“Secret to the Richer Chicken Broth”

(Vaizdo kreditas: Maria Midoes)

Jau daugelį metų aš maniau, kad “atsargos” ir “sultinys” buvo vienodai keičiamos vienodai: pikantiški skysčiai, pagardinti daržovėmis, mėsos gabalais ir kaulais, naudojami kaip sriuba, padažas ir kiti indai. Iš tikrųjų, kiekvieno iš šių skysčių pagaminimo procesas yra gana panašus. Tačiau paaiškėja, kad iš tikrųjų yra nedidelis, tačiau reikšmingas skirtumas, kuris atskiria akcijas ir sultingas.

Skirtumas tarp atsargų ir bulvių

Ištekliai ir sultinys turi daug panašumų, tačiau jie iš tikrųjų yra du skirtingi dalykai. Yra trys svarbūs veiksniai, kurie skiria atsargas ir sultingas: ingredientai, virimo laikas ir prieskonių buvimas (ar trūksta).

Kaip padaryti Turkijos atsargas

(Vaizdo kredito: Lauren Volo)

Kas yra atsargos??

Ištekliai yra pagaminti sumaišant gyvūnų kaulų derinius (kuriuose paprastai yra šiek tiek mėsos gabalėlių), mirepoix (svogūnų, morkų ir salierų mišinys) ir aromatinių medžiagų. Ištekliai visada apima kaulus, nors ir nebūtinai mėsą. Pirma, dažniausiai skrudinti kaulai, o tai reiškia, kad turtingesni, giliau spalvoti ištekliai, nors šis žingsnis nėra būtinas procesui.

Ištekliai virti kur nors nuo 2 iki 6 valandų stovetop. Ši virimo trukmė reiškia, kad atsargos paprastai neleidžia susidaryti storai arba želatinčiai tekstūrai, taip pat gali būti gelio, kai jis yra atšaldytas. Atsargos visada paliekamos nesusijusios.

Ištekliai dažniausiai naudojami padažams, užkandoms, troškinimams, troškiniams ir sriuboms, dar keletui kitų receptų.

Padarykite atsargas namuose

  • Kaip padaryti namų vištienos atsargas
  • Kaip padaryti daržovių atsargas
  • Kaip padaryti vištienos atsargas lėtai viryklėje
  • Kaip padaryti vištienos atsargas elektrinėje viryklėje
  • Kaip padaryti daržovių atsargas

Mes išbandėme 5 broilerių brolius, o čia – nugalėtojas

(Vaizdo kreditas: Christine Gallary)

Kas yra sultinys?

Techniškai kalbant, sultinys yra bet koks skystis, kuriame buvo pagaminta mėsa. Už gana trumpą laiką, paprastai per dvi valandas, gaminama mano virpama mėsa (kurioje gali būti kaulų, bet nereikia), mirepoiksas ir aromatiniai angliavandeniai. Skirtingai nei atsargos, sultinys paprastai yra prieskoniais. Jis baigiasi plonu, kvapniu skysčiu, kuris nėra gelio, kai jis yra atšaldytas, ir yra naudojamas visais tais pačiais būdais, kaip jūs naudojate atsargas, įskaitant sriubas, padažus ir padažas. Ir kadangi jis yra pagardintas, jis yra kvapnus ir skanus sipped savarankiškai.

Lengviausias namų sultinys: Apkepant vištienos krūtinę su aromatinių medžiagų ir druskos mišiniu, jūs paliksite lengvą ir kvapnų vištienos sultinį – nekalbant apie švelnų vištienos, idealiai tinka salotoms ir sriuboms..

Šis įrašas buvo atnaujintas. Iš pradžių paskelbta 2015 m. Sausio mėn.