Kairė: kūdikio nugaros ribos. Dešiniuoju: Šv. Luizos stiliaus spareribai

(Vaizdo kreditas: Christine Gallary)

Greitai artėjant vasaros grilių sezonui įdomu išeiti už karštų šunų ir mėsainių ir išbandyti keletą kitų skanių mėsos gabalų! Kiaulienos šonkauliai visada yra traškūs, tiek virti patalpoje, tiek lauke, bet kokios rūšies šonkauliai turėtumėte pirkti? Pažvelkime į du dažniausiai parduodamus šonkaulių tipus: kūdikio atlošas ir St Louis stiliaus spareribus.

Kūdikio atlošas

(Vaizdo kreditas: Christine Gallary)

Kūdikio nugaros ribos

Kiti vardai: kiaulienos nugarinės atšakos šonkauliai, nugaros šonkauliai arba stuburo šonkauliai

Užpakalinės šonkaulės yra iškirptos nuo to, kur šonkaulys pašalinamas iš stalo. Viršutinės šonkaulės vadinamos kūdikio atgalais, bet ne todėl, kad jie yra iš kūdikių kiaulių! Jie vadinami tik kūdikiais, nes jie yra trumpesni, palyginti su didesniais spareribais.

(Vaizdo kreditas: Christine Gallary)

Kiekviena kūdikio atlošo šonkaulių juosta vidutiniškai yra nuo 10 iki 13 išlenktų šonkaulių, kurios yra 3 – 6 colio ilgio ir sveria apie 1 1/2 iki 2 svarų, o tai maitina apie 2 žmones.

Kūdikio atlošas yra labai kuklus ir liesas, bet yra didesni nei St Louis stiliaus spareribs, todėl jie turi didesnę kainą.

Sent Luiso stiliaus spareribai

(Vaizdo kreditas: Christine Gallary)

Sent Luiso stiliaus spareribai

Kiti vardai: krūtinkaulio kiaulienos spareribai

Spareribai yra mėsingos šonkaulės, nupjaustos iš pilvo, po pilvo pašalinimo. Jie dažniausiai apipjaustyti į populiarius “St Louis” stiliaus spareribus, pjaudami kietąjį krūtinį ir žąsų kremzlį, todėl plokštė yra daugiau stačiakampio formos.

(Vaizdo kreditas: Christine Gallary)

St Louis stiliaus spareribs yra plokštesni nei kūdikio atlošo šonkauliai, todėl juos lengviau ruda. Yra daug kaulų, bet ir didesnis riebalų kiekis, todėl jie yra labai kvapni, jei tinkamai paruošti. Kiekviena plokštė dažniausiai sveria 2 1/2 svaro ar daugiau ir maitina maždaug 3-4 žmones, nors ir geresnė. St Louis stiliaus spareribs yra pigesni nei kūdikio nugaros šonkauliai.

Kepimo kiaulienos juostelės

Tiek kūdikio atlošai, tiek St Louis stiliaus spareribai reikalauja mažo, lėto kepimo laiko, kad taptų gražūs ir švelni. Jie puikiai tinka rūkyti, braizes, kepti ant grotelių arba kepti orkaitėje. Šonkauliai taip pat puikiai tinka prieskoniams ir padažams.

Šonkaulių apačia

(Vaizdo kreditas: Christine Gallary)

Ar galite pakeisti vienos rūšies juostą kitam?

Kūdikio atlošas gali būti pakeistas “St. Louis” stiliaus spareribs, tačiau kadangi jie yra mažesni, jums reikės maždaug 1 1/2 karto daugiau kūdikio atlošų kaip St Louis stiliaus šonkauliai.

Didesnis “St Louis” stiliaus šonkaulių dydis reiškia, kad jie užtruks ilgiau gaminti, todėl atkreipkite dėmesį, kad kūdikio atlošo riešutai užima maždaug 1 1/2 iki 2 valandų virti 300 ° F temperatūroje, bet šv. Luistono šonkauliai užtruks 2 1 / 2-3 valandos.

(Vaizdo kreditas: Emma Christensen)

Rib Recipes

  • Kaip padaryti puikus dantis krosnyje
  • Laura Santtini “Mocha Chili Ribs”