(Vaizdo kreditas: Christine Gallary)

Ryžių actas yra naudojamas daugelyje Azijos kepimo dėl jo švelnumo rūgštingumo ir saldumo užuominos. Receptai dažniausiai reikalauja dviejų dažniausiai pasitaikančių veislių, ryžių acto arba prieskonių ryžių acto. Kokie skirtumai yra ir kuriuos tu turi nusipirkti?

Kaip pagamintas ryžių actas

Nors yra daug rūšių ryžių acto, įskaitant raudoną, rudą ir juodą, dažniausiai yra baltųjų ryžių acto. Baltųjų ryžių actas, kartais pažymėtas ryžių vyno actu, yra pagamintas fermentuojant cukrus ryžiais pirmiausia į alkoholį, o paskui į rūgštį.

Valgomieji balti ryžių actai gaminami iš sake arba cukraus ir druskos pridedami prie įprasto balto ryžių acto.

Skirtumai tarp reguliarių ir pagardintų ryžių acto

Nors abu gali atrodyti labai panašūs, pagardintas ryžių actas yra labiau kvapnus ir saldesnis dėl cukraus, kartais kukurūzų sirupo, druskos ar MSG pridėjimo. Tai taip pat reiškia, kad jame yra daugiau kalorijų nei įprastais ryžių actu, kuriame yra nulis kalorijų.

Kuris turėtų naudoti?

Prieskonių ryžių actas dažnai naudojamas salotų padaže ir suši ryžiams, nes jis turi daugiau skonio negu įprastas ryžių actas, bet mažiau rūgštingumas. Puiku, kad greta užsigertų pomidorų ar kiaušinių ritinėlių.

Jei turėtumėte turėti tik vieną savo sandėliuką, tai yra kelias įprastas ryžių actas. Kadangi jame nėra pridėta druskos ir cukraus, naudojant įprastą ryžių actą, galite reguliuoti pagardų kiekį jūsų maiste. Jis taip pat gali būti naudojamas vietoj prieskonių ryžių acto pagal receptą – tiesiog nepamirškite, kad jums gali prireikti sezono patiekalas šiek tiek daugiau agresyviai kompensuoti trūksta druskos ir cukraus.

Receptai naudojant ryžių actą

  • Kaip padaryti Gimbap: Korėjos jūros dumblių ir ryžių ritinėliai
  • Kepti rudieji ryžiai su šparagais, baltojo pipiru ir citrinžolėmis
  • Erico Goverio marinuotas imbieras
  • Paprastas japoniškas marinuotas agurkas