Žinant skirtumą tarp tiesioginio ir netiesioginio šilumos (ir kada naudoti vieną, kitą arba abu), yra skirtumas tarp grotelių naujokių ir grotelių šeimininko. Tiesioginė šiluma suteiks jums didelių grilio ženklų per greitą liepsną, tuo tarpu netiesiogiai mėsa pasieks temperatūrą ir desertus ant grilio bus vėjas. Skirtumas yra tas, kur maistas yra dedamas į šilumos šaltinį.
Skirtumas tarp tiesioginės ir netiesioginės šilumos
Tiesioginis ir netiesioginis šiluma yra terminas, susijęs su kepimu ant grotelių arba atviru dangumi. Tiesioginė šiluma reiškia maistą gaminti tiesiogiai nuo šilumos šaltinio (ar medžio anglys, dujos ar mediena), o netiesioginis kepimas reiškia gaminimą greta šilumos šaltinio. Tiesioginio šilumos derinimas, po kurio vyksta netiesioginis karštis ilgalaikiam, lėtai virimui, dažniausiai būna vienas iš sumaniausių būdų naudoti grotelę.
Tiesioginis šiluma
Tiesioginis karštas kepimas yra būtent tai, ką jis skaito: maisto ruošimas tiesiog ant šilumos šaltinio. Griliu atveju mes kalbame apie liepsną. Tiesioginė šiluma yra atsakinga už gražius grotelių ženklus, sultingus mėsainius ir traškius kepta daržoves. Tai taip pat puikiai tinka greito maisto gaminimo, pavyzdžiui, daržovių, karštų šunų ir daugelio jūros gėrybių – ypač krevečių. Tiesioginė šiluma taip pat puikiai tinka mėsos pjaustymui, suteikiant jam spalvą ir traškią odą.
Gaukite receptą: Havajų mėsainiai su keptais ananasais
Netiesioginis šiluma
Netiesioginė šiluma – tai zona, sukurta greta šilumos šaltinio. Maistas vis dar eina ant grotelių ar ant ugnies, bet netiesiogiai šiluma gaminiai, kuriuos jūs ruošiatės, yra į lauką, šildomą liepsna, bet tiesiogiai su juo nesusiję. Bulvės, įvyniotos folijoje ir prigludusios prie ugnies židinių, yra kepamos netiesiogine karštimi. Grilio virti tinkami viščiukai ar stalviršiai be tiesioginės liesos liepsnos kaitinami netiesiogiai. Tradicinis kepsnys (lėtai rūkyta mėsa) gaminamas netiesiogiai karštu būdu.
Gaukite receptą: Spicy Korean Grilled Chicken
Combo virimas
Tiesioginio ir netiesioginio šilumos derinys dažnai vadinamas kombinuotu šilumos ar kombinuotu kepimu. Maisto gaminimas su kombinuotu produktu dažniausiai yra matomas dideliais mėsos gabalais, kurie išdžiovinami tiesiogine karštimi, o po to lėtai kaitinami netiesiogiai. Kepta vištiena taip pat dažnai virti su kombinezonu – greitai griliu ant tiesioginio karščio grilio ženklams ir karamelizacijai, po to perkelta į netiesioginę karštą ir virti su griliu dangteliu, kol vištiena pasieks temperatūrą. “Combo” šilumos gaminimas taip pat puikiai tinka grilowych vaisių ir tankesnių daržovių, pavyzdžiui, kopūstų.
Gaukite receptą: Kepta kepta kopūstine plekšnė su aštriais laimų padažu