Koks skirtumas tarp trumpojo, vidutinio ir ilgagrūdžio ryžių?

(Vaizdo kreditas: Kelli Foster)

Sunku galvoti apie maistą, universalesnį nei ryžiai. Grūdai valgomi visame pasaulyje, o ant stalo – iš pusryčių per desertą. Nors kai kurie receptai reikalauja konkrečių veislių, daugelis nurodo reikiamus ryžius pagal mažųjų, vidutinių ar ilgagrūdžių ryžių klasifikaciją. Bet koks skirtumas tarp šių trijų rūšių ryžių? Ir ar tikrai svarbu, kurį jūs naudojate?

Trumpųjų, vidutinių ir ilgagrūdžių ryžių skirtumas

Ryžių veislės klasifikuojamos kaip trumpalaikės, vidutinės arba ilgosios grūdinės, atsižvelgiant į jų ilgio ir pločio santykį, kai virti. Ilgos grūdinės ryžiai yra ilgas ir plonas (maždaug keturis-penkis kartus ilgiau nei platus), o vidutinės grūdų ryžiai yra maždaug 2-3 kartus didesni nei platus. Trumpos grūdų ryžiai yra daug platesni nei ilgai.

Ilgagrūdžiai rudieji basmati ryžiai

(Vaizdo kreditas: Kelli Foster)

Daugiau apie ilgagrūdžių ryžių

Tiesa jo pavadinimui, ilgagrūdžiai ryžiai yra plonas ir ilgis, beveik keturis ar penkis kartus ilgiau nei platus. Šio tipo ryžiai apima amerikietiškus ilgagrūdžius baltuosius ir rudos ryžius, basmati ryžius ir jazminų ryžius, ir gamina ryškius grūdus, kurie po virimo laikomi purūs ir atskiriami. Grūdai turi tvirtą, sausą tekstūrą ir geriausiai tinka šalutiniams patiekalams, pūlagams ir salotoms.

Vidutinio grūdinio Arborio ryžiai

(Vaizdo kreditas: Kelli Foster)

Daugiau apie vidutinio grūdų ryžius

Trumpas ir platesnis už ilgagrūdį, vidutinis grūdų ryžiai yra apie du tris kartus ilgiau nei platus. Šio tipo ryžiai gamina drėgnus, švelnus, šiek tiek kramtomus grūdus, kurie yra virti vienas kitam. Paprastai vidutinės grūdų rice yra Arborio ir Valensija, kurios paprastai naudojamos risotto gamybai, ir Bomba ryžiai, naudojami paella.

Trumpalaikiai rudieji ryžiai ir suši ryžiai

(Vaizdo kreditas: Kelli Foster)

Plačiau apie trumpos grūdų ryžius

Trumpo grūdų ryžiai, pavadinti dėl jo dydžio, yra tik mažai truputį ilgesni nei platus. Tai nėra neįprasta, kad vidutinės trukmės ir trumpos grūdų ryžiai sujungiami į tą pačią kategoriją, o tai gali sukelti painiavą.

Šis pritūpęs, minkštasis ryžių virėjas minkštas ir švelnus, ir yra žinomas, kad lipti kartu ir clumping. Amerikietiškos trumposios rudos ryžių ir suši ryžių rūšys yra paprastų trumpagrūdžių ryžių veislės. Naudokite trumpo grūdų ryžius sušiams, formuotos salotos ir pudingo.

Pakeiskite atsargiai

Jei ketinate keisti ryžių, kurių reikalaujama pagal receptą kitam dydžiui, tai padaryti atsargiai – ir būti pasirengę gauti šiek tiek kitokį rezultatą, negu numatyta receptui. Dauguma receptų reikalauja konkretaus dydžio ryžių dėl galutinės ryžių figūros, kai jos virtos. Kai kurie patiekalai paprasčiausiai geriausiai tinka tvirtai, ryškiai supjaustytam grūdui su ilgagrūdžiais ryžiais, o kiti – kruopščiai pagaminti vidutinio grūdinio ryžių arba paprasto, lipni trumpagrūdžiai ryžiai. Skirtumas yra ne tik dydis, bet ir ryžių tekstūra, taigi ryžiai, kuriuos naudojate pagal tam tikrą receptą, iš tiesų turi įtakos.