(Vaizdo kreditas: Christine Gallary)
Tiek ryžių vynas, tiek ryžių actas yra plačiai naudojami azijietiškoje virtuvėje, tačiau jie yra labai skirtingi gaminiai. Ar žinote, kas juos išskiria, ir kada naudoti kiekvieną?
Skirtumas tarp ryžių vyno ir ryžių acto
Nors abu produktai yra pagaminti iš fermentuotų ryžių, skirtumas yra tas, kad kiekvienas iš jų gaminamas, ir kaip jie naudojami. Šie du gali būti lengvai supainiami, nes ryžių actas kartais taip pat vadinamas ryžių vyno actu (kuris yra actas, o ne vynas).
(Vaizdo kreditas: Anjali Prasertongas)
Daugiau apie ryžių vyną
Skirtingai nuo daugumos vynuogių veislių, pagamintų iš fermentuotų vaisių, ryžių vynas pagamintas iš fermentuotų glutinizuotų ryžių, procesas, kurio metu mielės paverčia cukrumi į alkoholį. Jis naudojamas įvairiuose Azijos virtuvėse, ypač kinų virtuvėje, ir dažnai įtraukiamas į marinatus ir padažus, kad būtų pridėta saldumo ir skonio gylis. Kai kurios veislės taip pat vartojamos kaip gėrimas. Nors skirtingas ryžių vyno skonis yra vienas nuo kito, jie paprastai yra saldūs.
Paprastai ryžių vynuogių veislių sudėtyje yra Shaoxing (Kinijos ryžių vynas), Mirin (saldžiųjų japonų ryžių vynas) ir Sake (sausas japonų ryžių vynas), o dauguma jų turi palyginti mažą alkoholio kiekį, palyginti su vakarietiškais vynais ir alumi.
Receptai naudojant ryžių vyną
- Pirmininkas Mao raudonai pagamintas kiaulienos pilvas (Hon. Shao Rou)
- Prieskoninės žiedinių kopūstų sultys
- Kaip kepti vištieną ir anakardžius
(Vaizdo kreditas: Emily Han)
Daugiau apie ryžių actą
Ryžių actas, taip pat vadinamas ryžių vyno actu, yra pagamintas fermentuojant cukrus ryžiais pirmiausia į alkoholį, o paskui į rūgštį. Palyginti su baltu distiliuotu actu, ryžių actas yra mažiau rūgštus, subtilus, lengvas ir šiek tiek saldus skonis. Tai dažniausiai naudojama marinade ir salotų padaže bei daržovių iksymui.
Ryžių actas gali būti įvairių spalvų: nuo aiškių iki skirtingų atspalvių raudonos ir rudos spalvos; kiekviena veislė turi šiek tiek kitokį skonį.
Skaityti daugiau: Koks skirtumas tarp ryžių acto ir rauginto ryžių acto?
Receptai naudojant ryžių actą
- Chrizantema ir tofu salotos (Ma Lan Tou)
- Šaltųjų žemės riešutų sesame makaronai su vištiena
- Scallion Pancake Pierogies
Ar jie gali būti naudojami keičiant?
Nors abu yra pagaminti iš ryžių, ryžių vynas ir ryžių actas yra labai skirtingi produktai ir neturėtų būti vartojami kaip vienas kito.
Blynas sausas šerris arba sausas baltojo vyno geri pakaitalai ryžių vynui, o obuolių sidro actas gražiai pakeičia ryžių actą.