Atvyksta atostogos, o tai reiškia, kad laikas – pekano pyragas, namudines zefyras ir karamelės saldainius – visi receptai, kurie tradiciškai naudoja kukurūzų sirupą kaip ingredientą. Vis daugiau ir daugiau, aš girdėjau, žmonės sako, kad nenori naudoti kukurūzų sirupo kepimo dėl neigiamo poveikio sveikatai, susijusio su didelės fruktozės kukurūzų sirupu. Tačiau tiesa yra ta, kad kukurūzų sirupas ir didelio fruktozės kukurūzų sirupas yra du skirtingi produktai.

Abu produktai yra pagaminti iš kukurūzų krakmolo, tačiau įprastas kukurūzų sirupas yra 100 proc. Gliukozės, o didelio fruktozės kukurūzų sirupo (HFCS) dalis jo gliukozės paverčia fruktoze fermentu. Mokslininkai nagrinėja potencialiai neigiamą didelių kiekių fruktozės kiekį HFCS forma, tačiau įprastas kukurūzų sirupas nėra šio svarstymo dalis, nes jame nėra fruktozės.

Deja, tai nebūtinai reiškia, kad kukurūzų sirupas, kurį perkate parduotuvėje, yra be HFCS. Gamintojai kartais prideda HFCS į įprastą kukurūzų sirupą, tačiau, jei taip yra, jie bus išvardyti kaip sudedamoji dalis. Todėl atidžiai perskaitykite etiketes arba laikykitės “Karo”, kuris savo produktui neprideda HFCS. (Kai Emma 2008 m. Rašė apie šį klausimą, Karas savo kukurūzų sirupą pridėjo HFCS, bet tai pasikeitė.)

Žinoma, kaip ir visi rafinuoti saldikliai, kukurūzų sirupas turėtų būti sunaudotas nuosaikiai. Keletas kartų per metus per atostogas – jūsų senelės garsiame pekano pyrafo recepte ar karamelės saldainiuose, kuriuos visi myli, – skamba tik apie dešinę.