Pietvakarių taurieji kiaulienos lukštai

(Vaizdo kreditas: Emma Christensen)

Pasiruošęs atsisakyti sauso kiaulienos išspaudų kartą ir visiems laikams? Aš tai taip maniau – ir aš! Paprasčiausias būdas tai padaryti yra marinato grūstuvas, skirtas užpelti. Apsvarstykite savo draudimo polisą super sultinga, kvapnus kiaulienos išspaudas kiekvieną kartą.

“Brining” yra “The Secret”, “Sucer” mėsai ir skoniui

Pavyzdžiui, kiaulienos gabaliukai ir vištienos krūtinėlė, kiaulienos išspaudos yra labai liesos mėsos pjaustymo galimybės, kurios gali išdžiūti greitai, kai virti net kelias minutes per ilgai. Kai pamerkiamas sūrymo tirpale – druskos ir skysto mišinio – išpjaustytas ne tik papildomas skonis, bet ir papildoma drėgmė. Taigi, iš esmės jūs iš esmės darote mėsą sulčiančia nuo pat pradžių. Kita vertus, marinatas tiesiog prideda skonio mėsos paviršiui. Jei jame nėra druskos, tai neduos daug noro pagerinti švelnumą.

Natris yra tikrai svarbiausias dalykas čia. Jis turėjo švelnų poveikį baltymams – jis pradeda suskaidyti – todėl laikas yra svarbus. Tegul mėsa sėdi sūryje valandą ar dvi, nors pastebėsite skirtumą net iki 30 minučių. Maksimumas turi būti 24 valandos.

“Pagerinta” mėsa

Prieš eidami tiesiai į mėsą, įsitikinkite, kad nenaudojate kiaulienos išspaudų, pažymėtų “sustiprinta”. Tai yra mėsos pramonės terminas, kuris jau buvo sušvirkštas sūrio tirpalu.

Brining, nereikia jokių receptų

Brining yra labai paprasta ir nereikalauja recepto. Viskas, ką jums reikia žinoti, yra druskos ir vandens santykis. Pagrindinis sūrymo santykis yra vieną valgomąją šaukštą druskos už vieną puodelį vandens. Turėsite naudoti pakankamai, kad padengtumėte visą nugarą; priklausomai nuo dydžio, turėtų pakakti nuo keturių iki šešių puodelių skysčio.

Greičiausiai nematysite daugybės kiaulienos išpjaustytų receptų, bet eikite į priekį ir viską įtraukite. Nepriklausomai nuo recepto, net greitas sūrymas yra naudingas mėsos tekstūrai ir skoniui. Ji nepatiko mėsos taip, kaip marinatas; o sezono metu puoselėjant mėsą.

Tapkite kiaulienos išspaudos pro: Viskas apie kiaulienos lukštą: kaip jį nusipirkti ir virti jį iki tobulumo

Kiaulienos bandelės receptai pabandyti

  • Kaip pagardinti kiaulienos keptuvę
  • “Ina Garten” kepta kiaulienos kepsnys su kepta slyvų Chutney
  • Medus glazūruotas kiaulienos lukštas
  • Kiaulienos sumaišoma su šviežiais šparagais ir cukraus žirneliais