(Vaizdo kredito: Melissa Ryan iš Marmuro ir Rugių fotografijos)

(Vaizdo kredito: Lindsay Ribe)

Kitchno kepimo mokykla 18 diena: Viskas apie esminius desertų padažus.
Prisijunkite prie Kitchno kepimo mokyklos: Užsiregistruokite ir peržiūrėkite visas “Kitchn” kepimo mokyklos užduotis

Iš kruopščiai išmatuojamų ingredientų iki to, kaip mes švelniai sulankstytume delikatus kiaušinių baltymus, labai daug dėmesio skiriama smulkmenoms. Šią praktiką neturėtume prarasti iki to laiko, kai mes pateiksime pristatymą. Su pristatymu ir apdaila mūsų kruopščiai paruoštos prekės yra skaniausios desertinių padažų. Pagalvokite karštuosius karamelius, energingą aviečių padažą ir smulkius šokolado padažus!

Čia rasite desertinių padažų, kuriuos turėtumėte žinoti širdyje, vadovas.

(Vaizdo kredito: Lindsay Ribe)

8 pagrindinių desertinių padažų

Štai aštuonios padažos, kurios yra būtinos pyrago virtuvėje: pora iš kiekvienos pyragas, cukrus, vaisių, ir šokoladas padažai. Daugelis iš jų yra naudojami užpildymui, garnyrui, virimui ir dailymui – arba tiesiog džzepuoti bet kokį desertą, kai jausite papildomą išgalvotą!

Beždžionių duona su Bourbon Crème Anglaise

(Vaizdo kreditas: Nealey Dozier)

Crèman anglaise

Šis klasikinis vanilės kremas gaminamas su cukrumi, kiaušinių tryniais ir karštu kremu ar pienu. Jis yra turtingas ir saldus, paprastai patiekiamas šalia šilto pyrago ar šviežios obuolių pyragos. Išdžiovinkite jį per duonos pudingą, šviežias vaisius arba net išpilkite į dubenį su “Meringue” lazda, kad sukurtumėte “plūduriuojančias salas”. Tai yra daugelio kitų desertų, tokių kaip vanilinis ledas, sabayon (kur pienas pakeičiamas vynu – žr. Žemiau) pagrindas, ir crème brûlée.

Krienų anglis gali būti laikomas, padengtas, šaldytuve iki vienos savaitės.

Gaukite “Step-by-Step” kepimo pamoką:
Kaip pasigaminti saldžių ir šilkinių kremo pyragaičių padažu

Maišyta kiaušinių kremas

(Vaizdo kreditas: Nealey Dozier)

Sabayon

Patiekiama karšta arba šalta, sabayon – tai kreminis padažas, paprastai drožtas per vaisius arba patiekiamas su desertiniu souffle. Jis pagamintas kiaušinių trynius, cukrų ir vyną per netiesioginę karštį, kol susitraukia. Galite naudoti saldų, sausų ar putojančių vynų. Itališkoji versija zabaglione yra pagaminta iš Marsala vyno. Jei šiltas, paruoškite sabayon prieš pat padengimą.

Kaip padaryti, kad karamelinis padažas

(Vaizdo kreditas: Melissa Ryan)

Karamelės padažas

Geras karamelinis padažas yra kaip skystas auksas – saldus, kartais druskos, visada šiltas ir kvapnus. Jei jūsų naminis karamelės padažas gali pagaminti prabangą su šaukštu, jis puikiai pora su keptuvėse. Išdžiovinkite jį ant tortų, sūrio keptuvę ir ledą, arba sumaišykite su buttercream prieš užmiršdami sluoksnio pyragą.

Norėdami padaryti karamelinį padažą, pirmiausia turite padaryti karamelę. Tai galima padaryti naudojant sausą ar drėgną metodą. Naudodami abu metodus, paruoškite cukrų, kol jis vidutiniškai gelsvos spalvos, prieš kruopščiai maišant kremą, sviestą, vanilės ekstraktą ir / arba druską paverskite padažu!

