Jūs to nepadarėte daug apie tai, tikriausiai dėl to, kad tiesiog pripažįstate tai faktu: kai kuriuose sūriuose yra skylių. Bet kodėl? Cue sūrio mokslas.

Klausk “Miss Muffet”. Sūris pagamintas iš varškės. Išrūgos – tai skystas riebalų neturintis pieno komponentas, kuris yra be riebalų, yra kitas sūrio gamybos šalutinis produktas, nusausintas ir dempingo kaina. Kukurūzai, kitaip tariant, pieno baltymai ir riebalinės kietos medžiagos, sujungiamos ir paverčiamos sūriu.

Bet kaip tai atsitiks? Tai pradinė kultūra, kuri parūgia pieną, suplakdama ją į kietąsias ir skystąsias dalis. Pradedančiųjų kultūrose yra bakterijų, kurios, pridėjus į dubenį, vartos pieno rūgštį (pieno laktozės šalutinį produktą) ir, svarbiausia, išskiria anglies dvideginio dujų burbuliukus. Šie dujiniai burbuliukai lėtai pasisuks į įvairias dydžio oro kišenes, kurios įsiskverbia į sūrio odą. Kai supjaustyti, šie skylės pasirodo “akimis”. Iš tiesų, techninis sūrio terminas.

Pagalvokite apie tai, kaip putojantys vynai pereina per antrinę fermentaciją butelyje, kai vyno gamybos pabaigoje pridėtas papildomas cukrus inicijuoja cukraus prijungimą į anglies dvideginį, kuris turi būti atskleistas burbuliukų pavidalu ir tik tada, kai butelis yra išsiveržęs.

Tai visa tai verčia mane galvoti apie “jei medis patenka į mišką, tai daro kokį nors garsą?” gudrybė. Tiesą sakant, jei mes niekada nebūtų supjaustyti į didžiulį šveicarišką ratą ar popiuko Cava buteliuką, ar mes tikrai žinotume, ar jame yra skylių ar burbuliukų? Sūris ir vynuogės.

Nora Singley buvęs “Murray” sūrio parduotuvės sūrio pardavėjas ir švietimo direktorius. Iki šiol ji buvo “The Martha Stewart Show” televizijos virėja. Šiuo metu Niujorke yra laisvai samdomų maisto produktų stilistė ir receptų kūrėjas.

Susijęs: Sūrių parduotuvė: ši skylė jūsų sūre

(Nuotrauka: Ryžkovas Aleksandras per “Shutterstock”)