(Vaizdo kredito: Melissa Ryan iš Marmuro ir Rugių fotografijos)

(Vaizdo kredito: Lindsay Ribe)

Kitchno kepimo mokykla 20 diena: Viskas apie dekoravimo pyragą.
Prisijunkite prie Kitchno kepimo mokyklos: Užsiregistruokite ir peržiūrėkite visas “Kitchn” kepimo mokyklos užduotis

Svajonė apie dangų kepimo pyragus, cupcakes ir kitus dekoratyvinius patiekalus? Jūs žinote, pyragaičiai su super lygaus buttercream, cupcakes su sudėtingas glaistymas, ir slapukus su švelniai vamzdžių detales ir cukraus garnyrai? Arba netgi tie, kurie elgiasi su kaimišku, “namų” apdaila ir saujelėmis spalvingų purškalų? Mokymas papuošti pyragus neturi būti toks baisus, koks gali atrodyti.

Tikimės, kad pasibaigus šiandienos pamokai, iš jūsų virtuvių iš kairės į dešinę pasieksite spalvingus sluoksninius pyragus ir kepurės. Koks geriausias būdas švęsti paskutines kepimo mokyklos dienas?

(Vaizdo kredito: Lindsay Ribe)

Nustatykite sceną: paruošk savo pyragas (ir cupcakes)

Puikus sluoksnio pyragas prasideda nuo apačios į viršų – kiekvienas sluoksnis suplanuotas vienas ant kito kaip galima tiksliau. Kaip vakar kalbėjome, svarbu, jei reikia, pjaustyti ir suskaidyti (arba padalinti) tortų sluoksnius. Prieš pradėdami, pyrago sluoksniai turėtų būti lygūs ir pjaunami į tą patį aukštį.

Patarimas sėkmei: Atminkite, kad atšaldytą pyragą lengviau pjaustyti ir tvarkyti!

Deja, ne visi pyrago sluoksniai yra lygūs. Pašalinant pyragus iš jų keptuvių arba kupinus sluoksnius, kai kurie pyragai gali sudaužti ir įtrūkti. Naudokite stipresnį pyrago sluoksnį kaip savo apatinį sluoksnį ir bet kokius mažiau pasisekančius sluoksnius viduryje.

Jei glaistu keksiukai taikomi tie patys principai. Tai lengviau dirbti su keptais, kurių plokščia viršutine dalimi, ir prieš tai atšaldytus.

(Vaizdo kreditas: Melissa Ryan)

1 žingsnis: sudėkite ir užpilkite tortą

Nors galite užpildyti savo pyragą įvairiais užpildais, šis metodas kraunant turėtų veikti daugeliu atvejų.

  • Padažykite pyragą ant pyrago lentos ar stalviršio: Padažykite apatinį pyrago sluoksnį ant torto lentos arba patiekite patiekalą ant pynimo stalo. (Pastaba: šiose instrukcijose bus naudojamas lėkštės, bet vienas nėra visiškai reikalingas gražaus torto glazūrai. Jei jo neturite, pabandykite apversti didelį maišytuvą ir pastatyti tortą į viršų.)
  • Užpildykite tešlos maišelį su glaistu: Užpildykite didžiulį konditerijos maišelį su supjaustytu apvaliu vamzdžio galu ir pasirinktu frostingu.
  • Sukurkite “užtvindymo” užtvindymą: Vamzdis – apsiuvimo žiedas aplink viršutinį torto sluoksnio kraštą. Tai veiks kaip “užšalimo” “užtvanka”, kad jūsų sluoksnis nepatektų į sluoksnį. Tai ypač naudinga minkštesniems įdaroms, pavyzdžiui, pyrago kremo ir vaisių konservams.
  • Pridėkite savo pildymą ir pakartokite: Užpildykite žiedą pasirinktu užpildu ir sumaišykite su nupjauta mentele arba šaukšteliu. Įdėkite kitą sluoksnį tortą ant užpildo ir pakartokite.
  • Toliau sukrauti ir patikrinti lygį: Jei ir toliau sukursite, užpildykite ir pastatykite sluoksnio tortą, pabandykite išlaikyti sluoksnius kiek įmanoma ilgiau. Pasukite žingsnį atgal ir pasiekite akių lygį su tortą. Ar ji šiek tiek pakreipiama į šoną? Dabar yra laikas tai išspręsti. Nebijok ten patekti ir švelniai manevruoti sluoksnius rankomis, kol tortas stovi gražiai ir tiesiai.
  • Viršutinį sluoksnį padėkite aukštyn kojom: Viršutinį sluoksnį sudėkite iš apačios, kad apačioje – be pjovimo pusės – būtų nukreipta į viršų. Ne tik tortas dugno linkęs būti daug plokštesnis, bet taip pat padės išlaikyti trupinius, kai ateina laikas šalčio pyragas.

