(Vaizdo kreditas: buto terapija)

Klausimas: 1 diena: maistu maišytuve maišiauuuu 4 uncijos duonos miltų su 4 uncijos vandens, uždengė ją laisvai plastiku ir nustatėu vietą, kurioje temperatūra buvo apie 75 ° F.

2 diena: po 24 valandų buvo tam tikra veikla (burbuliukai), ir aš daviau jam maitinti dar 4 uncijos miltų ir 4 uncijos vandens.

3 diena: daugiau burbuliukų ir dar vienas maitinimas.

4 diena: aš ją patikrino ryte ir sustabdė visą mielių veiklą. Miltai atskiriami nuo vandens ir nusistovėję iki dubens dugno. Maišant starterį, jis davė nuosaikų, vidutinio sunkumo sriubų skonį, kaip rūgštus kaip actą ir šiek tiek kartaus.

Ar turite kokių nors pasiūlymų dėl galimų klaidų? Aš norėčiau pradėti kitą partiją, bet norėčiau išgirsti jūsų nuomonę, galbūt pakartodama klaidą.

Dėkojame už bet kokią pagalbą, kurią galite pasiūlyti.

Išsiųstas Clausas

Redaktorius: Mes einame į šį ekspertą, Clausą. Aš perdaviau jūsų klausimą kartu su Richard Miscovič, autoriu Iš medienos kūrenamos orkaitės. Štai ką jis turėjo pasakyti:

Ar jūs išleisite kai kuriuos starterius, prieš tai davėte dar vieną šėrimą? Jei ne, naujo maisto ir fermentuotų miltų santykis su kiekvienu maitinimu mažėja. Per vieną ar dvi dienas naujas maisto produktas greitai sunaudos, o visa tai bus greitai perimta. Overfermentuoti pradedantys vaisiai gali atskirti ir bus rūgšti.

Išmesdami kai kuriuos starterius, jūs kontroliuojate fermentuotų starterių santykį su šviežiais miltais ir vandeniu. Ar vis dar turite starterį? Jei taip, tikriausiai gali būti lengvai atgaivintas atlikdamas tai, ką aš apibūdinau. Pavyzdžiui, užpilkite iš visų fermentuotų starterių, išskyrus 4 uncijas, ir pridėkite 4 uncijos kiekvieno vandens ir miltų.

Jei atsikratėte jo, tada manau, kad reikia pradėti kitą! Aš visada naudojau mažai rugių miltų ir melasos, kad pradėtų eiti. Rugių miltai yra fermentyviai aktyvūs, o pradžioje melasa suteikia šiek tiek pagreitį.

Daugiau apie duonos skonį

  • Kaip padaryti savo sosti pradedantiesiems
  • Naujokas Sourdough Sandwich Loaf

Kitas klausimas?