(Vaizdo kreditas: Kelli Foster)

Gaminame nemažai klausimų apie kepimo aliejų, ypač alyvuogių aliejų. Aš suprantu klausimus. Daugelyje receptų paprasčiausiai reikalaujama alyvuogių aliejaus, tačiau parduotuvių lentynoje siūloma daugybė pasirinkimų, nuo ekstravagantiškų iki grynų ir netgi lengvų alyvuogių aliejaus. Ar tikrai yra skirtumas? Ir jei taip, kas tai yra?

Alyvuogių aliejus yra viskas apie procesą

Apskritai, “alyvuogių aliejus” – tai tik aliejus, gautas iš alyvmedžių vaisių. Tai savaime skamba gana paprasta ir paprasta.

Tačiau yra įvairių rūšių alyvuogių aliejaus, kurie nėra atskirti nuo tipo alyvmedžio, kuris yra naudojamas, bet procesas naudojamas aliejui ekstrahuoti, taip pat priedais ir aliejaus laisvos oleino rūgšties lygiu.

(Vaizdo kreditas: Kelli Foster)

Kaip klasifikuojamas alyvuogių aliejus

Žvelgdami į šį konkretų alyvuogių aliejaus ir pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus pusę, galite pastebėti, kad pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra pastebimai tamsesnis, o įprastame alyvuogių aliejuje yra lengvesnis, ryškesnis atspalvis.

Tačiau šis spalvų skirtumas skiriasi nuo prekės ženklo iki prekės ženklo ir yra apgaulingas. Jūs negalite naudoti spalvos, kad patikimai pasakytų du aliejaus riebalus. Alyvuogių aliejus gali labai skirtis pagal skonį ir kokybę, o spalva yra tik vienas veiksnys, o ne skiriamasis.

Ogyvoji aliejus klasifikuojamas pagal jo rūgštingumą arba laisvą oleino rūgštį. Laisvosios oleino rūgšties kiekis alyvuogių aliejuje rodo, kiek riebalai suskaido į riebalų rūgštis.

Rafinuotas vs neapdorotas alyvuogių aliejus

Alyvuogių aliejus taip pat patenka į dvi skirtingas kategorijas: rafinuotas ir nerafinuotas. Nors nerafinuotos alyvos yra grynos ir neapdorotos, rafinuotas aliejus yra apdorojamas, siekiant pašalinti aliejaus defektus, todėl jis yra labiau parduodamas.

Richard Gawel yra alyvuogių aliejaus ekspertas ir ilgą laiką paskirtas įvairiomis pagrindinėmis alyvuogių aliejaus laidomis. Dėl rafinuotų ir nerafinuotų aliejų skirtumo jis sako: “Rafinuoti aliejai turi mažai arba nėra alyvuogių aromato, skonio ar spalvos (ką jie gauna per keletą procentų papildomo aliejaus). Jie taip pat neturi karstumo. ”

Skirtingai nei nerafinuotame aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje, rafinuotame aliejuje “trūksta svarbių antioksidantų ir priešuždegiminių preparatų, kurie suteikia ypatingą aliejaus aliejų”.

(Vaizdo kreditas: Kelli Foster)

Ką reikia žinoti apie “Extra Virgin” alyvuogių aliejų

Neapdorotas alyvuogių aliejus yra nerafinuotas aliejus ir aukščiausios kokybės alyvuogių aliejus, kurį galite nusipirkti. Yra labai specifiniai standartai, kuriuos turi atitikti aliejus, kad gautumėte etiketę “extra-virgin.” Dėl to, kaip pagaminamas pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, jis išlaiko daugiau tikro alyvuogių skonio ir turi a mažesnis oleino rūgšties kiekis negu kitos alyvuogių aliejaus veislės. Jame taip pat yra daugiau natūralių vitaminų ir mineralų, esančių alyvuogėse.

Neapdorotas alyvuogių aliejus laikomas nerafinuoto aliejaus, nes jis nėra apdorotas chemikalais arba pakeistas temperatūra. Tai, kas išsiskiria iš to, yra žemas oleino rūgšties kiekis ir jutimo trūkumų nebuvimas. Jame yra ne daugiau kaip 1% oleino rūgšties ir paprastai turi aukso žalią spalvą, turinčią išskirtinį skonį ir šviesiai pipirų apdailą.

