“Julia Child” 1960-aisiais klasikinis “Boeuf Bourguignon” gavo didžiulį grįžimą dėl filmo Julija ir Julija. Tačiau Julijos Vaiko repertuare yra šimtai receptų. Kuris iš jų yra tavo mėgstamiausias? Mano minia pavaizduota aukščiau, skanus šokolado ir migdolų pyragas vadinamas Reine be Saba (arba Sheba karalienė). Perskaitykite receptą ir praneškite mums savo mėgstamiausius iš JC!

Nors ne taip gerai žinomas kaip Boeufas Bourguignonas, Reine de Saba yra dar viena Julijos vaiko klasika, kurią jau seniai kuriau 20 metų. Man patinka tai, kaip šokoladas ir migdolas skonio sustiprina vienas kitą, o turtingas, drėgnas vidurys pasiekiamas iš švelniai padažnėjusio pyrago.

Julija paskelbė dvi šio recepto versijas, vieną iš jų Prancūzų virtuvės meno įkvėpimas ir kitas Būdas virti. Mano pasirinkimas – tai du dalykai, kuriuos aš grojau per daugelį metų. Labai svarbiausias dalykas, kurį reikia prisiminti, – ne per kepti šį pyragą! Centras turi būti minkštas ir šiek tiek blizgus, kai ištraukite jį iš orkaitės.

Šis receptas yra šiek tiek sudėtingesnis, jei norite suvilioti, nei vidutinis amerikietiško stiliaus pyragas. Pavyzdžiui, cukrus skirstomas į kiaušinių baltymus, kiaušinių trynius ir žemės migdolus, o ne tuo, kad būtų pridėta iš karto. Bet tai verta. Pasitikėk manimi.

Reine de Saba
remiantis Julia Child receptais
tarnauja nuo 6 iki 8

Būdas virti receptas reikalauja 1 oz nesaldinto šokolado ir 3 oz saldaus šokolado. Bet aš viską paprasta, naudodamas 4 oz vieną gražių, tamsių šokoladų, kuriuos matome šiomis dienomis. Nustatiau, kad “Trader Joe” 72% tamsaus šokolado sultys puikiai tinka. Galite naudoti aukščiausios kokybės juostą, kad būtų galima užsandarinti, nes čia skonį ir tekstūrą. “Recchiuti” yra geras pasirinkimas arba klasikinis “Valrhona”. Aš taip pat kartais ir toliau naudoju “Trader Joe” šokoladą, tačiau iki šiol nesiskundžiau.

4 uncijos šiek tiek šokolado, smulkiai supjaustyto
2 šaukštai stiprus, karšta kava
8 šaukštai nesūdyto sviesto, suminkštintas
1/2 puodelio cukraus
3 didelius kiaušinių trynius
3 kiaušinių baltymai
Žiupsnelis druskos
2 šaukštai cukraus
1/3 puodelio mandlių, sumaišytų su 2 šaukštais cukraus
1/4 šaukštelis migdolų ekstrakto
1/2 puodelio miltų

Įkaitinkite orkaitę iki 325 laipsnių. Nustatykite lentyną į apatinį vidurinį lygį. Sviestas 8 – 1 1/2 colių apvalaus pyrago keptuvėje, dugne įdėkite 8 cm plytų popieriaus gabalėlį, sumaišykite su sviestu ir padėkite visą keptuvę su miltais.

Mažame dubenyje sujunkite šokoladą ir karštą kavą. Šokoladą ištirpinkite keletą minučių. (Jei šokoladas visiškai netirpsta, keletą minučių džiovinkite dubenį keletą colių karšto vandens.)

Tuo tarpu, mušant baltymus, iki putų, įpilkite druskos ir toliau purtykite iki minkštųjų smailių. Palaipsniui įmaišykite 2 šaukštus cukraus ir toliau purtykite iki blizgiosios smailės. Neleiskite, kad baltymai būtų per stiprūs arba juos būtų sunku įtraukti. Nusileiskite, kol pereinate prie kitų žingsnių, bet nesijaudinkite, nes norite kuo greičiau naudoti baltieji.

Kitame dubenyje, naudojant tuos pačius purvikus, sumaišykite sviestą iki minkštos, pridėkite 1/2 puodelio cukraus ir įmaišykite iki purus. Tada sumaišykite kiaušinių trynius.

Sumaišykite šiltą šokoladą į trynio mišinį, tada pridėkite migdolus ir migdolų ekstraktą. Švelniai švelniai sumaišykite kiaušinių baltymus su šokolado mišiniu. Įmaišykite likusius baltymus ir keiskite miltų skardines, švelniai, bet greitai sudėkite į baltus.

Pasukite tešlą į paruoštą indelį ir paskleiskite tešlą lygiai po dugnu. Įdėkite į pašildytą orkaitę ir kepkite 20-25 minučių arba tol, kol torto kraštai bus nustatyti apie 3 colius, tačiau centras vis dar šiek tiek minkštas ir blizgus.

Išimkite iš orkaitės ir padėkite į stalą ir atvėsinkite 10 minučių, tada kruopščiai paleiskite peilį aplink kraštus ir išmontuokite ant stovo, nulupdami pergamentinį popierių. Centras gali norėti prilipti prie keptuvės. Jei taip, tiesiog naudokite peilį, norėdami išmesti jį į pyrago centrą. Šis mažas blotch bus padengtas kaitinimu. Leisk jam visiškai atvėsti.

“Frosting”
3 uncijos bittersweet šokoladas, smulkiai supjaustytas
2 šaukštai stiprus, karšta kava
6 šaukštai nesūdyto sviesto, suminkštėti ir supjaustyti kubeliais
žiupsnelis druskos

1 puodelis tvirto migdolo

Sumaišykite šokoladą ir kavą dubenyje, sumaišykite ir atidėkite šiltoje vietoje, kad šokoladas ištirps. Jums gali tekti įdėti dubenį keletą colių karšto vandens, jei šokoladas visiškai netirps. Išmaišykite iki tolygiai.

Sumaišykite sviestą, vieną kubą vienu metu, į šokoladą kartu su druska, kol viskas bus sviesto. Mišinys gali būti šiek tiek slaptas. Jei taip, nustatykite jį ant skaitiklio, kol jis susitraukia, kad paskirstytų nuoseklumą.

Užmaskuoti pyrago viršuje ir šonuose ir, jei norite, puošti viršuje. Pasirenkant pyragą į kairę ranką, dešinę ranką laikydami dešiniosios rankos pusės, spauskite ištirpintą migdolą, ir šiek tiek pakreipkite pyragą, kad pertekliniai migdolai nukristų.

Patiekite su pasididžiavimu ir džiaugsmu!

Puiki tortų plokštė yra iš Nikelio ir jos tėvo pagal herrioto malonę.

(Nuotrauka: Dana Veldenas)