(Vaizdo kreditas: Emma Christensen)

Viena iš mano mėgstamų patiekalų, esančių Meksikos restorane, yra “carnitas”, “rankos žemyn”. Mėsa retai sausa – vietoj to sultinga, kvapnus, švelnus ir, jei man pasisekė, kažkas paėmė laiką šiek tiek traškinti.

Jei namus gaminate karnitu, ar galite naudoti bet kokį kiaulienos gabalėlį, ar yra tas, kuris geriausiai veikia?

Carnitas gaminamas iš kiaulienos, dažniausiai kiaulienos, bet taip pat atliekamas sultinyje ar atsargoje, kad būtų lengvesnis galutinis rezultatas. Ir norint užsigerti, jums reikia tinkamo mėsos supjaustymo, vieno su riebalais, kad drėgna būtų laikoma, ir tas, kuris gali atsistoti ir gauti naudos iš žemesnės temperatūros ir ilgo virimo laiko.

Čia nugalėtojas? Kiaulienos pečių ar kiaulienos užpakalis.

→ Padarykite receptą: Slow Cooker kiauliena Carnitas

Kas yra kiaulienos pečių?

Kiaulienos pečių ar kiaulienos užpakalis yra tas pats: mėsos pjaustymas iš tos pačios pirminės kiaulės dalies: pečių, kurių vidurkis svyruoja nuo 15 iki 20 svarų.

Čia yra kitų pavadinimų, kuriuos pamatysite išmesdami aplink juos, nurodykite gabalus iš tos pačios bendros srities, tačiau jie visi turi tas pačias savybes ir tekstūras, dėl kurių jie gali pasirinkti gerus carnitas variantus:

  • Nuo peties viršaus: Bostono užpakalis, kiaulienos užpakalis, šviežios kiaulienos užpakalis, Bostono petys, Bostono prieskonių kepsnys arba pečių kepsnys
  • Iš peties priekinės dalies: iškylą ar iškylą

Kodėl tai kartais vadinamas kiaulienos minkštimas?

Jei tai ne iš šulinio, užpakalis, kiaulės, kodėl vadiname kiaulienos užpakalis? Šis vardas yra kolonijinių dienų likutis, kai Bostono srities mėsininkai supakavo kiaulienos pečių bareliuose, kuriuos jie vadino užpakalis.

Ar kaulai ar kaulai?

Kai kurie receptai yra specifiniai, susiję su kaulų ar be kaulų kiaulienos pečių naudojimu, kai kurie žmonės teigia, kad kaulų buvimas kelia daugiau skonio. Savo pačių patirtimi aš tikrai nesuradau, kad taip būtų, todėl aš tiesiog nusipirkau, kas yra. Tiesą sakant, pagal mėsininką, apie kurį kalbėjau neseniai, vartotojai iš tikrųjų pirmenybę pirkti be kaulų kiaulienos pečių, todėl šiek tiek sunkiau rasti “kaulus”.

(Vaizdo kreditas: Emma Christensen)

Kodėl karnavalas privalo naudoti Carnitas?

Carnitas virtas žemas ir lėtas, o jei padaryta teisingai, pasirodo super pasiūlymas. Ilgas kepimo laikas reiškia, kad riebalai išsilydo ir meldami į mėsą, tačiau išlaiko drėgmę, o gurmanams ir kvapiosioms medžiagoms yra pakankamai laiko praleisti mėsą.

Kai jis yra paruoštas, kiaulienos petys taip pat skelbiasi kaip svajonė, kurią jūs tiesiog negalite padaryti su liesos pjūties, kaip kiaulienos nugarinė, ir ji nenoriai pritraukia daugiau skaniausio virimo skysčio ar padažų, kad liktų drėgnas. Be to, tai vienas iš labiausiai nebrangių kiaulienos gabalėlių, ir kas to nepatinka?

Kiti kiaulienos pečių receptai

  • Kaip kepti (ir susmulkinti) kiaulienos peleką su pūkuota kiauliena
  • Kiaulienos pečių padažyta alaus įdaru
  • Lėta viryklė kokoso ir žalios kario kiaulienos
  • Mažosios ožkos sultys su lėtiniu keptu kvepalu ir kiaušiniais