Nors galite gaminti su pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi, jis turi mažesnį dūmų tašką nei daugelis kitų aliejų, o tai reiškia, kad jis degina esant žemesnei temperatūrai. Išsaugokite brangiai kainuojančią kokybišką medžiagą, kad panardintumėte duoną, padaugintumėte skardines, šaltą patiekalą ir naudokitės pigesniais gaminiais kepimui ir kepimui.

Ką reikia žinoti apie Virgin alyvuogių aliejų

Kitas kokybė, suskirstyta pagal Tarptautinės alyvuogių tarybos standartus, yra pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus. Jis pagamintas naudojant panašų procesą kaip ir pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų taip pat nerafinuotas aliejus, Tai reiškia, kad cheminės medžiagos ar šiluma nėra naudojama aliejui iš vaisių išgauti. Gervuogių alyvuogių aliejus taip pat palaiko alyvuogių grynumą ir skonį, tačiau gamybos standartai nėra tokie griežti.

Pagal Tarptautinės alyvuogių tarybos standartus, pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra šiek tiek aukštesnis oleino rūgšties kiekis. Jis taip pat turi šiek tiek mažiau intensyvų skonį negu pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus.

Mergelės aliejus retai randamas, jei kada nors, maisto prekių parduotuvėse; Paprastai jūsų pasirinkimas bus tarp ekstravagantiškų, reguliarių ir lengvų alyvuogių aliejų.

(Vaizdo kreditas: Kelli Foster)

Ką reikia žinoti apie gryną alyvuogių aliejų

Jūs taip pat galite suprasti alyvuogių aliejaus arba gryno alyvuogių aliejaus etiketę – tai mes norėtume laikyti “reguliariu” alyvuogių aliejumi. Šis aliejus paprastai yra a pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir rafinuotų alyvuogių aliejaus mišinys (šiluma ir (arba) cheminės medžiagos naudojamos naftos gavybos procese ir vaisių trūkumų pašalinimui).

Grynas alyvuogių aliejus yra žemesnės kokybės aliejus, nei ekstravagantiškas arba pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, kurio šviesesnė spalva, labiau neutrali skonis, ir oleino rūgštis, kurios masė yra 3-4%. Šis alyvuogių aliejus yra universalus aliejus.

Ką apie lengvą alyvuogių aliejų?

Tai yra alyvuogių aliejaus rūšis, kurios pavadinimas gali sukelti painiavą. “Šviesa” nereiškia, kad šis alyvuogių aliejus yra mažesnis kalorijų. Tai yra prekybos terminas, naudojamas apibūdinti aliejaus lengvesnį skonį.

Švelnus alyvuogių aliejus yra a rafinuotas aliejus kuris turi neutralų skonį ir didesnį dūmų tašką. Jis gali būti naudojamas kepimui, sumušimui, kepimui ir kepimui.

Ar jie gali būti pakeisti kitais?

Paprastas atsakymas yra “taip”. Jei receptas reikalauja alyvuogių aliejaus, kaip tai daro daugelis, galite naudoti ekstravagantišką ar įprastą alyvuogių aliejų. Tai priklauso nuo jūsų ir daugiausia priklauso nuo asmeninių pageidavimų. Tiek neperdirbtas, tiek paprastas alyvuogių aliejus gali būti naudojamas kepant ir virti, tačiau reikia nepamiršti jų skirtingų dūmų taškų.

Tačiau, kaip nykščio taisyklę, man patinka laikytis, naudodamas daugiau kvapų neperdirbto alyvuogių aliejų, norint suplakti duoną, tvarsčius, nugarą ir indus, kurie nebus virti ir apdailos, kad skonis gali išslysti.

Daugiau alyvuogių aliejaus patarimų

  • Ar žinai daug Italijos alyvuogių aliejaus iš tikrųjų iš Italijos?
  • Ieškodami gero kasdieninio “Extra Virgin” alyvuogių aliejaus
  • Patarimas ekspertams: geriausias “Extra-Virgin” alyvuogių aliejus nusipirkti prekiautojo Joe’s
  • Neapsigaukite vidutinio alyvuogių aliejaus

Kokio tipo alyvuogių aliejaus jūs laikote virtuvėje? Ar naudojate daugiau nei vieną veislę?