Mantija, manijakas ir yuka yra visos tos pačios krakmolingos gumbavaisių, auginamų visoje Pietų Amerikoje, Afrikoje ir Azijoje, pavadinimai. Galbūt esate labiau susipažinę su džiovinta ir miltelių pavidalo forma: tapijoka. Ši šaknys yra dietinis pagrindas daugelyje pasaulio šalių ir sudaro angliavandenių pagrindą daugeliui puikių patiekalų. Ar kada nors virėjai su manija?
Mantija yra labai sausra atspari pasėlių, kuri pirmą kartą buvo auginama šiaurinėse Pietų Amerikos dalyse, prieš pradedant plisti į kitus atogrąžų regionus Afrikoje ir Azijoje. Pačios šaknys yra ilgas ir siauras, su kieta ruda oda, kurioje yra tankus kreminės ir baltos mėsos. Manijka yra labai atspari, tęsiasi savaičių saugojimo laikotarpiu arba iki kelių metų, jei paliekama žemėje.
Svarbu žinoti, kad visa cassava gamina toksinį cianidą, tačiau dvi pagrindinės valgomosios veislės ją gamina skirtingais kiekiais. “Saldūs” maniokai yra šaknys, dažniausiai parduodamos namų ruošimui, ir jo cianidas koncentruotas šalia paviršiaus. Po lupimo ir normalaus maisto ruošimo valgyti yra saugu. “Giria” kasaava turi cianidą visoje šaknies šaknyje ir gali būti valgoma tik po to, kai platus groteles, plovimas ir presavimas pašalina kenksmingus toksinus. Bitter cassava paprastai nėra parduodama namų reikmėms, ypač čia JAV, ir dažniausiai naudojama tapijoka ir kiti šalaviečių masažai.
Pagalvokite apie cassava kaip bulves: jis gali būti virtas, virtas, kepamas ar keptas prieš valgant vieną, šašlykis arba pridėjus kitų patiekalų. Jis turi labai minkštą skonį, puikiai prieskonius. Norėdami paruošti jį virimui, tiesiog nulupkite išorinę odą, supjaustykite ją į gabalus ir virkite iki minkštos ir nebe traškios.
Ar naudojate kasacavą savo virimo metu? Kokie jūsų mėgstamiausi patiekalai?
Susijęs: Koks skirtumas tarp Yuca ir Jukos?
(Nuotrauka: Tristan Tan / Shutterstock)