Plonu sluoksniu išmatuoti skaldytuvus.

(Vaizdo kreditas: Melissa Ryan)

2 žingsnis. Sukurkite Crumb Coat (ir Chill)

Kriaušės apvalkalas yra pirmas sluoksnis, kuris, kaip nurodo pavadinimas, sudaro spąstus visuose trupiniuose, todėl jie nerodo jūsų galutinio gražaus produkto. Tai ypač svarbu, jei galvojat apie šokoladinio pyrago sušalimą vanilės apledėjimu.

Patarimas sėkmei: Įsitikinkite, kad jūsų švelnumas yra minkštas ir pasklidęs, kad nebūtų traukiamas ant pyrago, dėl kurio jis gali įtrūkti ar sudaužyti.

  • Išlyginkite bet kokį sluoksnį užklojimą: Pradėkite, išlygindami bet kokį sluoksnį nuo užmiršimo užtvankos, užpildydami spragas, jei reikia.
  • Naudokite pjovimo mentelę, kad virš torto išplautų ploną sluoksnį. Vienu metu naudodamiesi šiek tiek kaitlentėmis, kad galėtumėte daugiau kontroliuoti, ant plonų sluoksnį užkimštų ir metalo mentele. Šis sluoksnis neturi būti tobulas, bet jis turi būti lygus ir visiškai padengti pyragą. Būkite tikri, kad nemaišykite bet kokios glaistytos medžiagos, kurios sudėtyje yra trupinių, kurie būtų naudojami galutiniam kailiui..
  • Chill tortą 10-15 minučių: Tortą šaldytuve šaldykite maždaug 10-15 minučių, kad kremo sluoksnis būtų nustatytas prieš tortą suvyniojus.

Priklausomai nuo jūsų kailio, galite nenorėti, kad pyragas būtų pernelyg ilgas, o paskutinio kailio sluoksnio sluoksnis ir apvalkalas būtų dviejų skirtingų temperatūrų ir vėliau gali kilti problemų..

Slapping daugiau frosting virš sklandžiai, atšaldytas apsauginis sluoksnis trupiniai sluoksnis.

(Vaizdo kreditas: Melissa Ryan)

3 žingsnis: Kaip užšalti pyragą

Netgi kaimiškas, puvęs apdaila, geriausia praktikuoti gerus šlifavimo įpročius, todėl sluoksnio pyragas tvirtas ir apledėjimas lengvai pasidaro.

