(Vaizdo kreditas: Dana Veldenas)

Birželis Taylor padarė savo nedidelę partiją, pažymėtą popieriaus ženklu konservus, jau 25 metus, prieš tai jis tapo populiarus dalykas. Ji išmoko apie du dalykus, kuriuos daugeliu atvejų ji dalinosi su mumis savo 5 “Essentials for Relaxed and Rideful Preserve” kūrimo pastarąją savaitę.

Čia pateikiama dar keletas išminties žodžių nuo birželio mėn., Kodėl ji mano, kad konservavimas šiais laikais tapo populiaresnis ir kodėl ji naudoja visą vaisių konservuose.

(Vaizdo kreditas: Dana Veldenas)

Kodėl šiuo metu toks populiarus išsaugojimas??

Manau, ratas sukasi. Manau, kad ciklas artėja ir aš esu labai patenkintas. Mes buvome šiek tiek tamsi, kai pramonės atstovai mums pasakė, kad negalime to padaryti savarankiškai, kad jie galėtų tai padaryti geriau ir pigiau, kad tai nėra garbingas darbas ir jis neturi vertės. Manau, kad žmonės šiuo metu ginčija šias prielaidas. Kilus klausimams dėl maisto, su kuriuo jie augo, paklausė prielaidų, kad mes negalime pasirūpinti savimi.

Manau, tai iš dalies dėl mūsų ekonominės sistemos, nes šiuo metu čia yra mažiau darbo vietų. Jauniems žmonėms sunku sukurti savo pasaulį. Akivaizdu, kad žmonės retai kvepia kojines daugiau, bet vis tiek, mes tiriame savęs rūpinimąsi, rūpindamiesi savo bendruomenėmis. Naujojoje kartoje bendruomenės dėmesys skiriamas šiems dalykams kartu. Viskas: sodininkystė, mezgimas, siuvimas, konservavimas. Aš tiesiog džiaugiuosi.

(Vaizdo kreditas: Dana Veldenas)

Ar galite paaiškinti savo požiūrį į visą vaisių vartojimą?

Aš labai įsišaknijęs praeityje. Man labai įkvėpė žmonės, kurie natūraliai dirbo su tuo, kas auga aplink juos ir pagarba maistui, todėl jie niekada nieko neišmesdavo. Manau, mūsų šiuolaikinėje kultūroje yra milžiniškas atliekų kiekis. Kartą man interviu paklausė mano pirmas įspūdis, kad čia atvyksta iš Didžiosios Britanijos. Nebuvo: “O mano Dievas, daržovės yra fantastiškos, aš myliu tą ir tą”. Tai buvo porcijos dydis ir atliekos. Tai buvo pirmas dalykas, kuris man sukrito.

Pasakiau savo mokiniams, kad žmonės iš pradžių sukūrė vaisių sviestą, nes jie turėjo vėją. Gali būti, kad vaisius nėra tobulas, todėl jūs tiesiog iškirskite šiek tiek kirmėlių ar minkštą vietą. Aš naudoju šį modelį savo versle. Aš nusipirkau savo ūkininko netikėtus obuolius už sumažintą kainą už obuolių sviestą. Aš visiškai jam pasitikiu, nes žinau jo operaciją, ir aš čia daugybę kartų. Tai pasakęs, aš taip pat esu stickler, kad nenaudojau vaisių, kuris yra kelias per kalną. Kartais ūkininkas man pasakys: “Oi, bet jis yra geras džemui”, ir aš sakau “gerai, tai ne”. Jūs gaunate tik taip gerai, kaip įvedėte. Čia yra balanso.

Tai tamsus industrializacijos kelias, kurio mes nusileidome. Mes paimame kūną ir mes mesti žievelę, arba mes ignoruojame lapus ant medžio. “The Still-Room” mes gaminame pektiną iš sėklų ir membranų, kurios paprastai pašalinamos. Aš niekada visą savo karjerą nepadarė dirbdamas su komerciniu pektinu. Nuo pat pradžių niekada neturėjau noro tai padaryti. Man nepatinka tekstūra ir to nereikia. Taigi, kai mes gaminame marmeladą, imkime vaisių sėklų ir membranų ir sukurkime natūralų pektiną. Tai sustiprina šią koncepciją, kad vaisiai duos jums viską, ko jums reikia. Tai pasakytina apie visus gerus kepimo būdus – jūs nenukrypsite toli nuo ingredientų. Jūs leiskite savo ingredientams kalbėti. Jūs tik suteikiate jiems šiek tiek technikos.

Ačiū birželis!

Daugiau birželio “Taylor Preserves” ir “Still-Room”

Daugiau informacijos apie June Taylor Preserves ir The Still-Room:
  • Apsilankykite svetainėje ir šeštadienį ieškokite birželio “Ferry Plaza Farmers Market” San Franciske.
  • Sekite jai “Instagram @jamwifey”.