Sėklų visai kviečiai naktį duona

(Vaizdo kreditas: buto terapija)

Daugiau nei vieną kartą klaidingai pasiėmiau balto kviečių miltų maišelį, kai receptas, kurį pavadino viskių kviečių miltais, arba atvirkščiai. Bet ar iš tiesų yra daug skirtumų tarp dviejų, išskyrus tai, kad vienas yra gerai, baltas, o kitas nėra? Ar jie abu nėra kviečiai? Aš kreipėsi į karalių Artūras Milvį, kad gautų faktus.

Skirtumas tarp kviečių ir baltųjų kviečių miltų

Nors abu miltai yra 100 procentų viso kviečių, skirtumas yra į visuminių kviečių įvairovę.

  • Kvietiniai miltai yra pagamintas iš kieto raudono pavasario ar žieminių kviečių, turinčių rausvą, širdingas skonį.
  • Baltos kvietiniai miltai yra pagamintas iš kieto balto pavasario ar žieminių kviečių, turinčių tą pačią maistinę kvietinių miltų vertę, bet dėl ​​naudojamos veislės turi švelnesnę skonį ir aštrią spalvą.

Saldžiųjų kviečių bananų duona

(Vaizdo kreditas: Erin Alderson)

Kvietiniai miltai

Tušti kvietiniai miltai pagaminti iš kietųjų raudonų pavasarinių ar žieminių kviečių. Visi trys kviečių uogų sluoksniai yra sumalti – sėlenos, gemalai ir endospermas – tampa drąsūs, sveiki miltai. Jei buvote paimti šias kviečių veisles, juos išbarstykite iš natūralaus skonio, daugybiškai pluoštinių sėlenų ir gemalų, ir sumaišykite tik endospermą, jūs turėtumėte gauti universalius miltus.

Visiškai kvietiniai miltai gali būti vartojami vienodai už baltojo kvietinių miltų receptą, kuriuos galima supakuoti į pusę bendro paskirties miltų kiekio recepte.

Balti visko kviečių miltai

Baltos viskių kvietiniai miltai yra pagaminti iš įvairių kviečių. Tai pagaminta iš kieto balto pavasario ar žieminių kviečių – sėlenos, gemalai ir endospermas yra visiškai subrendę, kad gautų dar 100 proc. Viso kvietinių miltų. Tačiau kadangi jis yra pagamintas iš kietųjų baltųjų kviečių, o ne kietųjų raudonųjų kviečių, tokių kaip kvietiniai miltai, jis yra ryškesnis, o jo skonis yra švelnesnis. Tai vis dar nuttėja negu universalus miltai, nes juose yra pluoštinių sėlenų ir kviečių gemalų, tačiau tai yra labiau prieinamos visos kviečių miltai, ypač tiems, kurie nepatinka saldaus skonio iš kvietinių miltų.

Bet kokiu receptu jis gali būti vartojamas kartu su visais kviečių miltais arba gali būti pakeistas pusė universalios paskirties miltų, parodytų recepte.

Susijęs: Pilnas Miltų laikymo vadovas

5 puikūs receptai išbandyti su visais kvietiniais miltais

  • Kvietiniai šokoladiniai kokosai
  • Sumuštinių kepsnys su avižomis ir pekanais
  • Prieskoninės lęšių, saldžiųjų bulvių ir kazeinių kviečių viskozės
  • Sveiki kviečių razinų angliniai bandelės
  • Sveiko kviečių slyvų susmulkinamas pyragas