  • Jei įmanoma, padėkite pyragą ant stalo. Kad skystis tvirtai sušaltų, nuplaukite pyragą nuo šaldytuvo po to, kai trupinėlio sluoksnis yra nustatytas, ir padėkite jį ant savo stalo.
  • Pradėkite nuo didelės drožlės: Uždėkite didžiulę drožlės dribsnį ant torto viršaus ir pradėkite išlyginti jį išlygiuotu mentele. Laikykite mentelę plokščią ant torto viršaus ir sukite stalviršio padėtį, kol važiuojate, kol užsikimšimas pyrago viršuje yra net.
  • Taikyti glaistymą prie pyrago pusių: Dirbdami tik šiek tiek laiko, kad galėtumėte daugiau kontroliuoti, pradėkite taikyti glaistymą prie pyrago pusių. Naudokite išlygintą arba tiesią metalinę mentelę ir įsitikinkite, kad glaistymas pritvirtintas prie torto pusių ir neištraukia per daug trupinių. Stenkitės sutelkti dėmesį į šlifavimo darbus su mentele, o ne ant galo. Tęskite aplink, kol visose pusėse tortas bus vienodas sluoksnis. Ji taip pat neturi būti lygi ar tobuli – taip pat kiek įmanoma.
  • Švelniai išlyginkite susidėvėjimą šluoste: Kai užmaišoma ant torto, laikykite savo mentelę statmenai lentjuostėle ir švelniai paspauskite ją prie pyrago pusės. Pasukite stalviršį ir leiskite mentele išlyginti iš šonų.
  • Atlikite paskutinį žingsnį: Po to, kai glaistas pradeda išlyginti, atėjo laikas dideliam ginklui. Jei turite vieną, paimkite apledėjimo sklandytuvą arba metalinį stendinį grandiklį ir padėkite vieną kraštą tiesiai ant grotuvo viršaus ir vieną kraštą atsargiai paspauskite prie pyrago pusės. Laikydami apledėjimo lygumą vietoje, pasukite pyragą. Plokštesnė užtraukia perteklinę glaistymą ir užpildo bet kokius mažus skyles. Svarbiausia, kad ledų kraštas būtų lygus lygiagrečiai torto pusėms, kad jis būtų gražus ir tiesus. Alternatyvus metodas: Supilkite mentelę į puodelį karšto vandens ir paleiskite karštą, šlapią mentelę ant pyrago, išlygindami apledėjimą, kaip jūs einate. Išvalykite perteklinį glaistymą į dubenį ir liežuvį panardinkite karštu vandeniu.
  • Skleiskite “lūpos” glaistymą link pyrago centro: Kai sulenksite šonus, šokoladinis šaukštas bus įstumtas link pyrago viršaus. Atsargiai naudokite išlyginę mentele esančią kraštą, kad traukite tą “lūpą”, kad užkemštų į pyrago viršaus centrą. Tęskite aplink viršutinio torto krašto. Paimkite ilgą, plokščią apledėjimo pusę sklandžiau ir švelniai padėkite ją ant pyrago viršaus.
  • Išlyginkite viršuje ir prijaukite, jei reikia: Duokite tortą vieną paskutinį nugaros, kad galėtumėte lyginti ir išlyginti viršuje dar kartą. Grįžkite atgal ir prireikus prijunkite viršuje ir šonuose.

Švelninto torto švelninimas karšta, šlapia mentele.

(Vaizdo kreditas: Melissa Ryan)

Už papildomai lygaus apdailos, šokoladiniame pyragas paryškinkite apie 10-15 minučių. Po to, kai pyragas atšaldomas, paleiskite savo metalinę mentelę karštu vandeniu, išdžiovinkite ją, tada naudokite metalo šilumą, kad švelniai išlydytumėte matinį ir vėl išlygintumėte.

Iš ten galite nemokamai pridėti papildomų puošmenų, vamzdžių sudėtingų sienų arba padengti visą dalyką purškiami! Jei norite gauti daugiau rusiško paviršiaus, pasukite apvyniojimą su mentele ar šaukšteliu, o ne visiškai išlyginkite..

Gaukite “Step-by-Step” kepimo pamoką:
Kaip užšalti ir dekoruoti sluoksninį pyragą

Praktika vamzdžiu ant vaško popieriaus.

(Vaizdo kreditas: Melissa Ryan)

4 veiksmas: vamzdžių sienų ir papuošalų

Įrengtas vamzdyno maišas ir keletas įvairių patarimų, galite sukurti begalinį dizainą ir dekoracijas. Naudokitės šiais būdais, kad apiplėtumėte pyragaičius ir slapukus, papuoškite pyragaičių viršuje ir šonuose, taip pat kepkite keletą skirtingų raštų ir tekstūrų..

Patarimas sėkmei: Užpildykite vamzdynų maišelį su glaistu ir praktiškai laikykite jį tinkamai. Tada praleiskite tam tikrą laiką vamzdynų modelius ant vaško popieriaus gabalo. Tokiu būdu nenuimkite dengimo (ar brangių puodelių). Jei norite pradėti iš naujo, tiesiog naudokite mentele, norėdami išvalyti glaistymą ir išvalyti ją atgal į maišelį.

Gaukite “Step-by-Step” kepimo pamoką:
Kaip naudotis vamzdynų krepšiu

Išvalyti užkaista po praktikos.

