Kodėl Morelio grybai yra tokie brangūs?

Morelio grybai yra brangūs. Tikrai brangus. Nors kainos skiriasi nuo parduotuvės iki parduotuvės arba regiono, nauji gali kainuoti daug kartų daugiau nei kiti kultivuoti grybai, kuriuos jie sėdi šalia lentynose. Kodėl jie tokie brangūs, ar jie tikrai verti pirkti?

Kodėl jie tokie brangūs?

Aš kalbėjau su Kenu Litchfieldu, kuris moko grybų auginimą Sanfrancisko mikologijos draugijoje, ir sakė, kad didžiulės dygiųjų grybų kainos iš esmės sumažėja iki 3 priežasčių:

1. Sunku auginti. Sterilios laboratorijos sąlygomis morelai gali lengvai pradėti auginimo procesą saprobiškai, ty išauginti ant negyvos ar skendančios organinės medžiagos, sklerozijos, griežtos grybelinių grybų masės (vegetacinės gleivinės dalies, kuri atrodo kaip balta pūga) masė, kuri yra maisto parduotuvių.

Sklerotumo metu užkertamas kelias ramybės vaisiaus dygliaryje, po kurio atauga vaisiai ir vaisiai, yra daug sudėtingesnė kultivavimo dalis, o daugeliui lengviau auginamų grybų nereikia eiti per šį procesą.

“Grybų auginimas ir grybų auginimas yra du skirtingi dalykai”, – sako jis Litchfield.

Kai oro ir dirvožemio sąlygos yra tinkamos, sklerotijos vaisiai gali augti ir išaugti į faktinius grybus, arba jie gali pagaminti daugiau grybų pūslelių. Nurodant, kaip tai padaryti, buvo sunku, todėl nebuvo galima patikrinti komercinės molio auginimo, o pašarai buvo laikomi pagrindine galimybe juos gauti..

2. Valgymo komplikacijos. Dažniausiai yra rinkos deginti rausvai, o tai reiškia, kad jie auga masinio kiekio miško gaisro deginimo zonoje, po pavasario po vasaros ugnies.

Morelės yra tuščiaviduriai ir tokiu būdu turtingesnės, todėl daugiau jų reikia surinkti, kad pagaminti svarą, palyginti su kietaisiais laukiniais grybais, tokiais kaip razelės ar kiaulės. Jei jie yra laimingi ir kvalifikuoti, gali būti profesionalių pašarų ir grybų entuziastų “Vieną popietę” paprastai renkasi nuo 20 svarų iki 20 maisto produktų krepšių “, – sako Litchfield.

Tačiau dėl klimato, orų ar pakilimo gali būti sunku prognozuoti ir surinkimo laiką, jau nekalbant apie tai, kad iš tiesų būtų galima rasti dumblių pleistrus. Be to, kai kuriose valstijose, pavyzdžiui, Kalifornijoje, leidžiama rinktis nacionalinius miškus, kuriuos sunku rasti, jei jų yra.

3. Trūkumas. Taip pat sudėtingas procesas yra paruošti rūdų riebalus. “Kadangi molio yra tuščiaviduriai, jų kūno vientisumas neapsiriboja gerokai ilgiau nei per savaitę. Turite juos ledo, atvėsinti ir greitai patekti į rinką”, – sako Litchfield. Kitas variantas yra greitai išdžiovinti juos išrinkus, o Litchfield sako: “tai yra pats efektyviausias būdas juos surinkti ir išsaugoti”.

Jei juos perkate?

Mėsos, riešutmedžio slyvos laikomos kulinarine delikatese ir labai nori sezono metu. Esant tokiai aukštai kainai, svarbu žinoti, kaip išrinkti gerus produktus – vengti minkštų, rausvų ir švelnų. “Tinkami švieži mūriniai turėtų jaustis bouncy and rubbery ir turėtų turėti malonų dumblių kvapą,” sako Litchfield.

Litchfield rekomenduoja atidžiai išrinkti ir pirkti 1/4 iki 1/2 svarus geriausių šiukšlių dėžėje. Nors tai nėra tas pats patyrimas, kaip išeinant į mišką ir pašarams už juos patiekti, jūs turėsite pakankamai, kad įpjautų savo patiekalą su molio skoniu ir esme, nesulaužant banko.