Lauko arbūzo ir agurkų plokštės. Degūs pipirai. Tamsios rusvos tamarindo morkos. Ryškios brūkšniai apelsinų sulčių ir purvinas cilindro. Tai yra keletas netikėtų skonių ir tekstūrų, pateiktų kokteiliuose, kuriuos atrinkau Niujorke, Naujojo Indijos restorane Tabla, šią savaitę.

Geriausia dalis? Kiekvienas skaniai skirtingas gėrimas buvo pakankamai paprastas, kad namuose.

Jūs dažnai girdėsite, kad yra dvi kokteilių mokyklos: senoji mokykla – klasika – yra trumpos ir stiprios, daugiausia pagamintos iš alkoholio. (Martinis ir Manhetenas yra šios grupės chartijos nariai.) Ir tada yra nauja mokykla. The kulinarinis kokteilis. Visus virtuvės gudrybės ir klestėjimus paverskite stikliniu šviežiomis sultomis, purvintais vaisiais, įpiltais sirupų, žemiškų prieskonių, lapuočių žolelių. Tai yra “Tabla” reljefas.

Aš sėdėjau mėginių trims standout Indijos akcentuotos gėrimai su vykdant virėjas, Floyd Cardoz ir gėrimų direktorius Leo Barrera, kurie buvo pakankamai dosnūs, kad dalintis savo receptus. Kiekvienas kokteilis buvo kietas atnaujinimas, puikiai tinka švelniai rugpjūčio oro sąlygoms, naudojant daugybę rinkų paprastus šviežius ingredientus:

Pirmasis buvo Kachumber Cooler (žemiau) klasikinis “Tabla”, pagamintas iš purvintų agurkų, žaliųjų paprikos ir cilindro, su džino pagrindu. Laukdami stipraus šilumos atšokimo, buvau nustebintas, kaip sudėtinga ir subtili skonis. Agurkų vegetatyvinis vėsumas išaugo viršuje, su cilindro ir čili (jie buvo įtempti po purvo), pridedant intrigos be jokio gėrimo. Mane buvo įdomu, kaip pasirinkti džiną, nes dabar tiek daug barmenų naudoja Hendriko agurkų lakuotais kokteiliais. Tačiau Leonas paaiškino, kad Hendrickas būtų pernelyg subtilus, kad galėtų susivienyti su čili ir žiedu. Taigi jis pasirinko “Plymouth”, turinčią “platesnius pečius” – tai daugiau tekstūros, reikalingos skonio apkrovai atlikti.

Kitas buvo Arbūzas Mojito (viršuje), tai kubietiška klasika, atvėsti, su saldžiu arbūzu, balansuojančiu iš kalkių rūgštumą ir suteikiantį šiek tiek papildomo kūno ir vaisinio gaivumo. Tai buvo grynas maistas. Švarus ir paprastas. Puiki vasaros terasa. Aš atrinko jį su Tabla “Rock Shrimp Balchao” ir suprato, kad ji gražiai suporuota su prieskoniais maistu.

Paskutinis buvo Tamarind Margarita (žemiau), vienas iš labiausiai populiarių gėrimų Tablas sąraše. Vykdomasis chefas Floydas Cardozas yra kažkas, kaip institucija, kuria patiekiami prieskoniai ir prieskoniai (jis parašė knygą šia tema), ir kruopščiai organizuoja puikų saldžių, karčiųjų, saldžių, karštų ir rūgščių skonių balansą kiekviename jo patiekaluose. Ir šis metodas apima “Tabla” gėrimų programą: “Mūsų kokteiliai atspindi maistą”, – paaiškino Floydas.

Taigi, įpilant “Tamarind Margaritą”, aš paragavau druską (čia rėmėsi stiklinį), karčiojo (tamarindo ir kalkių), saldaus (tris kartus ir netikėtą apelsinų sulčių skardą), šilumą (dar kartą švelnų tamarindo šilumą) , rūgščiosios (laimo sultys / tamarindas) ir, galiausiai, žoline, žemutinė tequilla. Puikus balanso stiklas.

Kachumber Cooler
daro vieną kokteilį

2 pusės colio skiltelės agurkų
8 lapai šviežios cilindro
2 ketvirčio colio stiklinės šviežios žaliosios piršto čili (bet kokios vidutinės ir lengvos paprikos, tokios kaip jalapeno ar Anaheimas, gali būti pakeistos)
1 3/4 uncijos džinas (Tabla naudoja Plymouth)
1/2 uncijos šviežios laimo sultys
1/2 uncijos paprastojo sirupo

Išmeskite agurkų, cilindro ir čili kokteilių purtyklėje arba sumaišykite stiklinę, kol gerai sulaužote ir šiek tiek supjaustykite. Įdėkite džiną, kalkių ir paprastą sirupą ir energingai purtykite. Įtempkite į dvigubą akmenų stiklą, pusiau pripildytą ledu. Garnyras su agurkų gabaliuku.

Arbūzas Mojito
daro vieną kokteilį

2 uncijos romo (Tabla naudoja Cruzan tamsiai, 2 metų amžiaus, tačiau taip pat gali būti naudojama ir balta)
1 uncija šviežios laimo sultys
1 uncija paprastas sirupas
6-8 mėta lapai
3 1/2 uncijos arbūzų mėsos, supjaustytos kubeliais

Išmeskite arbūzą ir mėtų kokteilių purtyklėje arba sumaišydami stiklinę. Įdėkite romą, laimų sultis ir paprastą sirupą ir gerai sudrėkinkite ledu. Supilkite (be įtempimo) į dvigubą akmenų stiklą.

Tamarind Margarita
daro vieną kokteilį

1 1/2 uncijos tequila (Tabla naudoja Sauza Blanco)
1 uncija tris kartus (“Tabla” naudoja “Luxardo”, kuri yra mažiau saldinga nei Cointreau)
2 uncijos laimų sultys
0,4 uncijos apelsinų sulčių
0,4 uncijos paprastojo sirupo
0,2 uncijos tamarindo pasta (prieinama Kalustyan’s NYC)

Tamarindo pasta su tequila maišoma ir tris kartus, kol ištirps. Įdėkite likusius ingredientus. Gerai suplakite ir supilkite į ledinę dvigubo akmens stiklo druską. Garnyras su kalkių ratu.

  • Tabla
  • Vienas prieskonis, du prieskoniai: amerikietiškas maistas, indų kvapai pateikė Floyd Cardoz ir Jane Daniels Lear

Susijęs: Receptas: autentiškas Chai

(Vaizdai: Nora Maynard)

-Nora