  • Sausas metodas Tai gana paprasta: cukrus ir šiluma lygus karameliui! Norėdami paruošti karamelinį padažą sausu metodu, pradėkite nuo cukraus patiekimo, kol jis lydosi, skysta ir karamelizuojamas. Šis metodas yra greitesnis nei drėgnas, bet tai taip pat reiškia, kad jis gali deginti lengviau. Negalima maišyti, bet tiesiog žiūrėti, kaip cukrus tirpsta nuo išorinio krašto iki kubelio centro. Sukite keptuvę, kad paskirstytumėte cukrų, jei jis pradeda spalvoti netolygiai. Išgerkite puodą iš šilumos, kai tik ji pasiekia norimą gintaro atspalvį.
  • Drėgnas metodas – Šis metodas sujungia cukrų, vandenį ir kartais kukurūzų sirupą, kad cukrus negalėtų kristalizuotis. Prieš kepdami didelę šilumą, viską sumaišykite. Kaip sausas metodas, tik keiskite indą, kol jis pradės gaminti. Išimkite iš karščio, kol pasiekiamas norimas gintaro atspalvis.

Skaniai tamsios karamelės padažas.

(Vaizdo kreditas: Melissa Ryan)

Kodėl gauk savo karamelę

Nors yra puikių paruoštų karamelinių padažų, kuriuos galite nusipirkti, galite padaryti savo savybes kontroliuoti, kaip tamsi ir kvapnė jūsų karamelė. Tamsesni ir ilgiau virkite, tuo daugiau yra karamelinio skonio. Jūs taip pat galite pakeisti karamelę, pridėdami tokių dalykų kaip jūros druska, burbonas ar abi!

Karamelinio padažo servisas

Karamelė turėtų būti šilta. Jis susilaišks, kol jis atširs, todėl leiskite jam susilaikyti, kol pasiekiamas pageidaujamas nuoseklumas (paprastai maždaug 10-15 minučių). Jei pasirinksite iš anksto, laikykite šaldytuve ir, jei reikia, iškaitinkite mikrobangų krosnelę. Laikykite liekamą kamerą stikliniame indelyje šaldytuve maždaug dvi savaites.

Kaip padaryti cinamono ritininį vainiką

(Vaizdo kreditas: Melissa Ryan)

Cukraus glazūra

Tai gali būti vienas iš lengviausių ir greitesnių receptų ruošti. Pagaminta tik cukrumi iš miltelių ir vandeniu, pienu arba sultimis, cukraus glazūra vyksta kartu sekundėmis. Išdžiovinkite pusryčių pyragaičius, sūrio drožtus kepinius, lapinius ir cinamono ritinius. Nuplaukite spurgos viršuje tiesiai į cukraus glazūros dubenį arba leiskite jam lašėti virš sluoksnio torto kraštų. Kuo daugiau skysčio pridėsite, tuo plonesnis bus glazūra.

Bandymas pridėti skirtingų skonių, pavyzdžiui, vanilės pupelių, migdolų ekstrakto ar citrinų sulčių!

Cukraus glazūra yra geriausiai iš karto naudojama, tačiau ji bus laikoma šaldytuve maždaug per savaitę. Prieš naudodami pakelkite iki kambario temperatūros ir švelniai sudrėkinkite.

Abrikosų Vanilinių Bean Jam – viskas, ko jums reikia gražiam vaisių glazūrai.

(Vaizdo kreditas: Tessa Huff)

Vaisių konservuoti glazūra

Taip varginantis, tačiau toks skanus vaisius (dažniausiai abrikosų) glazūra yra tiesiog išplautas vaisių konservus, kurie buvo perduodami per akių sietą. Ne tik vaisių glazūros suteikia puikią blizgesį ir puikų skonį kepiniams, bet jie taip pat gali padėti apsaugoti traškus kumpius nuo to, kad laikui bėgant prasiskverbia. Jie gali būti šukuoti ant pyrago sluoksnių, kad jie būtų drėgnos ir kvapnūs. Rasite daugelio vaisių pyragaičių, kurie yra sutepti abrikosų glazūra, kad vaisiai būtų išdžiūvę ir nuriebalinti.

Norėdami pagaminti, aukso abrikosas konservuos į puodą, kol jie pradės tirpti. Pridėkite šiek tiek vandens, kad supjaustytumėte, tada padėkite tinklelio sietą. Leiskite glazūrai šiek tiek šiek tiek atsipalaiduoti, bet šilta. Laikykite likusius abrikosus glazūros, padengtus, šaldytuve ir, jei reikia, iškaitinkite.

Paprastasis aviečių padažas ant vaflių.

(Vaizdo kreditas: Emma Christensen)

Fruit Coulis

“Fruit coulis” yra energingas ir maloniai pyragas padažas, naudojamas graikiams dekoracijoms su dengtu desertu ir graikų pyrago padažu. Labiau plonesnis nei glazūra, vaisių kokelis yra a deserto padažas, pagamintas iš tirpios, įtemptos vaisių tyrės (priešingai nei vaisių konservai) ir cukraus. Paprastai pagaminti iš uogų, bet kartais ir daugiau egzotiškų skonių, pavyzdžiui, mango ar serbentų, puikus vaisių kumelės poros puikiai pagamintos iš turtingo šokolado pyrago, desertų sriuba, pudingų, sūrio kepinių ar citrinos pyragaičių.

