybe būdų, tačiau vienas iš populiariausių būdų yra naudoti grūdus. Kukurūzų grūdeliai yra džiovinami, o po to išpjaustomi į maistą, vadinamą kukurūzų miltais, polenta arba kruopos, priklausomai nuo naudojamo metodo ir to, kaip gerai sumaltas. Yra daug ginčų dėl to, kas sudaro kukurūzų miltus, polentą ir kruopas, bet visi trys iš jų vis dar nėra glitimo.

Koks skonis? Kukurūzai, netgi džiovintos formos, yra saldūs ir lengvi skonio. Teksasas labai skiriasi, priklausomai nuo to, ar jūs gaminate kruopas ar polentą, ir kaip tvirtai ar kruopščiai norite, kad jūsų galutinis patiekalas būtų.

Polenta Receptai

  • Kaip Padaryti Kreminės Stovetop Polenta
  • Kreminė Polenta dubuo su orkaitėje skruduotais pomidorais ir cukinijomis
  • “Mark Bittman” kukurūzų miltų blynai
  • Skrudintos kukurūzų, ožkų sūrio ir skrudintų pomidorų

(Vaizdo kreditas: Meganas Gordonas)

4. Pelės

Kas tai? Pelėda yra dar viena sėkla, kurią vartojame kaip grūdą. Tai daug skaidulų, geležies, vitaminų B, mangano, fosforo ir magnio. Jis taip pat labai šarminis, todėl lengvai virškinamas.

Koks skonis? Pomidorų skonis yra subtilus ir riešutas, jo tekstūra gali skirtis nuo traškios iki mushy, priklausomai nuo to, kaip ji virta.

Pomidorų receptai

  • Sviesto pupelės Tahini padaže per citrinų prosenius
  • Šilti citrusinių vynuogių salotų salotos su skrudinta pankole ir Kalamata alyvuogėmis
  • Kaip kiekvieną kartą virti puodą

(Vaizdo kreditas: Kelli Foster)

5. Avižos

Kas tai? Avižos yra grūdų grūdai. Kai jie nuimami, pašalinama nevalgoma išorinė korpusa, po to jos virinamos ir atvėsinamos krosnyje, kad išryškintų jų skonį. Galiausiai, avižos arba valcuoti, supjaustyti arba išpjauti, kad būtų pagaminti dribsniai, avižiniai dribsniai arba avižiniai miltai. Ne visos avižos yra be glitimo, nes dažnai jos yra malamos ir kruopose, todėl kruopščiai nupirkkite avižas, jei tai yra rūpestis.

Koks skonis? Švelnus ir kramtomas avižas turi šiek tiek saldaus skonio.

Avižiniai receptai

  • “No-Cook Overnight” plieno avižos
  • Kokoso mango avižiniai keksai
  • “No-Cook Overnight” plieno avižos

(Vaizdo kreditas: Emma Christensen)

6. Kvinoja

Kas tai? Techniškai sėkla, quinoa yra senovės maisto iš Andų; pastaraisiais metais ji užpuolė visame pasaulyje. Kvinoja yra pilnas baltymas, todėl jis suteikia visas devynias esmines amino rūgštis, reikalingas sveikai sveikatai, todėl kai kurie žmonės vadina jį superkursu. Jis gali būti suvartotas kaip grūdai arba malti į miltus, kurie naudojami kepimui arba tešlą be glitimo.

Koks skonis? Kvinoja turi lengvą skonį ir šiek tiek traškią tekstūrą.

Quinoa Receptai

  • Greitas balzamino kvinojaus salotas
  • Juodųjų pupelių, saldžiosios bulvės ir kinojos čili
  • Pietvakarių Quinoa pusryčių dubuo

(Vaizdo kreditas: Emma Christensen)

7. Ryžiai

Kas tai? Ryžiai yra grūdų grūdai, auginami visame pasaulyje, kad aprūpintų milijardus žmonių. Ryžių maistingumas gali labai skirtis priklausomai nuo ryžių rūšies, dirvožemio sąlygų, kuriose jis auginamas, ir kaip jis yra perdirbamas ir virtas. Baltieji ir rudieji ryžiai mums yra žinomi, bet jūs bandėte keletą egzotiškų veislių, tokių kaip juodieji ryžiai ar puikus žalias bambuko ryžių?

Koks skonis? Apskritai baltieji ryžiai yra gana neutralūs skonio, su lengvu saldumu, o rudieji ryžiai yra veržlūs ir žavūs. Tačiau yra tiek daug veislių ryžių, kai kurių iš jų yra unikalių skonio profilių, kurių neįmanoma apibūdinti visiems.

Ryžių receptai

  • Kaip kepti ryžių viryklėje
  • Kaip virti ryžių ryžius
  • Kaip virti puikius basmati ryžius

(Vaizdo kreditas: Meganas Gordonas)

8. Sorgo

Kas tai? Sorgo yra grūdų grūdai, kurie Afrikoje auginami daugiau nei 4000 metų; tai daug skaidulų, geležies ir baltymų. Dažnai jis gaminamas saldikliu, bet šiuo metu populiarėja kaip be glitimo miltų. Tai taip pat gali būti popped kaip popcorn.

Koks skonis? Sorgo skonis yra apibūdinamas kaip švelni ir veržlė. Kai virti kaip grūdai ar pilaf, sorgo kramtomosios tekstūros yra panašios į kviečių uogas ar farro.

Sorgo receptai

  • Penki būdai, kaip naudoti sorgą
  • Sorgo: senovės grūdai šiuolaikiniais laikais
  • Sorgo miltai
  • Prieskoniškos “Butternut” skvošas ir sorgo salotos su razinais ir pepatais

(Vaizdo kreditas: Dana Veldenas)

9. Teff

Kas tai? Iš tikrųjų senovės grūdai, tefas buvo auginamos Abisinijoje, tada Etiopijoje ir Eritrėjoje tūkstančius metų. Labiausiai žinoma paraiška turi būti įmaišoma į miltus, o po to fermentuota į tešlą. Teff yra mažiausias grūdų – užtruks apie 100 grūdų, lygų kviečių branduolio dydžiui, ir jis turi daug kalcio, baltymų ir skaidulų.

Koks skonis? Teff turi riešutinį skonį, kurį prieš valgant galima rauginti sausoje keptuvėje. Jei pagamintas į košė, jis gali gauti standų ir želatiną, tačiau jį galima išsklaidyti į daugiau kviečių tekstūros kremo, jei pageidaujama.

Teff receptai

  • Kaip paversti sveika grūdų kačių pyragą
  • Naudokite “Toasted Teff” kaip “Crunchy”, maistingą garnyras salotoms

(Vaizdo kreditas: Emma Christensen)

10. Laukiniai ryžiai

Kas tai? Laukiniai ryžiai iš tikrųjų nėra ryžiai, bet vandens žolės sėklos. Jis auginamas Kalifornijoje, Minesotoje ir Viskonsine. Laukiniai ryžiai yra daug darbo jėga augantis maistas; tai daug skaidulų, folatų, magnio, fosforo, mangano, cinko, vitamino B6 ir niacino..

Koks skonis? Laukiniai turtingi riešutai, miškingas skonis. Puikiai virti, jis turi traškią išorę su drėgnu, purviniu interjeru.

Laukinių ryžių receptai

  • Kaip virti laukinius ryžius
  • Laukinių ryžių mėsainiai
  • Vištienos ir laukinių ryžių kepti