Devyni kartai iš dešimties receptų leis mums naudoti ekstraktą, pvz., Vanilės ekstraktą arba pipirmėtės ekstraktą, papildyti mūsų keptuvių skonį.

Bet kokie tukinanti kvapo buteliai alyvos darai ant lentynos? Kada nors įdomu, kaip mes galime naudoti tuos aliejus?

Kvapiosios medžiagos ekstraktai paprastai yra pagaminti tiesiogine prasme ekstrahuojant pradinio ingrediento skonį į skystą pagrindą, paprastai alkoholį. Pvz., Grynas vanilės ekstraktas paprastai yra pagamintas alkoholio vanilės pupelių ilgą laiką.

Kita vertus, kvapiosios alyvos yra eterinis aliejus, išspaustas iš paties ingredientų – vanilės pupelių aliejus, aliejus iš migdolo riešutų, aliejaus iš apelsino odos ir tt Šie aliejai yra daug koncentruoti ir intensyvesni už jų ekstraktus, o jų skonis yra dažniau grynas ir aiškus. (Be to, kai kurie ekstraktai yra pagaminti, skiedžiant aliejų alkoholiu.)

Mes dažniausiai naudojame ištraukas mūsų kasdienėje kepykloje, kur skonis vaidina pagalbą, o ne vaidina svarbų vaidmenį. Vaisiai, tokie kaip vanilės pyragaičių pyragaičių ar pipirmėtės skonio. Alyvos yra tikrai fantastiškos, jei norite, kad tam tikras skonis būtų tikrai blizgus. Mes juos naudosime, kad suteiktume intensyvių skonių tokioms sritims kaip saldainiai, užkaista ir buttercream užpildai.

Dauguma receptų aromatinių aliejų ir ekstraktų gali būti lengvai pakeistos viena kitai. Kadangi kvapiųjų alyvų yra daug labiau koncentruotos, vietoj šaukštelio ekstrakto vietoje reikia tik kelių lašų.

Dar vienas dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį, yra tai, kad kvapiųjų alyvų dažniausiai yra mažiau negu ekstraktai. Jie turi būti atšaldyti po atidarymo ir galų gale eiti gervuogės. Dėl šios priežasties pirkite tik alyvas, kurias naudositės per kelis mėnesius.

Ieškokite kvapiųjų alyvų gurmaniškuose maisto parduotuvėse ir gerai pripildytose virtuvės parduotuvėse. Vienas iš mūsų mėgstamiausių internetinių šaltinių tiek ekstraktuose, tiek aliejuose yra “King Arthur Milk”:

Ištraukos iš karaliaus Arthuro miltų
Aromatinės alyvos iš King Arthur miltų

Ar kada nors kepate skonines alyvas ar visada naudojate ekstraktus?

Susijęs: Blogging Cook’s Illustrated: realus ar imitacinis vanilės ekstraktas?

(Vaizdai: karalius Arthuras)