(Vaizdo kreditas: Melissa Ryan)

(Vaizdo kreditas: Tessa Huff)

Vamzdynų modeliai praktikai

  • Taškai ir žvaigždės: Naudodamiesi paprasto apvalio ar žvaigždės antgaliu, laikykite vamzdžio maišelį statmenai tortą ar cupcakes paviršių. Prieš ištraukdami vamzdyną, švelniai ištraukite sluoksnį, kad susidarytumėte tašką ar žvaigždutę. Naudokite taškus, kad sukurtumėte dizainą bet kur arba išmintumėte ir padengtumėte visą tortą sujungiančiomis žvaigždutėmis!
  • Linijos ir rašymas: Naudodami paprastą apvalią galą, laikykite vamzdyno maišelį šiek tiek kampu kryptimi, kurią norite, kad eitumėte į liniją ar raštu. Užveskite pelės žymeklį šiek tiek virš torto paviršiaus ir net laikykite spaudimą ant vamzdyno maišo, kai darysite linijas ar parašysi savo pranešimą. Pirmiausia pabandykite rašyti ant popieriaus popieriaus gabalėlio, kad įsitikintumėte, ar turite talpą, kad tilptųsi ant visų tortų raidžių.
  • Perlo ir apvalkalo sienos: Naudokite paprastą apvalią ar žvaigždutę, kad būtų sukurtos perlų ir apvalkalo sienos. Laikydami maišą 45 laipsnių kampu, susidarykite slėgį, kad užmirštumėte, švelniai pasinerkite nuo slėgio ir perkelkite vamzdžio maišelį, kad susidarytumėte uodegą. Pradėkite kitą perlą arba apvalkalą ant uodegos, kad būtų sukurta nuolatinė perlų / kriauklių grandinė. Pasukite du perlai (uodegos link centro), kad sukurtumėte širdį! Naudokitės šiais būdais, kad sukurtumėte sieneles, esančias virš torto pagrindo arba viršaus, arba aplink cukraus slapuko kraštus.
  • Rosetės: Naudodami žvaigždės antgalį (didelį ar mažą) laikykite vamzdžio maišelį statmenai torto paviršiui ir prijunkite storą spiralę. Kai baigsite, švelniai atlaisvinkite slėgį ir sumažinkite sluoksnį. Vamzdžių mažos rozetės aplink viršutinį tigro kraštą ir vieta vyšnias, uogas ar saldainius ant kiekvieno. Arba vamzdžio didelius rozetės išdėstytos eilėmis aplink šonus ir viršuje, kol tortas bus visiškai uždengtas! Dėl cupcakes, apsukite vieną didelę rozetę, kuri apima visą viršutinį Cupcake. Tęskite, leiskite užvynioti ritę ant paties aukščio spiralės!
  • Ruffles: Naudodami žiedlapio viršūnę, visada laikykite didelį galą link pyrago, o mažesnį galą – į apačią. Iš vamzdynų maišelio slėgis sukurs grazų ir kreivų briauną. Bandant vamzdynus, zigzag enflex vertikaliose eilėse iki pyrago ar šukuotų rankšluosčių pusių, kad būtų sukurta frou-frou riba.

Kaip padaryti prieskonius cupcakes, sausainiai ir pyragaičiai

(Vaizdo kredito: Faith Durand)

Be užšalimo: valgomieji garnyrai

Kai kurie paprasti būdai, kaip sukloti sluoksninį pyragą, yra valgomieji garnyrai. Mes kalbame berželius, šokolado garbanos, raugintus riešutus ir dar daugiau! Naudok savo vaizduotę ir kūrybink.

Pabandykite išskirti skonio iš torto, pavyzdžiui, saldainių citrinų pjaustytų citrinos padažų pyragaičių arba kokoso padažų kokoso padažams ir panaudoti juos papuošti. Švieži vaisiai visada atrodo gražiai, ypač kai jie yra pamirkyti šokoladu. Sudėtingas šokolado gaminys ir susmulkintas cukrus padengs tešlą, bet susmulkintų saldainių barai ir spalvotas šlifavimo cukrus vienodai skanu ir žaismingu garnyru.

Prisimink mūsų desertinių padažų? Pabandykite išpilti atvėsintą ganache, cukraus glazūrą ar karamelę virš torto viršaus ir leiskite lašelėms laisvai judėti žemyn. Yum!

Gaukite “Step-by-Step” kepimo pamoką:
Kaip padaryti prieskonius cupcakes, sausainiai ir pyragaičiai!

Kaip padaryti šokolado garbanos

(Vaizdo kredito: Faith Durand)

Kaip dirbti su Fondant

Nors kai kurie nesirūpina fontanso skoniu, o kiti gali būti įbauginti, elegantiškas, švarus fontanas padengtas pyragas tikrai pateikia pareiškimą. Čia yra keletas patarimų ir gudrybių, jei norite išspręsti užpiltą pyragą.

