Kaip Padaryti Burgers ant Stovetop

(Vaizdo kreditas: Emma Christensen)

Jei kada nors susimąstėte, kodėl jūsų naminiai mėsainiai ar bologniško padažo gaminiai nėra tokie pat geri kaip jūsų draugo receptas ar jūsų mėgstamiausias restoranas, galbūt manote, kad tai yra pagardai, ar būdai virimui. Bet iš tiesų, tai gali būti tik riebalų ir riebalų santykis žemės mėsoje.

Maltos ir mėsos mėsos santykis

Ne visos maltos mėsos yra vienodos, o supratimas yra sėkmingų patiekalų raktas, nesvarbu, ar tai paprasti mėsainiai ant grotelių, ar labiausiai paprastų kruopų, skirtų spagečiams. Maisto produktų parduotuvėje dažniausiai pamatysite kai kuriuos numerius ant žemės mėsos pakuotės, pvz., 80/20 arba 90/10. Šie skaičiai reiškia liesos mėsos ir riebalų santykį. Taigi, kai pamatysite 80/20, tai reiškia, kad 80% liesos mėsos ir 20% riebalų.

Taigi, koks magiškas santykis suteikia geriausią rezultatą populiariausiuose jautienos ar kiaulienos patiekaluose? Norėdami gauti patarimų, susisiekiau su Anka Fernaldu, “Belcampo Meat Co.” įkūrėja ir būsimos knygos autoriumi Pradžia virti. Ji pateikė puikių rekomendacijų.

Burgeriai

Jūs ieškote jautienos su gana dideliu riebalų kiekiu, bet nieko pernelyg ekstremalus. Taigi mėsainiams eik 80/20 jautienos. Gerai pakuojant pakuotę su šia ženklinta pele, gerai, jei galite gauti mėsininką, kad jus supjaustytų jautiena, tai dar geriau. Fernaldas ragina kelis konkrečius gabalus prašyti, kad ji myli. “Aš visada mėgsta krūtinę, trumpą šonkaulį ir chuck sumaišyti dėl liesos ir riebalų santykio ir skonio šiose dalyse”, – sako ji..

Skaityti daugiau: Geriausia jautiena už geriausius mėsainius

Meatloaf

Eikite į maltą jautieną su dar daugiau riebalų, kad gautumėte geriausią mėsmalę. Taip yra dėl to, kad jis virėja ilgiau nei, tarkim, kukuliai, todėl nenorite rizikuoti, kad jis išdžiūtų ir dėl to atsirastų drumstas, nepatogus netvarka. Fernald rekomenduoja bandyti 70/30 jautienos. Taip pat galite pabandyti panaudoti maltą jautieną ir žemės kiaulieną, naudodami kiaulieną trečdaliui recepto. Kiauliena paprastai yra riebesnė už jautieną, todėl galite naudoti 90/10 jautienos arba net 100 procentų liesos jautienos ir gauti kiaulienos riebalų kiekį (ir papildomą skonį!)..

Skaityti daugiau: 5 Bendrosios klaidos, kurių reikia vengti mėsos kepimui

Italijos vestuvių sriuba

(Vaizdo kreditas: Sara Kate Gillingham)

Mėsos lazdelės

“Man patinka 50 proc. Maltų kiaulienos ir 50 proc. Maltų jautienos už pomidorų padažą kruopas, nes kiaulienos skonio pomidorai puikiai veikia”, – sako Fernaldas. “Jautiena gali būti liesa tuo atveju – 100 proc. Liesos arba 90/10, nes kiauliena visada bus daugiau riebalų, apie 60/40 iki 50/50”.

Jei kukuliai tiekiami sultinyje ar kitame pomidoriuje, kuriame nėra pomidorų, pabandykite naudoti 100 proc. Jautienos arba 70/30 veršienos. “Manau, kad jautienos skonis geriausiai tinka tokiam aromatui”, – sako Fernaldas.

Skaityti daugiau: 6 patarimai, kaip padaryti geriausias kruopas

Mėsos ragas

Vėlgi Fernaldas mėgsta pasirinkti mėsos mėsą, kuri pabrėžia pomidorų padažą. “Aš visada naudojau 50 proc. Žemės kiaulieną ir 50 proc. Maltųjų jautienų dėl saldaus pomidorų skonio, kuri taip gerai veikia natūraliai minkštą kiaulienos skonį”, – sako Fernaldas. Jaučiai jautiena gali būti liesa – 100% liesa arba 90/10 yra tobula, kai sumaišoma su riebiu kiauliu.

Skaityti daugiau: Lėtai virta bolognese padažas