Pakoreguokite cukraus kiekį pagal skonį arba suskaičiuokite mažesnius vaisius. Citrinų sulčių purškimas ją šiek tiek pagyvins, tuo pačiu išlaikant ryškias spalvas, paprastai susijusias su kokliu.

Kaip padaryti šokoladinį ganache bet kokiam desertui

(Vaizdo kreditas: Dana Veldenas)

Šokoladas Ganache

Pagaminta tik iš dviejų ingredientų, ganache – pagrindinis konditerijos virtuvės veikėjas. Sunkus kremas ir kokybiškas šokoladas pagardina itin dekadentą. Pakeitus kremo ir šokolado santykius, galite pagaminti ganache, tinkamą stiklui, užpildymui ir netgi įtrauktoms į triufelius!

Kadangi yra tik du ingredientai, svarbu naudoti geriausiai kokybišką šokoladą, kurį galite įsigyti. Daugelis “ganache” receptų reikalauja šokolado, kuriame yra daugiau kakavos kietųjų dalelių. Nors yra baltojo šokolado “ganache” receptai, pienas ir baltieji saldainiai neturėtų būti pakeičiami receptais, parašytais bitteriško šokolado. Turėkite omenyje, kad receptas, greičiausiai, paskatins šokoladą pagal svorį (negali būti painiojamas su skysčiais uncijomis, susietomis su kremu).

Teisingas šokolado ir kremo santykis

Jei norite, kad ganache būtų naudojamas kaip glazūra, naudokite viena dalis šokolado iki dviejų dalių kremo. Šis santykis išlaikys ganache drėkinamą dangą kepiniams ir mažiesiems keturkampiams, arba paprasčiausiai išdžiovinti pyragaičiais ar panardinti slapukus į.

Kaip padaryti šokolado ganache

Norėdami pagaminti, supjaustykite šokolado gabaliukus šilumą saugančiame dubenyje. Lėtai griežinėlį švelniai sudėkite – tiesiog pakankamai karšta šokoladui ištirpinti. Kai šildo, supilkite grietinėlę supjaustyto šokolado ir palikite stovą apie 30 sekundžių. Pradedant nuo dubens vidurio, tada į išorę, pradėkite plakti iki lygios. Leiskite “ganache” atvėsti, kol pasiekiamas pageidaujamas nuoseklumas.

Būtinai laikykite savo ganache nemokamą vandens, ypač jei naudojate dvigubą katilą šildyti. Jei ganache pasiskirsto arba susitrenkia, bandykite šveisti šiek tiek daugiau sušilusio kremo arba panaudokite panardintą maišytuvą.

Ganache sustandės, nes jis atvės. Jis gali būti laikomas, padengtas, šaldytuve iki pora savaičių. Jei reikia, naudokite dvigubą katilą arba labai kruopščiai mikrobangų krosnelėje, kad puikus nuoseklumas.

Gaukite “Step-by-Step” kepimo pamoką:
Kaip padaryti šokoladinį ganache bet kokiam desertui

Kavos ledai su senovine karšta padažu

(Vaizdo kreditas: Nealey Dozier)

Sokolado padazas

Paprastesnis šokolado padažas gali būti ilgesnis nei kasdieninis nei ganache. Saldžiosios ledinės, profiteroles ar sūrio keksas, šokoladinis padažas gali apsirengti beveik bet kokiu desertu.

Nors tai reikalauja iki trijų kartų daugiau ingredientų, šokolado padažas yra labiau atleistas nei ganache. Pagaminta iš vandens, cukraus, kukurūzų sirupo ir šokolado (kapotų ar kakavos miltelių), šiltas ir švelniai sudrėkinkite ingredientus. Įpilkite šiek tiek druskos, vanilės ekstrakto ir (arba) šiek tiek sviesto, kad pakoreguotumėte skonį pagal savo skonį, arba pakeiskite tam tikrą grietinėlės turinį į turtingesnį padažu.

  • Gauk receptas: “Oreo” karšta “Fudge” padažas

Prieš vartodami šokolado padažą šiek tiek atvėsinkite ir šiek tiek sulenkite. Jis gali būti laikomas, padengtas, šaldytuve iki dviejų savaičių. Prieš patiekiant, prieš tai pašildykite

Ganache, cukraus glazūra, avižiniai kauliukai ir karamelinis padažas.

