(Vaizdo kreditas: Kelli Foster)

Kai mes norime sustiprinti patiekalą, šiltos, turtingos padažai, tokie kaip hollandaise ir bayarnaise, visada bus apgauti. Nedidelis šaukštas turi galimybę pagauti visišką prabangų kepsnį, todėl puikiai tinka kiaušinius Benediktas.

Šie du tradiciniai prancūziški padažai turi nemažai panašumų, tačiau yra keletas skirtumų, kaip jie gaminami ir naudojami, kad juos atskirtų. Ar žinai skirtumą tarp holandžaisio ir bernavieno padažo??

Prieš kalbėdami apie tai, kas juos išskiria, svarbu žinoti, ką iš tikrųjų turi hollandaise ir bareanė. Abu yra šilti emulsuoti padažai arba šiltas, stabilus padažas, pagamintas iš ingredientų, kurie paprastai nejaučia kartu.

Iš esmės jie abu yra pagaminti iš emulsinis sviestas ir kiaušinių tryniai, ir pridedant rūgštingumo užuominą.

Hollandaise padažas ir jo pagrindiniai ingredientai.

(Vaizdo kreditas: Kelli Foster)

Hollandaise

Šis turtingas padažas yra vienas iš penkių prancūzų motininių padažų, kuris buvo pristatytas gerokai anksčiau. Hollandaise yra pagamintas iš kiaušinių tryniai, citrinų sultys, druska ir šiltas sviestas. Kartais pridedami baltieji pipirai ir kanjena. Tai subtilus padažas, pagamintas iš emulsijos tarp kiaušinių trynių ir sviesto.

Išvaizda hollandaise yra šviesiai geltona, lygaus ir kreminio. Tai dažniausiai naudojama kaip apdailos padažas kiaušinių Benedikto, kepta žuvis ir šparagai.

Daugiau apie hollandaise

  • Kaip padaryti, kad Hollandaise padažas
  • Pagrindinės padažų 101: Hollandaise, emulsijos ir dar daugiau

Bearnaise padažas ir jo pagrindiniai ingredientai.

(Vaizdo kreditas: Kelli Foster)

Béarnaise

Béarnaise padažas buvo pristatytas vėliau, ir yra hollandaise darinys. Šis padažas skiriasi nuo hollandaise naudojamų sudedamųjų dalių, taip pat su maistu, kurį jis patiekiamas.

“Béarnaise” gauna savo rūgštingumą baltojo vyno actas, o ne citrinos sultys, naudojamos holandiazės padaže. Jis taip pat skonio su askaloniniai česnakai ir šviežios žolelės, pavyzdžiui, estragonas ir chervilas. Išvaizda švelnus geltonasis želė su žaliomis žolelėmis su sklandžia ir kreminė tekstūra. Paprastai patiekiama su kepta mėsa ir žuvimi.

Daugiau apie vyrą

  • Laikykite padažus šiltai su kažkuo, ką jau turite

Ar jūs kada nors naudojate holandžionių ar vynuogių padažą?