(Vaizdo kreditas: Christine Gallary)

Šoninis kepsnys ir kepsnys yra ilgos, keistos spalvos kepsnys. Įdomu, ar jūs kada nors valgėte vieną iš jų? Jei kada nors turėjote fajitus, tai tikėtina, kad tai buvo sijonų kepsnys.

Daugumoje receptų jie gali būti vartojami vienas kitam, taigi, kaip šie gabalai iš tikrųjų skiriasi vienas nuo kito?

(Vaizdo kreditas: Christine Gallary)

Šoninis stengiukas

  • Iš kur: Šoninis kepsnys yra iš karvių apatinės pilvo sritį, todėl jame yra daug sunkiai dirbančių raumenų. Mėlyje yra daug kietų pluoštų, kurie eina per ją ir yra gana liesos. Tai storesnė, platesnė mėsos pjaustoma nei sijonų kepsnys.
  • Skonis ir tekstūra: Šoninis kepsnys turi intensyvios raumeningos skonio tonus, bet gali būti šiek tiek sunkus. Valgykite jį plonais griežinėliais ir supjaustykite grūdais maksimaliai švelniai.
  • Kepimo šoninis kepsnys: “Flanks” kepsniai puikiai tinka marinuoti, o kai kurie marinatai gali padėti minkyti. Didelis karštas ir greitas virimas yra geriausias būdas paruošti šoninį kepsnį. Jį galima įdaryti, kepti ant grotelių arba sudrėkinti.

→ Sužinokite, kaip lengviau paruošti šoninį kepsnį: kaip kepti šoninį kepsnį orkaitėje

Balzamino prieskonių kepsnys

(Vaizdo kreditas: Nealey Dozier)

“Flank Steak” receptai

  • Balzamino prieskonių kepsnys
  • Bibimbap Tacos
  • Chili-Lime Steak Fajitas

(Vaizdo kreditas: Christine Gallary)

Sijonas sijonas

  • Iš kur: Virviu sijonas yra plona, ​​ilgai išpjauta galvijų mėsos raumenys. Jis taip pat yra liesos ir sudėtyje yra daug kieto pluošto.
  • Skonis ir tekstūra: Virvelės kepsnys turi dar intensyvesnę raumeningą skonį nei šoninis kepsnys. Tačiau jis sudėtyje yra daugiau kietų raumenų nei šoninis kepsnys, tačiau, todėl turėtų būti tik kepti retai ar vidutiniškai retai dėl labiausiai kieta tekstūra. Jis taip pat turėtų būti supjaustytas prieš grūdus, kai jis yra patiekiamas.
  • Kepimo sijonas kepsnys: Sijonai kepami į marinatus net geriau nei šoniniai kepsniai ir geriausiai virti greitai per aukštą šilumą, tačiau jie taip pat gali būti lėtai virti ir pagardinti. Sijonų kepsniai yra geriausiai iškepti arba kepti ant grotelių, todėl puikiai sumaišoma mėsa. Tai klasikinis pjūvis, naudojamas fajitas.

Korėjiečių stiliaus kepsninė “Bulgogi” stiliumi

(Vaizdo kreditas: Nickas Evansas)

Virvelės kepsnių receptai

  • Korėjiečių stiliaus kepsninė “Bulgogi” stiliumi
  • Straccetti con Rucola e Funghi

(Vaizdo kreditas: Christine Gallary)

Pjaustymas prieš grūdą

Naudodami sijoną ir šoninius kepsnius, pjaustyti mėsą su grūdais yra svarbiausias dalykas, kurį reikia prisiminti, kai jūs patiekite ir valgote. Grūdai reiškia ilgas kietų pluoštų sruogas, kurias galite pamatyti važiuodami mėsa.

Pjaustymas grūdais reiškia, kad jūs pjaustote pjūvius ir sulaužykite tuos pluoštus, o ne juos pjaunate. Dėl to mėsa daug lengviau kramtyti, nes jums jau padaryta daug sunkaus darbo!