(Vaizdo kreditas: Melissa Ryan)

Patarimai, kaip virti desertus su padažu

Ne tik desertinių padažų pridėti skonio, bet jie taip pat vaidina vaidmenį pateikimo. Ryškus, gyvybingas alyvuogių kauliukas gali būti pasukamas su tamsiu šokoladu arba grūdeliu. Kontrastas sukuria apsvaiginimo dekoratyvinius akcentus jūsų desertui ir pyragaičiams.

Kartais karamelės smulkiai šokolado tepinėlis yra visiškai puikus, tačiau yra gražus, kai kalbama apie gražų desertą. Čia yra keletas įprastų būdų, naudojamų lėkštėje ir apsirengti desertuose:

  • Polka taškai, sūkuriai ir linijos: Šie paprasti akcentai yra žaismingi ir lengvai padaryti su daugybe skirtingų padažu.
  • Kamštelis modelis: Plokščiame viename padaže plokštelės dugno plonu sluoksniu, po to supilkite kontūro padažo žiedą ant viršaus. Naudokitės dantų šepetėliais ar medinėmis smaigalėmis, kad sūkuriuosi du, padarydami nepertraukiamą kamščiatraukio judesį.
  • Širdžių eilė: Plokštelių padažas ant plokštelės dugno plonu sluoksniu, tada vamzdžio taškai kontrasto padaže linijoje arba žiede. Paimkite dantų šepetėlį ar medinę dėmę ir nuleiskite galą per taško vidurį per vieną nepertraukiamą judesį.
  • Pynimas modelis: Baseino padažas plokštelės apačioje plonu sluoksniu, tada kontrastingos padažos viršuje vamzdeliai. Paimkite dantų šepetį arba medinę dėmę ir pagaminkite eglutės stiliaus pintą, traukdami antgalį per kelias linijas, tada vėl į kitą pusę per plokštę.
  • Spiderweb modelis: Baseino padažas plokštelės apačioje plonu sluoksniu, tada kontūruojamo padažo vamzdžio žiedai ratuose. Švelniai vilkykite dantų picą ar medinę smeigtuką nuo centro iki išorės. Kitokios kryptys, jei pageidaujate, tęskite žiniatinklyje.

Kaip dekoruoti slapukus su dangteliu: Lengviausias, paprasčiausias būdas

(Vaizdo kreditas: Emma Christensen)

Turėkite omenyje, mažiau gali būti daugiau. Apsvarstykite laivo formą ir dydį, kuriuo bus pateiktas desertas, ir kaip jis bus gabenamas į stalą. Be to, jei jūs tarnuojate miniai, pagalvokite apie tai, kiek laiko gali užtrukti sudėtingiems dizainams dukart plokštelėse. Pagalvokite apie sudėtį, spalvą, tekstūrą ir kontrastą! Kurdami modelius, įsitikinkite, kad skirtingi padažai yra tokie pat nuoseklūs. Padažus, naudokite išspausti butelius, vamzdinius maišelius ar tešlą.

Galų gale, smagiai! Dabar laikas užsiimti kokia nors menine laisve. Tvarkykite savo plokštę kaip tuščią drobę ir savo desertų padažų arsenalą kaip savo dažus.

(Vaizdo kredito: Lindsay Ribe)

Kiekvienoje pamokoje yra trys namų darbų variantai. Galbūt jūs jau gavote vieną, ar tiesiog turite laiko greitai studijuoti. Taigi pasirinkite vieną ir parodykite mums, pažymėdami jį #kitchnbakingschool “Instagram” ar “Twitter”.

(Vaizdo kredito: Lindsay Ribe)

Pabraukite nuotrauką iš rimtai spalvingas desertas, puoštas desertiniu padažu.

(Vaizdo kredito: Lindsay Ribe)

Padaryti pagrindinis vaisių padažas arba paprastas šokolado padažas.

(Vaizdo kredito: Lindsay Ribe)

Eiti aukštyn ir padaryti a karamelinis padažas arba kriaušių padažas.

Prisijunkite prie Kitchno kepimo mokyklos!

REGISTRUOTIS

  • Užsiregistruokite čia Kitchno kepimo mokykloje

Dalytis savo pažangą

  • Sekite ir parodykite savo pažangą “Instagram”, “Pinterest”, “Facebook” ir “Twitter”! Įsitikinkite, kad naudojate #kitchnbakingschool hashtag.