Aš bandžiau atsisakyti pasikliauti tik baltojo cukraus, kai aš kepiu, ir aš eksperimentavau su miežių salyklo sirupu, rudais ryžių sirupu ir netgi cukraus kiekiu. Bet aš turiu pasakyti, aš visada grįžta prie medaus.

Kadangi medus yra techniškai saldesnis nei cukrus, reikia mažiau, kad būtų pasiekti tokie patys rezultatai. Tai universalus ir lengvai pritaikomas daugumoje kepimo receptų.

Keitimas cukraus su medumi: koks kiekis? Labai paplitusi taisyklė, kad cukrus pakeičiamas medumi, – pusę sumažinti medaus. Jei jūsų receptas reikalauja 1 puodelio cukraus, išbandykite jį 1/2 puodelio medaus. Tada aš paprastai sumažinsiu orkaitės temperatūrą apie 25 laipsnius ir kepkite šiek tiek ilgiau. Galiausiai, kadangi medus yra iš dalies vanduo (tuo tarpu baltojo cukraus nelaikomas skysčiu), jūsų recepte taip pat turėsite pakoreguoti skysčius 1/8. Be to, kai kuriems receptams, cukrus atlieka svarbų vaidmenį (pvz., Slapukus), taigi niekada nebus bloga mintis eiti lėtai: pradėkite nuo 1/2 medaus ir 1/2 cukraus ir paimkite jį iš ten.

Kuris medus rinktis?
Medaus skonis priklauso nuo gėlių rūšies, kurią bitės gamina medus. Tai gali būti oranžinė, šalavijas, dobilai, saulėgrąžos, žievė arba mišri gėlės. Pasirinkdamas gerą medų, man labai patiko galvoti apie savo galutinį produktą.

Kai kurie žmonės mano, kad medaus skonio niuansai praranda, kai sumaišomi su slapukais ir pyragaičiais. Atleiskite, bet aš su jumis nesutinku. Manau, kad tikrai galite pasakyti skirtumą tarp gėlių medaus ir standesnio, karčiojo medaus. Mano mėgstamiausi kepimo medaus yra apelsinų žiedai (malonus ir išskirtinis skonio iš citrusinių vaisių), dobilas (lengvas, saldus skonis, kuris dirbs bet kokiu receptu), aukso žievė (nuo šviesios iki vidutinės spalvos, šis medus yra šiek tiek įkandimas ir nuostabus pikantiškas kepimas) ir wildflower medus (su tamsesne spalva, skonis kiekvienais metais skiriasi priklausomai nuo to, kas sezoniškai žydi).

Mano medus grubus: ką daryti?
Iš kristalinio medaus pakartotinai suskystę, išimkite konteinerio dangtį ir šildykite labai karštu vandeniu. Arba, jei talpykla yra saugi mikrobangų krosnelei, 15-45 sekundžių karštis yra aukšta.

Koks yra jūsų mėgstamiausias medus kepimui?

Susijęs: Medaus plovimas: kaip išvengti užteršto medaus pirkimo

(Nuotrauka: Meganas Gordonas)