  1. Visada pradėkite nuo sklandžiai matinio, tvirto torto. Užmiršimas neturi būti storio sluoksnio, tačiau jis turėtų būti kuo sklandesnis. Pabandykite naudoti itališką “Meringue buttercream” ar “ganache”.
  2. Prieš bandant padengti fondant, leiskite matinio torto nustatyti ir atvėsti. Jūs norėsite panaudoti šiek tiek raumenų, kad išlygintumėte fontantą, nes nenorite, kad švelnumas po skutimu.
  3. Jei jūsų fontanas atrodo sausas, šiek tiek sutrumpinkite. Jei tai pernelyg lipnus, pridėti šiek tiek kukurūzų krakmolo.
  4. Prieš valcavimą švelniai dulkių švarus, didelis darbinis paviršius su kukurūzų krakmolu.
  5. Švelniai pamaišykite fontaną į lygaus kamuoliuką prieš jį išpjaukite.
  6. Išmatuokite aukštį (du kartus) ir jo pyrago skersmenį, kad žinotumėte, kiek didžiojo fontanto gabalo reikia – tada pridėti pora colių. Taigi, jei turite 8 colių (skersmens) apvalią pyragą, kuri yra 4 colių aukščio, jūs norėsite ištiesti savo fontantą iki apie 18 colių apskritimo.
  7. Kai fontanas buvo išvyniotas, paleiskite fondant sklandžiau virš viršaus. Paspauskite bet kokius mažus oro burbuliukus, kurie galėjo susidaryti su plonu išlyginamuoju peiliu ar švariu kaiščiu.
  8. Jūs turite dirbti gana greitai ir efektyviai, kad alavuotoji medžiaga neišdžiūtų ir (arba) nesutrūktų, o fontanto masė nepatirtų ir neplėštų ant viršaus tortą.
  9. Naudokite pigesnius skustuvus, o ne rankas. Tavo rankos gali pakenkti fondui nereikalingos šilumos.
  10. Išpjaudykite fontanso kraštą su picu ar pjaustytuoju konditerijos pjaustytuvu, kad pjaustytų gabalėlių pjaustytų ir nesupakuotų.
  11. Jei turite šaldyti, pabandykite saugoti pyragą padengtame pyrago dėže.
  12. Jei pyragas pradeda prakaituoti, nelieskite ir nematykite. Labiausiai tikėtina, kad jis bus sausas.

Norėdami užbaigti, išpjaukite juosteles iš fontanto, kad sukurtumėte juosteles, sienas ar lankus. Iškirpti polka taškus, kurių dydžiai ir galai yra apvalaus vamzdžio antgaliai! Naudokite nedidelį kiekį vandens, kad pritvirtintumėte prie dekoracijų. Vanduo lydo cukrų “fondant”, todėl naudokite tik pakankamai, kad puoštumėte dekoracijas.

(Vaizdo kreditas: Melissa Ryan)

(Vaizdo kredito: Lindsay Ribe)

Kiekvienoje pamokoje yra trys namų darbų variantai. Galbūt jūs jau gavote vieną, ar tiesiog turite laiko greitai studijuoti. Taigi pasirinkite vieną ir parodykite mums, pažymėdami jį #kitchnbakingschool “Instagram” ar “Twitter”.

(Vaizdo kredito: Lindsay Ribe)

Pabandykite nuotrauką iš tvirto puošto pyrago ar cupcakes į savo įkvėpimo lentą. Bendrinkite nuorodą čia komentaruose!

(Vaizdo kredito: Lindsay Ribe)

Praktika užpildyti vamzdyno maišelį, tada praktikuoti vamzdynus skirtingus patarimus ir dizaino vaško popieriaus. Kaupkite glaistymą atgal į savo nugarą ir vamzdį šiek tiek daugiau ant likusio slapuko. (Tada valgyk!)

(Vaizdo kredito: Lindsay Ribe)

Surinkite ir užšalkite tortą nuo vakar su buttercream. (Bet dar nevalgyk!)

Prisijunkite prie Kitchno kepimo mokyklos!

REGISTRUOTIS

  • Užsiregistruokite čia Kitchno kepimo mokykloje

Dalytis savo pažangą

  • Sekite ir parodykite savo pažangą “Instagram”, “Pinterest”, “Facebook” ir “Twitter”! Įsitikinkite, kad naudojate #kitchnbakingschool hashtag.