Jūs galite būti nustebinti. Ir atsakymas gali net padėti pateisinti daugybę išlaidų labai gražiam sūriui; daugiau žaliavų eina į sūrio gamybą, nei manote. Štai lažybų, kad jūs pradėsite vertinti kiekvieną šokoladą tik šiek tiek daugiau.
Gaukite atsakymą, taip pat kitas karves, avis ir ožkų pieną, po šuolio.
1 svaras sūrio reikalauja 10 svarų (arba apie 5 kvartes) karvės arba ožkos pieno ir apie 6 svarus avienos pienas.
Tai yra kelių valandų senumo “Jasper Hill Constant Bliss” jų plastikinėse formose. Jie sveria apie 8 uncijos. Ar galite tikėti, kad penkios svarai pieno buvo kurti tik vienas?
Bet kodėl pieno kiekis už vieną kilogramą sūrio skiriasi tarp karvių, ožkų ir avių? Sūris pagamintas iš varškės, t. Y. Kietos pieno. Pieno kietosios medžiagos yra sudarytos iš riebalų. Paprasčiausiai kalbant, avių pienas yra riebesnis, todėl piene yra didesnė riebalų, varškę gaminančių kietųjų dalelių dalis, todėl norint pagaminti tokį pat kiekį sūrio reikia ne tiek daug pieno. Ožkų pienas yra mažiausiai trijų rūšių pieno riebalų, o karvių pienas labai skiriasi priklausomai nuo veislės, bet paprastai yra kažkur tarp riebalų ožkų ir avių pieno.
Apsvarstykite dar vieną skirtumą tarp trijų pieno rūšių: pamatysite tik tą turtingą, storą riebiosios kreminės medžiagos sluoksnį, kuris pakyla į viršų karvė pienas. Tai reiškia, kad yra pieno unhomogenizuotas. Kita vertus, ožkų ir avių pienas yra natūraliai homogenizuotas, o tai reiškia, kad riebalų sluoksniai šiuose pienuose yra mažesni ir nesiskiria nuo mažiau tankių, vandens pagrindu sudarančių pieno komponentų. Dauguma karvių pieno prieš homogenizavimą vyksta homogenizacijos procese, kuris gamina kremą su pienu visiškai emulsuojamam skysčiui. Tai, kad karvės pienas yra natūraliai nehomogenizuotas, paaiškina, kodėl galite rasti sūrių, pagamintų su nevalgius karvių pienu. Ne taip lengva nugriebinti riebalus iš ožkos ar avies pieno.
Ir dar vienas faktas: be abejonės, turime pagimdyti karvę, ožką ar avis, kad pagamintų pieną. Ar žinojote, kad nors karvės paprastai gimdo tik vieną veršį vienu metu, nėra visiškai neįprasta, kad avys ar ožkos duotų dvynukus ar tris kartus!
Nora Singley yra aistringas sūrio mylėtojas, kurį laiką ji buvo “Murray” sūrio parduotuvės Niujorke švietimo direktorė ir švietimo direktorė, kur ji toliau moko sūrio klases visuomenei. Šiuo metu ji yra “The Martha Stewart Show” virėja.
Susijęs: Kur mano pienelis iš? Sekti pieną savo šaldytuve
(Vaizdai: “Nora Singley”)