Galbūt girdėjote apie šį klasikinį graikų padažą kaip tzatziki arba tadziki. Galbūt jūs tai žinote paprasčiausiai kaip jogurto-agurkų padažas, graikų krapų padažas ar net tik giroskopinis padažas. Nepriklausomai nuo jo pavadinimo, esate didelis gerbėjas – taip laikas sužinoti, kas eina į šį skanų padažą, kad galėtumėte jį namuose!
Kas yra Tzatziki?
“Tatziki” – tai aštraus jogurto pagrindo padažas, pagardintas agurkais, česnakais ir šviežiais žolelėmis, kuris taip pat naudojamas kaip panardinimas. “Tzatziki” dažnai patiekiama kaip meze (maži užkandžių patiekalai), kartu su šviežia pita duona tiek graikų, tiek turkų virtuvėje. Šis jogurto padažas taip pat tiekiamas giroskopiniais sumuštiniais su kepta mėsa arba kebabais, ypač ėriena.
(Vaizdo kredito: Lauren Volo)
Gerai, bet kas iš tikrųjų yra Tzatziki padaže?
Jogurtas
Tzatziki prasideda beveik vien tik jogurtu. Žinoma, yra keletas nesąžiningų grietinės ir jogurto pagrindo tzatzikis, tačiau tai yra padažas, pagamintas iš jogurto. Paprastas, pilno riebalų jogurtas yra būtinas, kad jo kūnas ir pilnas kūno masė. Mes norėtume graikų jogurto dėl jo storio ir sugebėjimo laikyti iki tzatziki agurkų papildymo. Kai kurie receptai reikalauja, kad per naktį tradicinis jogurtas būtų įtemptas, kad pašalintumėte kai kurias iš išrūgų ir sutirštintų jogurtą, bet galite praleisti šį žingsnį, jei pradedate nuo graikų jogurto namuose.
Agurkas
Agurkas yra pagrindinis tzatziki ingredientas. Žvelgiant per tradicinius graikų virtuvės knygas, jūs dažnai rasite šį padažą pavadinimo agurkų-jogurto padaže, o ne tik tzatziki. Šie receptai taip pat reikalauja, kad grotelės ir agurkai būtų išspausti švariomis virtuvinėmis rankšluosčiais, prieš tai pridedant prie jogurto. Jūs galite smulkiai pjaustyti agurkus tzatziki, bet jūsų padažas nebus tęsiamas tol, kol agurkų drėgmė bus ištraukta, laistymo jogurto.
Česnakai
Tai dar vienas neapribotas ingredientas. Receptai skiriasi nuo vieno skiltelės iki trijų, bet dalis tzatziki apeliacinio skundo meze plokštelėje yra jos sugebėjimas atsistoti šalia kitų skardinių. Tam reikia šokolado užkandžių.
Šviežios žolelės
Štai kur tzatziki suteikia jums keletą spuogų kambario: galite naudoti įvairių žolelių proporcijomis, kurias myliu. Dažnai tikimasi krapai, bet pažvelkite į keletą graikų virtuvės knygų ir jūs pastebėsite, kad ne kiekvienas graikų virėjas jį įtraukia į savo padažą. Mėsos ir petražolės yra kiti sveikinimai. Mano visa tai yra šviežios žolelės suteikia tonų skonio ir spalvos, todėl pridėti bent vieną savo receptą.
“Tzatziki” yra pagamintas citrinų sultimis ar actu, kad dar labiau rūgštinti ir aštrūs padažo skonį. Įpilkite druskos ir pipirų šaukštelį, o visi esate nustatyti.
(Vaizdo kredito: Lauren Volo)
Kaip valgyti Tzatziki
“Tzatziki” beveik visada tarnauja kaip užkandis – užkandis, panardintas kartu su alyvuogėmis ir kokteilis – graikų namuose. Taip pat galite naudoti jį kaip sumuštinį, padažą virti mėsą arba salotos padažu arba marinatą. Asmeniškai man labai patinka tzatziki suporuoti su bulvėmis – bulvytės bulvytės, bulvių salotos arba paprasčiausiai kepta bulve.