Kairėje: olandų procesas; Teisingai: reguliariai

(Vaizdo kreditas: Christine Gallary)

Kakavos milteliai yra šiek tiek sudėtingos sudedamosios dalys. Kai kurie receptai reikalauja nesaldinto kakavos, kai kakavos miltelių skambučiai, kai kurie kvietiniai natūralūs kakavai, o kai kurie kvietimai – olandų kakava. Ką tai reiškia? Koks skirtumas? (Ar yra kokių nors ryšių tarp kakavos miltelių ir karšto kakavos mišinio?) Pažiūrėkime!

Natūralūs kakavos milteliai

Kaip gaminami natūralūs kakavos milteliai

Kakavos miltelių gaminimo procesas prasideda taip pat, kaip ir reguliarus šokoladas: fermentuotų kakavos pupelių skrudinta, tada kiaušinių sviestui ir šokolado skysčiui išgauti yra nugaros. Šokoladinis gėrimas džiovinamas, tada sumalamas į miltelius, kuriuos žinome kaip kakavos miltelius. Tai yra natūralus, arba tai, kas dar vadinama reguliariais kakavos milteliais.

Prekės natūraliems kakavos milteliams

Pirkdami natūralius kakavos miltelius, vienintelis ingredientas turėtų būti kakavos – neturėtų būti paminėta šarmų ar olandų perdirbimo etiketėje ar sudedamosiose dalyse, ir niekada neturėtų būti cukraus.

  • Sužinokite daugiau apie šokoladą: čia yra beveik viskas, ką reikia žinoti apie šokoladą

Natūralaus kakavos miltelių naudojimas

Natūralūs kakavos milteliai turi stiprią šokolado skonį, bet taip pat sutraukia ir karti. Tai lengvesnis rudos spalvos atspalvis nei jo olandų giminaitis.

Jei receptas nėra konkretus apie gamtos ar olandų kakavos naudojimą, eikite su natūraliu. Kakavos milteliai, kurie yra labiausiai koncentruotas šokolado pavidalas, naudojami kepant, kai yra reikalingas intensyvus šokolado skonis, bet ne riebalai, cukrus ar kiti ingredientai, kurie yra įprastame šokolade. Natūralūs kakavos milteliai puikiai veikia pyragas, išpjaustytus, pyragaičius ir slapukus.

Kakavos milteliai taip pat yra pagrindinis karšto šokolado ar karštų kakavos mišinių ingredientas, tačiau nenaudokite šių mišinių vietoj kakavos miltelių, nes juose yra cukraus ir pieno miltelių.

Hershey’s Dark (olandų) kakavos milteliai

(Vaizdo kreditas: Christine Gallary)

Olandijos kakavos milteliai

Kaip gaminama olandų kakavos milteliai

Olandijos kakavos milteliai gaminami apdorojant kakavos pupeles šarmu gamybos procese, siekiant neutralizuoti natūralų rūgštingumą. Tai tamsina kakavą ir suteikia švelniau šokolado skonio, nes kai kurie skoniai yra nuimami, bet taip pat palieka jį mažiau kartumo ir raupens.

Olandijos kakavos miltelių pirkiniai

Jei perkate olandų kakavą, patikrinkite tiek ingredientus, tiek etiketę. Žodžiai šarmai, perdirbti šarmais, olandai, arba Išvalytas turėtų pasirodyti kažkur etiketėje arba ingredientuose.

Olandijos kakavos miltelių naudojimas

Kai kurie sako, kad olandų kakavos milteliai turi daugiau riešutų, riešutų skonio nei natūralūs kakavos milteliai, tačiau jie taip pat gali turėti šarminį skonį kaip soda. Savo knygoje Rimtai milteliai saldus, autorė Alisa Medrichas palygina ją su “Oreo” slapukų tamsios spalvos ir išskirtinio, bet ne labai šokolado aromato.

Išvalytas kakava gali būti skirtingų atspalvių, bet antitūminiai, tuo tamsesnė spalva, švelnesnis skonis. Jis dažnai naudojamas receptuose, kuriuose norima tikrai tamsios spalvos, bet gilaus šokolado skonio nereikia.

Ar galite pakeisti olandų ir gamtos kakavos miltelius?

Nerekomenduojama kepti kakavos miltelių viena kitai – rūgštiniai natūralūs kakavos milteliai reaguoja su rauginimu skirtuose soda, o tai gali turėti įtakos galutiniam iškeptam produktui, jei naudosite neteisingą.

Tačiau, jei tiesiog ritinuojate triufelius kakavos miltelių pavidalu arba džiovinate jį ant deserto, pasirinkimas iš tikrųjų priklauso nuo jūsų, priklausomai nuo pageidaujamo skonio arba kaip tamsiai norite užbaigto rezultato.