Turiu romantišką istoriją su šokoladiniais pyragais. Nesvarbu, ar tai yra mano močiutės mikrobangų šokoladinis pyragas, šokolado šachmatų pyragas, šokolado pudingo pyragas ar pyragas. Aš niekada diskriminuoti. Tačiau ši satiny, kreminė, lengva, kaip plunksninė prancūziško šilko pyraga gali būti tiesiog prigludusi prie mano nugalėtojo rato.

Prancūziškas šilkinis pyragas, kitaip nei rodo pavadinimas, yra gana amerikietis. Žodis gatvėje yra tai, kad 1951 m. Pillsbury Bake-Off varžybose jis buvo antrasis, tačiau nelaikyk man to. Prancūzijos šilkinis pyragas yra tik šokolado masas, sudarytas iš kiaušinių, grietinėlės, šokolado, cukraus ir sviesto. (Gyvenimo elementai!) Jo pavadinimas yra tikslus: taip, šis pyragas iš tiesų turi šilko tekstūrą, nors ir skanus šilkas.

Šis pyragas turi keletą savybių, kurias verta paminėti. Nėra kukurūzų krakmolo ar miltų suspensijos, kaip ir kitose kremo pyragėlėse, ir tai yra žaliaviniai kiaušiniai. (Jei tai susiję su tau, nedvejodami pasterizuokite ar suraskite receptą, kuris virtų juos žemoje temperatūroje.) Sviestas ir cukrus yra sumušti, ištirpstas šokoladas yra įtrauktas, o galiausiai kiaušiniai dedami ir supjaustyti į šlovingą debesį. Galiausiai, šviežias plakta grietinėlė sulankstyta, kad dar labiau sustiprintų receptą.

Pasitikėk manimi, daugelio valios galios nebus nuskaityta į maišytuvą ir apsimeta, kad miegate Egipto medvilnės lukštuose. Bet jei norėtumėte pasilikti, jūsų pastangos bus apdovanotos. Po gražaus ilgo atšilimo, pildymas paverčia save švelniu, tvirtu desertu, kuris vertas “prancūzų” pavadinimo.


Prancūzijos šilko pyragas

Serviso nuo 10 iki 12

  • 1

    (9 colių) pyragas, virti ir atvėsinti

  • 4 uncijos

    geros kokybės bittersweet šokoladas

  • 1 arbatinis šaukštelis

    grynas vanilės ekstraktas

  • 1/4 arbatinis šaukštelis

    Espreso milteliai (neprivaloma)

  • 1 puodelis

    šaltas sunkus kremas

  • 1 1/2

    lazdelės (6 uncijos) nesūdyto sviesto kambario temperatūroje

  • 1 puodelis

    cukrus

  • 3

    dideli organiniai ar laisvosios porcijos kiaušiniai, pasterizuoti, jei pageidaujama

  • Papildomas plakta grietinėlė, užpilama

Šokoladą šildykite mikrobangų krosnele vidutine galia (maždaug 45-90 sekundžių) arba virš kieto stalo, kol ištirpsta. Vazuokite vanilės ir espreso miltelius, jei naudojate, ir palikite atvėsti.

Vidutinėje dubenyje įmaišykite sunkųjį kremą su elektriniu maišytuvu dideliu greičiu, kol susidaro stiprus smailės, 2-3 minutes. Uždenkite ir šaldykite, kol reikia.

Stalo maišytuvo dubenyje, turinčioje trinkelių tvirtinimo priemonę, vieną minutę permaišykite sviestą vidutiniu greičiu. Įpilkite cukraus ir toliau purtykite iki šviesos ir purus, apie 3-5 minutes. Į šaldytuvą ir cukraus mišinį įpilkite atvėsinto šokolado ir įmaišykite, kol įdėta. Įdėkite 2 kiaušinius ir tris minutes pjaukite vidutiniu greičiu. Įdėkite likusį kiaušinį ir įmaišykite dar tris minutes, kol mišinys bus šiltas ir lygus.

Į šokolado įdaru supilkite atšaldytą plaktą grietinėlę, kol nebeliks matomų baltų dryžių. Įpilkite į paruoštą pyrago drožtą ir sumaišykite su išlyginiu mentele. Šaldykite mažiausiai dvi valandas, bet geriau per naktį. Papuoškite pyragą su šviežiai plakta grietine arba nuleiskite šaukštą ant kiekvieno gabalo.

Susijęs: Pie Crust: Trys receptai

(Vaizdai: Nealey Dozier)