Jei manote, kad cukrus yra tik saldus, pagalvokite dar kartą. Cukrus, tokius kaip muscovado, demerara ir turbinado, yra aromato giliai ir aromatiniai aukščiai, kurie iš vandens išpjaudo paprastą “granuliuotą cukrų”.
Nors dauguma šių cukrų yra klasifikuojami kaip “žaliavos”, jie vis dar paprastai tam tikru mastu išgryninami, kad jie būtų naudojami gaminant maistą. Ieškokite jų gamtinių maisto produktų skyriuje savo maisto produktų parduotuvėje arba kepimo skyriuje gamtinių maisto produktų rinkose. Taip pat saugokite savo akis, kai keliaujate užsienyje. Kitos šalys dažnai turi įdomių rūšių cukrų, kurių mes negalime rasti čia JAV.
• Demerara – Tai cukranendrių cukrus su gana dideliais grūdais ir šviesiai gintaro spalva. Jis turi malonų imbiero skonį ir gali būti naudojamas vietoj rudojo cukraus.
• Sucanat – Pagaminta iš kristalizuoto švaraus cukranendrių cukraus, šis tikrai nerafinuotas cukrus išlaiko didesnę melasos dalį nei kitų rūšių cukranendrių cukrus. Jis turi intensyvų, o sudegintą skonį, kuris gali būti sumuštas lengvesniais kepimo receptais, bet yra fantastinis dalykų, pavyzdžiui, prieskonių pyragaičių ir imbierų slapukų.
• Muscovado – Kitas cukranendrių cukrus, šis turi labai drėgną tekstūrą ir stiprią melasos skonį. Tai gali būti įvairių stiprių dalių, kaip matote vizualiai paveikslėlyje aukščiau ir skaitykite čia. Tai puikus pikantiškų patiekalų, pavyzdžiui, kepsnių padažų ir marinatų.
• Jaggery – Šis cukrus paprastai yra pagamintas iš delno, kokoso ar java augalų ir yra suspaustas į pattycake ar kūgio. Jis turi žemišką saldų skonį, kuri mums patinka per avižinius dribsnius ir kai kuriuose vaisiuose trupa.
• Piloncilo – Panašus į piktžoles, šis unikalus Meksikos cukrus yra slaptas ingredientas daugelyje salsų, sriubų ir molinių padažų. Jis turi stiprų ir beveik dūminį melasos skonį.
• Turbinado – Mažiau apdorotas, nei rudojo cukraus, turbinado gaminamas iš pirmojo cukranendrių spaudimo ir išlaiko natūralią melasą. Jis turi lengvą karamelinį skonį, todėl jis yra geras baltojo cukraus pakaitalas.
Ar jūs virkite arba kepkite su bet kuriuo iš šių cukrų?
Susijęs: Kepama su sveikais grūdais: Muscovado cukraus pyragas
(Nuotrauka: Dana Veldenas)