Yra nauja prieskonių parduotuvė, kuri ką tik atsidarė mano Oakland apylinkėje, ir nuo to momento, kai vaikščiojau, man buvo įdomu. Aš niekada nebuvo susidaręs tiek daug skirtingų vienos prieskonių ar žolių veislių. Kai atėjo laikas rinktis kardamoną, buvau užsikimšęs: kokia spalva pod buvo labiausiai kvapnus ar kvapnus?

Kardamono ankštys yra trijų spalvų: juoda, žalia ir balta. Pasirodo, kiekviena spalva turi išskirtinę asmenybę, skonį išmintingą. Žalia kardamonas yra tas, kurį paprastai pamatysite parduotuvių parduotuvėse ir daugelyje prieskonių parduotuvių, o pasirodo, kad baltas kardamonas yra tiesiog balinta versija. Matyt, mintis yra tai, kad jūs vis dar galite paskleisti subtilų kardamono skonį į kepinius ar grietinėlės desertus be spalvų. Ir pagal Cook’s Illustrated, juodas kardamonas yra ne kardamonas, bet artimas giminaitis.

Kai tai atsiranda, skonis yra svarbus dalykas, todėl komanda “Cook’s Illustrated” padarė skonio bandymą, naudojant prieskonių paprastuose cukraus slapukuose ir virimo vandenyje vištienos biryani. Rezultatas? “Žalioji kardamono padaukis” buvo “labiausiai energingas ir subalansuotas”, o baltas kardamonas buvo labai nusivylęs. Juodasis kardamonas išpatavo daugiau dūminio, todėl jis būtų malonus daugiau pikantiškų patiekalų, bet slapukuose, kurie buvo šiek tiek šizofreniški. Verdiktas iš “Cook’s Illustrated”? Eiti žalia.

Susijęs: Iš “Spice” spintelės: kardamono

(Vaizdai: Fotopedia ir Flickr narys “Vegan Baking”, licencijuotas naudoti “Creative Commons”)